Re: [問卦] 買了四川郫縣豆瓣醬要怎麼用的八卦？

看板Gossiping作者iammatrix時間3年前 (2020/05/26 11:08)推噓5(5推 0噓 16→)

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※ 引述《LoveMakeLove (愛がすべて)》之銘言： : https://i.imgur.com/gNidzfi.jpg

: 在臉書跟台灣川菜師傅討教，他們都說台灣豆瓣醬沒有大陸豆瓣醬發源地四川郫縣那麼 : 香，可能少了一堆獨特香料花椒、小茴香和使用黃豆而非蠶豆釀造，畢竟當年台灣氣候 : 物產肯定拿不到那麼多中國大陸才能生產的原料只能就地取材。 : 後來直接買了對岸中華老字號官方認證的豆瓣醬，希望能讓廚藝更接近四川菊下樓劉昴 : 星一點。 : 畢竟豆瓣醬外號川菜之魂就知道其重要性。 : 有沒有這方面的八卦？請八卦版食神進來補充介紹互相交流，謝謝。 : ---- : Sent from BePTT on my Xiaomi Mi 9T Pro 上網買了兩次，非常好用，可以炒出正川菜口味。買的是普通版本的，那種三年以上陳年的下次再買看看尤其是麻婆豆腐跟回鍋肉這兩道基本款，可以說是台灣豆瓣醬炒出來就真的不香。下面是我自己做的 https://imgur.com/WXFt0n8

川味麻婆撒上花椒粉 https://imgur.com/1kg1WiK

超級下飯 https://imgur.com/kOd6zrj

回鍋肉真香但是他這口味是偏鹹，所以不能加太多，炒出紅油為主，搭配老抽上色生抽增香因為鹹味重，要多使用糖或是甜麵醬，配上雞粉，來讓味道層次出來不會死鹹鹽就不要加了.... 台灣的豆瓣醬比較偏南方口味，炒出來的味道就真的不香網拍價格是比原產地貴了不少但是真的沒辦法人家也是要賺錢如果喜歡重口味下飯的朋友是可以買個一包來嘗鮮 -- 棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人, 另外一種就是鐵齒不信邪的少年人! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.38.91 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1590462496.A.76A.html

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jipq6175

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