[問卦] 牛排到底要怎麼煎啊QQ

看板Gossiping作者 (音速老子)時間4年前 (2020/01/23 18:02), 編輯推噓26(34推 8噓 37→)
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如題 買了兩塊Choice的牛小排跟肋眼 想煎至五分熟 開了大火煎到表皮金黃酥脆 可是比較厚的部分中間都是生的QQ 繼續煎的話旁邊又會燒焦 有沒有煎牛排大師要傳授一下秘訣啊 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.47.222 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1579773773.A.E9C.html
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要有烤箱
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噓
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raw
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推
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大家好 我是牛排
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噓
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問fred
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慢慢加熱 你一次把外面烤焦 =GG
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噓
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剁丁不會
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推
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首先把鍋燒熱
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推
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先回溫
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推
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Choice這種拉吉等級隨便煎
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推
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煎完去烤
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推
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沒烤箱就多次回溫
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噓
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靜置
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推
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澆油汁
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推
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零分熟才是最好吃的
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推
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有烤箱嗎？
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窄油
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使出火球術
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推
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問胡椒啊
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噓
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用果菜汁打成泥丟進熱水煮熟就好
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推
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微波 不會?
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推
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表面全熟 然後剩下靠烤箱
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火雲掌加熱
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要退冰回溫抹鹽黑胡椒，大火煎到兩
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面封住肉汁。放奶油，兩面分別續煎
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，奶油用湯匙淋到肉上煎。肉中心用
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溫度計量60度起鍋。肉很厚的話要用
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夾子煎肉的周圍。放10分鐘等肉冷再
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吃。
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推
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要用中溫把溫度導到中心點啊
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最簡單就是大火上色 進烤箱烤熟
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推
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直接烤，煎牛排的味道超臭的
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推
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先跳變嫩之舞
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用肛門翻面
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看來是主要是要依靠烤箱
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噓
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看youtube是不會逆
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噓
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直接用大火好嗎 你用中火小火的鎖不到味道
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推
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用奶油煎
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先上圖我鑑定一下
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推
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要先舒肥啊
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推
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可能肉太冰了吧...?
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正反面各煎90秒丟微波爐
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不小心吃掉了 忘了拍照XD
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推
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烤箱
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大火燒熱鍋煎到兩面酥脆 剩下丟烤箱
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推
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問胡椒跟蛇丸
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推
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放入密閉容器約二十分鐘
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推
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改買prime的啦
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推
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丟到油鍋裡
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推
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你退冰有沒有完全啊
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推
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兩面煎一下關火蓋住，打個砲回來就可以吃
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了
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切一半 然後繼續煎生的那面
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去問六萬人團隊
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推
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要另外買平底鍋來養，煎牛排
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推
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那個說滿滿加熱的你不會請閉嘴好嗎
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你有退冰嗎
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慢慢加熱XDDD
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59度舒肥3小時，大火兩面煎焦脆
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0失敗
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最簡單的方式就是慢烤90度烤箱兩個小時
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然後大火表面各煎10秒，超好吃
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推
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你沒退冰到常溫
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買錯了 買prime才對
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剛
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剛煎的
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推
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你沒退冰 大火煎完靜置讓內部熟 再回鍋
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奶油水熱一下
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噓
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樓上太熟 小排7肋眼5菲力3
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什麼部位不講 菲力跟板腱煎法差很多
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推
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要回至常溫再下鍋
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推
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煎完之後用鋁箔亮面朝內包起來用餘溫悶
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熟
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推
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不會的同學請找攤主處理
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推
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牛排回溫後熱油大火兩面各1min煎脆
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然後轉中小火每面30sec 厚度3cm左右的肉
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每面大概煎個3次=總共約4-5min
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推
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1. 退冰不夠久 2. 火沒有轉小
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羊排好
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