Re: [問卦] 哪款牛奶最好喝?

看板Gossiping作者 ( )時間4年前 (2020/04/02 12:13), 4年前編輯推噓33(33推 0噓 8→)
留言41則, 33人參與, 4年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《koheik2 (ko)》之銘言： : 綜所皆知 光泉沒味道像在喝水 : 我喝過幾款覺得蠻香的 : 福樂 義美 六甲田莊 乳香釋迦 : 除了福樂有點脹氣 : 其他我分不出高下 : 哪個銷售最好? 不知道你是發廢文還是認真問，不過因為做過功課，還是認真回你一下。 牛因為吃草吃花吃土，所以生乳中會有一些其他的壞菌或病原菌， 人類因為吃熟食習慣了，所以一般人的腸胃中對生食帶的一些菌無法抵抗， 其中比較嚴重就是「結核菌」，對就是肺結核那個結核菌， 且生乳又是一種充滿養分的液體，對於各種菌來說真的是很好繁殖的環境， 這些菌裡面，可能出現的結核菌的耐熱度最高，所以殺菌結果就以結核菌為準， 不過雖然高溫可以殺死結核菌，但也會殺死其他的一些益菌和蛋白， 為了盡量多保存養分，所以也發展出以較低溫度、拉長時間去殺死結核菌的方法， 大概會有...... 1.低溫長時間殺菌法（LTLT = Low Temperature and Long Time） 2.標準高溫短時間殺菌法（HTST = High Temperature Short Time） 3.寬鬆高溫短時間殺菌法（HHST = Higher-Heat Shorter Time） 4.超高溫短時間殺菌（UHT = Ultra High Temperature） 殺菌方式的不同會影響保存期限外， 另一個就是高溫對蛋白質產生的梅納反應會影響風味，也就是俗稱的奶香味。 下面慢慢解說： 低溫長時間殺菌(LTLT) 大概控制在 62-65 度、30分鐘，只能保存 7-10 天。 目前市面上應該只有花蓮吉蒸牧場的秀姑巒鮮乳、嘉義的老爹鮮乳這樣做， 我住在宜蘭沒有喝過老爹鮮乳，之前有買秀姑巒鮮乳， 很貴，一公升玻璃瓶裝要賣 170，其他品牌一公升紙盒裝大概賣 70-85。 標準高溫短時間殺菌法（HTST） 溫度在 72-75 度、15 秒，7 度以下可保存 12 天。 美國鮮乳的主要殺菌方式（巴氏德殺菌法），能保留較多乳清蛋白， 但同時生菌數也比較多，所以要用低溫抑菌， 市面上應該只有統一瑞穗極制鮮乳是用這個殺菌法， 但不同的是它還有用一種膜過濾技術去濾掉部份生菌， 售價也是一般鮮乳高一點，一公升裝好像是 100 的樣子。 寬鬆高溫短時間殺菌法（HHST） 跟樓上用一樣的設備，但是把溫度拉到 80-90、15 秒以上，可保存 12-14 天。 市面上應該是四方、義美、初鹿是用這個殺菌法，台大好像也是， 可以殺掉比樓上多的生菌，但是又沒有樓下的超高溫殺菌猛，所以營養素比較多， 我這邊比較少看到四方，都買義美的，因為在這個技術底下義美的鮮乳最便宜。 超高溫短時間殺菌（UHT） 殺菌溫度拉到 120-135 度，時間約 3 秒，保存 15 天基本，最長可拉到 60 天。 市售鮮奶主要採用的殺菌法，號稱可以殺死 99.9% 生菌， 味全、統一、光泉都是用這個，味全林鳳營說喝起來有濃純香， 過去有人謠傳有加東西，但其實只是 UHT 產生的蛋白質梅納反應， 而相對地殺菌溫度越低，沒有梅納反應，自然會覺得鮮奶喝起來像水。 在同樣殺菌技術底下林鳳營賣的比較便宜，光泉賣得比義美更貴， 可能是有其他的技術或成本，我就不知道為什麼了。 UHT 殺光生菌之後牛奶自然也不容易壞，所以之前好像有報導林鳳營不冰沒壞， 其實就是細菌都殺光了所以沒菌讓它可以使壞而已，不是添加了防腐劑。 雖然不容易壞，業者也應該是怕麻煩，所以也都標示保存 12-15 天。 生乳除了可以製成鮮乳之外，也可以製成保久乳， 保久乳就是把 UHT 的溫度、時間再拉高一點、以無菌填充，就會變保久乳了， 並不是添加了什麼防腐劑或是人工合成牛奶。 大家一般認為喝鮮奶就是為了營養跟補充鈣質， 那到底鮮奶裡面有什麼值得花錢喝的養分呢？ 鈣質 大體上來說，鮮奶中的鈣都是存放在酪蛋白裡面，酪蛋白的耐熱溫度很高， 所以 UHT 也不會把酪蛋白殺死，也不會破壞鈣質。 乳清蛋白 鮮奶中還有一個「乳清蛋白」，這是多種蛋白值的集合體， 有乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和免疫球蛋白等， 研究上是加熱超過 80 度，這些蛋白質就會開始被破壞，95 度左右還有七八成， UHT 的話大概會剩下三四成左右。 維生素 有維生素 A 和維生素 B 群，一樣是殺菌溫度越高流失越多。 結論： 1.我沒有說哪個品牌比較好，只是分享一些殺菌法和原理， 建議大家買鮮奶的時候先跳脫品牌，翻過來看看他的殺菌方式做比較。 2.我不是唸畜產或是食品加工或是相關從業人員， 各位聖上不用封我為牛奶王或殺菌王了， 我只是以前太太懷孕的時候要買鮮乳給她補充營養， 小孩斷奶以後也給他喝鮮乳，所以都做了一點功課， 上面資訊如果有誤的話再請高手出來指正，以正視聽。 3.太太懷孕的時候都下重本買秀姑巒，現在小孩都喝義美， 秀姑巒的玻璃瓶很讚，還可以拿來當存錢桶，但是他們現在好像都改紙盒了。 秀姑巒喝起來真的像喝水，但是不知為何會有一種閉上眼好像看到草原的感覺， 大概是因為 1L 170 元的身價吧！ XD 4.以上，建議吃的東西還是要看看成份跟製作細節， 祝大家買得安心吃得健康，掰掰～（蔡哥式側彎腰淡出）。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.29.26 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1585800795.A.729.html
推
04/02 12:17, 4年前 , 1F
感謝提供高考重點
04/02 12:17, 1F
推
04/02 12:17, 4年前 , 2F
推推 只好封你奶奶狂熱者惹
04/02 12:17, 2F
推
04/02 12:18, 4年前 , 3F
奶王
04/02 12:18, 3F
推
04/02 12:20, 4年前 , 4F
牛奶系
04/02 12:20, 4F
推
04/02 12:21, 4年前 , 5F
宜蘭哪裡有賣秀姑巒???等等要回宜蘭惹 想買來喝
04/02 12:21, 5F
現在要先預訂才有了
推
04/02 12:21, 4年前 , 6F
老爹和四方都好喝
04/02 12:21, 6F
推
04/02 12:24, 4年前 , 7F
推認真，不過牛的乳鐵蛋白含量很低可以忽略，除了初乳外
04/02 12:24, 7F
推
04/02 12:24, 4年前 , 8F
推奶王
04/02 12:24, 8F
→
04/02 12:24, 4年前 , 9F
也沒有免疫球蛋白。
04/02 12:24, 9F
好喔
推
04/02 12:27, 4年前 , 10F
牛奶王
04/02 12:27, 10F
→
04/02 12:35, 4年前 , 11F
吉蒸牧場好喝
04/02 12:35, 11F
推
04/02 12:43, 4年前 , 12F
牛奶系
04/02 12:43, 12F
推
04/02 12:47, 4年前 , 13F
推認真文
04/02 12:47, 13F
推
04/02 12:49, 4年前 , 14F
只推Hood啦 沒乳糖肚子舒服就是爽
04/02 12:49, 14F
推
04/02 12:56, 4年前 , 15F
聽你的，改封懷孕斷奶王
04/02 12:56, 15F
推
04/02 13:01, 4年前 , 16F
荒川牛的百姓貴族好像說低溫殺菌的比較好喝 原來嘉義有
04/02 13:01, 16F
推
04/02 13:02, 4年前 , 17F
好市多柯克蘭鮮乳就是超高溫UHT
04/02 13:02, 17F
→
04/02 13:03, 4年前 , 18F
然後還真的標示60天 一堆人在噴這不是鮮乳
04/02 13:03, 18F
就臺灣廠商的玩法讓民眾誤解了
推
04/02 13:12, 4年前 , 19F
奶哥
04/02 13:12, 19F
BLUE了BLUE了 ╰(‵皿′＊)╯
推
04/02 13:14, 4年前 , 20F
牛奶系教授
04/02 13:14, 20F
推
04/02 13:22, 4年前 , 21F
好文
04/02 13:22, 21F
推
04/02 13:24, 4年前 , 22F
奶哥4 ni?
04/02 13:24, 22F
推
04/02 13:29, 4年前 , 23F
奶頭？
04/02 13:29, 23F
推
04/02 13:37, 4年前 , 24F
幫奶哥你推
04/02 13:37, 24F
推
04/02 13:41, 4年前 , 25F
推
04/02 13:41, 25F
推
04/02 13:51, 4年前 , 26F
林鳳營好喝便宜
04/02 13:51, 26F
推
04/02 13:54, 4年前 , 27F
優文
04/02 13:54, 27F
推
04/02 14:23, 4年前 , 28F
不管 朕還是要封你為牛奶王
04/02 14:23, 28F
謝主隆恩
推
04/02 14:44, 4年前 , 29F
push
04/02 14:44, 29F
推
04/02 14:47, 4年前 , 30F
麥當勞義美 也是HTST 正在喝~
04/02 14:47, 30F
推
04/02 16:06, 4年前 , 31F
對啊UHT不是保久乳了嗎？
04/02 16:06, 31F
殺菌溫度更高、時間更長、無菌填充，就是保久乳了
推
04/02 17:28, 4年前 , 32F
簡單來說 超高溫就是省成本! 可悲的是市面上99%都是超高溫
04/02 17:28, 32F
→
04/02 17:29, 4年前 , 33F
然後用廣告洗腦你濃醇香才是好牛奶, 實際上去喝喝國外的
04/02 17:29, 33F
→
04/02 17:30, 4年前 , 34F
保證你打開新世界!
04/02 17:30, 34F
其實去一些牧場喝的就很好喝了
推
04/02 18:20, 4年前 , 35F
奶王~~~
04/02 18:20, 35F
推
04/02 19:24, 4年前 , 36F
奶哥
04/02 19:24, 36F
推
04/03 01:00, 4年前 , 37F
感謝分享，很有趣
04/03 01:00, 37F
→
04/03 01:01, 4年前 , 38F
難怪我在美國喝到的鮮乳跟台灣的很不一樣 @@
04/03 01:01, 38F
→
04/03 01:02, 4年前 , 39F
另外，就我所知，美國的鮮乳都可以保存一個月左右耶
04/03 01:02, 39F
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04/03 01:02, 4年前 , 40F
跟你說的美國鮮乳是HTST只能保存12天，好像有衝突
04/03 01:02, 40F
推
04/03 01:07, 4年前 , 41F
剛剛去看了一下,美國的是可以保存很久,但開封7天內喝完
04/03 01:07, 41F
我沒去過美國不曉得，以前網路上查的訊息， 也許他們現在也有採用 UHT 殺菌，不知道～ 重點希望大家了解殺菌法的不同，買鮮奶的時候翻過來看看上面寫的殺菌方式， 大概是這樣 :) ※ 編輯: scuderia (120.101.84.200 臺灣), 04/03/2020 12:08:17
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