Re: [問卦] 冷藏的炒飯再下鍋怎麼炒~急 在線等
※ 引述《aju0921 (SAY MY NAME)》之銘言:
: 大家好 我1996棒球迷
: 工作到現在肚子很餓
: 發現冰箱還有一碗冷藏的炒飯
: 請問是放點油直接下鍋再炒熱就可以了嗎
: 還是要怎樣才會不失原味?
: 急 在現等 謝謝
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冷藏的飯先拿出來退冰
去打三個蛋 蛋白、蛋黃分開
將蛋黃丟進飯裡 用飯瓢拌勻 使飯不容易結塊
做到這點會讓飯下鍋後 非常容易散開
蛋白加上一點鹽 均勻攪和
接著有蔥就去切蔥 蔥白蔥綠分開放
有洋蔥就切半顆洋蔥擺在砧板上 蔥頭朝前
先這樣|||直切 再按著洋蔥橫切 由底部至上切約每5mm為間隔
最後蔥頭朝左 再|||直切 洋蔥丁就完成了
下鍋
下一點油 約掌心大小的量 鍋子擺動一下讓周圍都沾到油
油熱了冒氣泡時放蛋白 拿炒菜勺不斷的拌它 讓它成碎狀
放洋蔥丁、蔥白
接著飯下鍋 把飯拌開不壓飯 適時的將底部的飯往上翻動輪流受熱
加醬油(看個人喜好鹹度 一般約半碗到3/4碗)
翻炒盡量讓飯粒分開
最後灑上蔥綠(放3/4的量、留下1/4的量) 再翻炒一下 10秒鐘後起鍋
放在盤子上把最後1/4的蔥綠放在炒飯中間
就完成啦
這很簡單了 沒加其他配料
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我老婆不愛胡椒 喜歡就自己加囉
還有像是牛肉、豬肉、培根丁、肉鬆等等 都是看手邊有什麼就加什麼
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我個人比較養生 蛋白加鹽 飯加醬油
這樣鹹度就夠了
※ 編輯: CenaC (118.168.59.176 臺灣), 05/11/2020 01:19:49
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討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容:
完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇):