Re: [問卦] 客家粽的特色是什麼?

看板Gossiping作者 (Katze_zwi)時間3年前 (2020/06/26 01:52), 編輯推噓28(35推 7噓 31→)
留言73則, 42人參與, 3年前最新討論串2/2 (看更多)
別的我不清楚的就不多說。我們家粽子機乎都自己綁的。最近家裡忙，長輩也老了，包的粽 和次數越來越少。 下面分享一下我們家的客家粽。 https://i.imgur.com/OBNHOCB.jpg
我認知的客家粽，飯是白色的。 爌肉、豆干、菜脯、油蔥酥是必要的，其他還有香菇、蝦米等等。 有時也會依據葉子不同有不同的餡料（像是荷葉粽會包栗子）。 這些材料要分開準備，有時還要先炸豬油，豬皮撈起後。再依序下料去翻炒。 我們家糯米是生米慢慢炒香、炒到半熟才準備包。 大顆小顆的差別主要是葉子，我們包比較多是麻竹葉，葉子比較小。葉子大片的很多是進口 的。 市場買到什麼樣葉子就包多大顆的粽子。 https://i.imgur.com/aU2xS5D.jpg
這個才是鹼粽，綠竹葉都泡很軟。 做鹼粽的鹼水，我外婆都是自己做的（沒有用硼砂）味道比外面的清淡，所以粽葉的香氣很 足，淡淡的苦味很適合消暑。 這種鹼粽一定要夠軟才好吃，很多外面賣的吃起來粉粉、或是顆粒感太重都不優；一定要Q 軟。沾巧克力醬、或蜂蜜、黑糖粉，冰冰涼涼的吃會上癮。 有時也會先熬紅豆餡、豆沙餡。一起包成有餡的甜粽。 其他用野薑花葉之類的也是有包過，不過餡料差不多，差在粽性和葉子的香氣。 然後鄉民說的粄粽，我們家沒包過。家裡粄都是做菜包._. 我覺得這東西簡單好吃有風味就行，愛包啥、作法不同我都沒意見。 但是很多很多一顆賣超過5、60的，裡面包一些奇奇怪怪的東西、阿又不好吃，你到底在衝 啥小？在做料理之前不能先想想口味的平衡嘛！？ 比如說別在粽子裡包蛋黃、我都快吐了 嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.162.11 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1593107554.A.BA0.html
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06/26 01:53, 3年前 , 1F
我客家人，我喜歡南部粽 客家粽真的難吃
06/26 01:53, 1F
噓
06/26 01:54, 3年前 , 2F
怒噓 沒吃到粽子半夜還發 淦
06/26 01:54, 2F
推
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那樓上應該是喜歡吃控肉粽
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有原住民粽嗎
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推
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我客家人 超愛吃蛋黃
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推
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沒有蛋黃的粽子是什麼窮酸東西
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幹 水水 妳愛蛋黃嘔嘔嘔嘔嘔觀光廣告觀光廣告
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推
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還有潮州粽 排灣族cinavu像粽子
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水水還喜翻栗子蝦米 感覺鄉民討厭ㄉ粽子餡水水都超愛
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@@
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推
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客家粽超好吃
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推
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我以為客家粽裡面只有米
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G軟不喜歡蛋黃喔？
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噓
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愛啊 但要半熟而且不要出現在粽子裡==
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推
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不久前才吃了一顆 口感依舊乾乾的
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客家鼻涕膩
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客家粽會比你想的更有料
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客家粽裡面是包控肉一塊阿 小吃到大
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@GGrunrundela 我沒Po拆粽子的照片就不錯了啦
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@dontsteal896 對啊！而且要肥一點的
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我媽客家人，包的粽子沒有菜脯
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裡面就蝦米.香菇.蛋黃.栗子.爌肉
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@shadowppt 哦哦 我們栗子是選擇性出現，菜脯乾一定有
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我喜歡粿綜
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粿粽才對，以前吃過客家朋友媽媽包的，念念不忘
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推
06/26 02:21, 3年前 , 26F
聽起來你應該是北客，不過奇妙的是北客的客家粽大多是北
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部粽做法，你們家卻是南客的做法，但是餡料卻是北客的
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內容物
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推
06/26 02:24, 3年前 , 29F
跟你分享南客的粽子有包紅蔥頭、滷豬肉、蛋黃、蝦米、
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花生，糯米跟蝦米紅蔥頭花生這些去拌炒，約1/3熟後收汁
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再包入剩下的配料，但是沒有豆干跟菜脯
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推
06/26 02:27, 3年前 , 32F
粽葉講究一點會用月桃葉，味道跟竹葉有差
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推
06/26 02:30, 3年前 , 33F
然後南客幾乎沒在吃粄粽，粄類的是白頭公粄那些，看是要
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包艾草還是金瓜、蘿蔔絲都有
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推
06/26 02:31, 3年前 , 35F
我也不喜番蛋黃==
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推
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忘了打，還有香菇
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@hushiang 哦哦 原來有這樣的差異
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然後紅蔥頭是自己用豬板油炸的，但是不會用油蔥酥
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@hushiang 我們家也只做菜粄、艾草粄，包蘿蔔絲，蝦米
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那種的
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客家粽加菜脯超好吃的啦！
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@alqf4yyy 真的超好吃！
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推
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還會有芋粄跟紅粄，其他南客統稱叫白頭公粄，北客叫菜包
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推
06/26 02:41, 3年前 , 44F
客家粽傳統的很難吃沒什麼料除非自己多包料，但是美濃
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06/26 02:41, 3年前 , 45F
的辣醬是本體百搭
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@NSPS6150 是哦，那有機會來買一瓶搭看看
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我外婆包的客家粽都有魷魚乾欸
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魷魚乾出現在客家料理大多是北客才會做的，南客原本是沒
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有客家小炒的
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@hushiang 我們家偶爾會包，我奶奶這邊是新竹下來的，
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不過因為我媽不愛那個味道所以自己家不太包
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推
06/26 02:50, 3年前 , 52F
難怪，就想說你家怎麼粽子南北做法都有
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推
06/26 02:54, 3年前 , 53F
沒蛋黃是多省啊？
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推
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我還以為要包客家小炒才叫客家粽
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推
06/26 03:13, 3年前 , 55F
蛋黃真的很噁嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔
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推
06/26 03:14, 3年前 , 56F
包殭屍大腸
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推
06/26 03:31, 3年前 , 57F
這跟月餅沒蛋黃一樣ㄚ 沒有吃啥小
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推
06/26 03:36, 3年前 , 58F
板粽真香
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推
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客家粽最高
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推
06/26 03:46, 3年前 , 60F
挺自家客粽
06/26 03:46, 60F
推
06/26 03:51, 3年前 , 61F
小時候都吃客家粽 有夠香 北客不吃蛋黃
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推
06/26 04:05, 3年前 , 62F
賣我！！野薑花粽南部都找不到
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推
06/26 04:13, 3年前 , 63F
推
06/26 04:13, 63F
噓
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沒蛋黃算什麼粽子
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推
06/26 06:40, 3年前 , 65F
美濃粽不是這樣
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06/26 06:42, 3年前 , 66F
蛋黃跟菜脯根本邪教
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推
06/26 06:50, 3年前 , 67F
我們家雖是閩南人但作法跟客家粽差不多欸
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另外愛吃南部粽的吃鼻涕就好別學人吃粽好ㄇ
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推
06/26 06:54, 3年前 , 69F
控肉加香菇就超讚惹 蛋黃真的嘔嘔嘔
06/26 06:54, 69F
噓
06/26 07:30, 3年前 , 70F
油蔥酥
06/26 07:30, 70F
噓
06/26 07:31, 3年前 , 71F
沒蛋黃敢說自己是粽子
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噓
06/26 08:10, 3年前 , 72F
油飯
06/26 08:10, 72F
噓
06/26 10:07, 3年前 , 73F
蛋黃根本是垃圾粽
06/26 10:07, 73F
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