Re: [問卦] 威靈頓牛排要怎麼做?
※ 引述《lamigo520 (菜市口阿勇)》之銘言
: 是這樣啦，外場有個客人點了威靈頓牛排
: 然後又打槍回來要廚房改進
: 主廚都快氣炸了
: 到底威靈頓牛排要怎麼做啊？
: 有沒有八卦？
哈囉大家好我是王剛（揮手）
本期視頻帶來一道家常菜，威靈燉牛排（左手拿起一頭牛）
首先準備腓力牛肉一個
先用水將血水衝乾淨避免血腥味
洗乾淨後擦乾，均勻的抹上王剛牌麻辣火鍋底料
撒上鹽20克，胡椒20克，同學這一步可以多灑，不用怕太鹹
灑完之後用保鮮膜包起來備用
接著我們準備麵皮
碗中加入高筋麵粉150克，鹽10克，青花椒5克，辣椒面30克
分次打入三個蛋黃，將麵團均勻揉搓
再慢慢的加入水，把麵團揉碾，桿平
不斷重複，這一步在我們行業
叫做依次疊麵，簡稱依疊
麵團疊完後均勻桿平，切割為約四方米大小
接著開大火，將高麗菜葉下鍋炒至斷生
濾掉汁水後，平鋪在麵皮上
將牛排肉放在中間，先將兩側麵皮往中間折
中指壓住底部兩側，拇指往前推，食指收邊內折
同學這一步比較難可以交給熱心的攤主處理
卷完之後表層改刀，切花段
然後均勻的抹上蛋液，撒上鹽
開大火，加入寬油，將油溫燒至七成熱
將牛肉慢慢下鍋，期間不斷用油澆淋麵皮
這一步是為了把麵皮炸至金黃酥脆
炸10分鐘後即可出鍋裝盤
一道美味的威靈頓牛排就完成了
下面開始技術總結 https://youtu.be/S-WLcKMyU_c
牛排一定要選用腓力，這樣子肉質才夠軟嫩
高麗菜葉盡量以軟葉片為主，不要硬葉
此道菜的精華在於麵皮，一定要炸到金黃膨起
關 注 西 瓜 視 頻 ， 美 食 作 家 王 剛
這 裡 總 有 一 款 屬 於 你 的 菜
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幹你這真的雲爆
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有啦
※ 編輯: galilei503 (42.74.88.238 臺灣), 05/04/2020 09:53:18
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