Re: [問卦] 問! 雲吞、餛飩、扁食、炒手差別是什麼?

看板Gossiping作者 (Lbt)時間4年前 (2019/09/23 19:57), 編輯推噓932(943推 11噓 85→)
留言1039則, 981人參與, 4年前最新討論串2/4 (看更多)
※ 引述《leo780129 (台轟聽~)》之銘言： : 聽說桂冠港式雲吞麵很好吃 : 所以本魯剛剛 : 特別去全聯支援收銀買了一包 : 回家煮煮看 鮮甜的甘甘滋味 : 好港好港 果然很好ㄘ : https://imgur.com/esqnVEn.jpg
: 但吃完後想到 : 為什麼是雲吞麵不是餛飩麵?? : 雲吞、餛飩、扁食、炒手差別是什麼??? : 有八卦嗎?? 其實這個問題看似老生常談 但卻真的問得很好 就問你一個 如果你叫扁食，結果來的是抄手，那你翻不翻桌？ 如果你叫抄手，結果來的是餛飩，那你翻不翻桌？ 如果你叫餛飩，結果來的是雲吞，那你翻不翻桌？ 但如果你連這幾個差異都分不清楚 要怎麼理直氣壯的翻桌呢？ 所以這篇， 就來教大家怎麼分辨扁食、抄手、餛飩、雲吞 首先回到2000年前， 用西漢時期標準來看的話， 扁食、抄手、餛飩、雲吞差別的正確答案就是： 扁食是叫扁食的餛飩 抄手是叫抄手的餛飩 雲吞是叫雲吞的餛飩 也就是..大家都是餛飩啦，幹嘛分那麼細！ 的確，「餛飩」這個詞的相關解釋， 最早是在西漢被提到：「餅謂之餛，或謂之飩。」 可見餛飩是麵食中的一種餅， 而古時候是用「湯餅」的方式， 把麵皮+肉內餡在湯汁裡煮來吃。 廣義來說只要是這種做法的，都叫做餛飩， 連水餃也逃不出被歸類在餛飩家族， 甚至在北朝的時候，還有人稱讚水餃： 「那種偃月型的餛飩真d好，大家都愛吃!」 偃月型的..餛飩? 其實是水餃啦！ 只是當時還沒有水餃這個詞， 一直到宋朝才分出餛飩/餃子一邊一國的概念。 兩者最大的差別就在於： 餛飩皮是四邊形，包起來比較薄 水餃皮則是圓形，包起來比較厚一點 所以餛飩煮起來比水餃還要快上許多， 幾分鐘浮起來就可以吃惹。 而相對於水餃來說， 扁食、抄手、餛飩、雲吞， 反而差別就沒那麼大， 主要是在不同地方產生不同的稱呼， 『橘生淮南則為橘 橘生淮北則為枳』 就是這個概念。 扁食是比較客家做法的餛飩； 抄手是比較川式做法的餛飩； 餛飩是比較北方做法的餛飩； 雲吞是比較港式做法的餛飩。 其中叫餛飩最常見， 要強調本土客家味就會叫扁食， 要強調港式就會叫雲吞， 要強調川味就會變抄手。 簡單技術總結的話大概是這樣： 扁食 https://imgur.com/RD6A3WE.jpg
扁食的特徵是把內餡反覆敲打， 把肉直接扁爛扁的更為Q彈， 然後用清湯當湯底，加上蔥花提味比較清淡點。 抄手 https://imgur.com/ezCkcc8.jpg
抄手通常四方型的麵皮會小一些， 包出來的餛飩也比較小，將比較小粒的餛飩煮熟後， 加入以辣油為主的醬料食用，紅紅辣辣很提味， 在台北的話，推薦東區的《川味美景抄手》 好吃抄手的不二選擇。 餛飩 https://imgur.com/gkkbTCt.jpg
餛飩是餛飩類食品共同的稱呼 在中國通常是指北方口味的餛飩 不過台灣則是什麼總類都有 原則上沒特殊分類的就是餛飩 比較特別的餛飩就是知名的溫州大餛飩 溫州大餛飩最特別的地方就是溫州沒有大餛飩 一個太陽餅沒太陽的概念 雲吞 https://imgur.com/4uwEQ2x.jpg
那最後是雲吞，其實還是餛飩啦， 但因為廣東話餛飩的發音，就直接變雲吞了。 特色是加了很多海鮮的調味， 最常見的是大地魚(比目魚)的粉末提味， 或是內餡放入整粒鮮蝦，有一種比較特殊的廣式鮮味。 簡單分法是 有打內餡　→ 扁食 有加紅油　→ 抄手 廣東風味　→ 雲吞 都可以　　→ 餛飩 參考Google的搜尋次數排名的話 餛飩在台灣最多間； 扁食是本土客家味的才會說扁食； 抄手也是很多地方都有賣； 雲吞就最少，通常強調港式餐廳最容易看到。 大概就4降。 所以... 除了紅油抄手沒紅油，一看就知道老闆唬爛外 其他的送上餐以後，都很難跟老闆翻桌.. 因為原則上餛飩、雲吞、扁食是沒什麼差別.. 總不能覺得內餡不Q彈就痛扁老闆罵不是扁食吧!? 但如果真的很想要以後吃飯可以翻桌的話 建議可以從餛飩麵，或雲吞麵的差別來下手 為什麼呢？ 因為雲吞麵是從港式特別命名的麵， 特色就是雲吞內餡要用海鮮餡料蝦肉！ 所以照理講 名字只單叫餛飩麵的，是只有肉沒有蝦仁 名字只單叫雲吞麵的，就該有肉也有蝦仁 這樣才有才有傳達出正宗的港式雲吞麵精神！ 所以！！ 如果買了雲吞麵， 卻沒有看見蝦仁的話， 這時候就差不多是黃金翻桌時機了！ 不過可惜的是.. 87%的店家現在應該都標註很清楚 直接都寫明是「鮮蝦雲吞麵」或「鮮肉雲吞麵」了.. ... 唉..果然還是很難翻桌啊.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.139.2 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1569239839.A.48C.html
推
09/23 19:59, 4年前 , 1F
你餛飩係?
09/23 19:59, 1F
推
09/23 19:59, 4年前 , 2F
幹，你不會就是老闆吧，冰的啦
09/23 19:59, 2F
推
09/23 20:00, 4年前 , 3F
XDDD
09/23 20:00, 3F
推
09/23 20:00, 4年前 , 4F
你是不是為了翻桌才去研究這幾樣差別XD
09/23 20:00, 4F
→
09/23 20:01, 4年前 , 5F
你餛飩系？
09/23 20:01, 5F
推
09/23 20:01, 4年前 , 6F
你翻了幾間桌阿
09/23 20:01, 6F
→
09/23 20:02, 4年前 , 7F
那肉燕又該如何分類
09/23 20:02, 7F
推
09/23 20:03, 4年前 , 8F
這麼想翻桌是怎樣XD
09/23 20:03, 8F
推
09/23 20:03, 4年前 , 9F
優文
09/23 20:03, 9F
→
09/23 20:04, 4年前 , 10F
廣義餛飩論 狹義餛飩論
09/23 20:04, 10F
推
09/23 20:04, 4年前 , 11F
餛飩的台語叫扁食
09/23 20:04, 11F
推
09/23 20:04, 4年前 , 12F
你餛飩系?
09/23 20:04, 12F
推
09/23 20:04, 4年前 , 13F
優文推推
09/23 20:04, 13F
推
09/23 20:04, 4年前 , 14F
餛飩王是你
09/23 20:04, 14F
推
09/23 20:05, 4年前 , 15F
推
09/23 20:05, 15F
推
09/23 20:05, 4年前 , 16F
(╯▔□▔)╯~┴─┴
09/23 20:05, 16F
推
09/23 20:06, 4年前 , 17F
推優文
09/23 20:06, 17F
推
09/23 20:06, 4年前 , 18F
(╮⊙▽⊙).....??
09/23 20:06, 18F
推
09/23 20:06, 4年前 , 19F
餛飩王喔
09/23 20:06, 19F
推
09/23 20:07, 4年前 , 20F
翻桌還要找理由的話就太嫩了...
09/23 20:07, 20F
推
09/23 20:07, 4年前 , 21F
《花間提壺方大廚》第一集開場就是女主角
09/23 20:07, 21F
→
09/23 20:08, 4年前 , 22F
在唱與餛飩有關的歌謠「天山曲曲粵雲吞，
09/23 20:08, 22F
推
09/23 20:08, 4年前 , 23F
專業文
09/23 20:08, 23F
→
09/23 20:08, 4年前 , 24F
蜀地抄手鄂包麵，三鮮香菇豬肉筍，夏至的
09/23 20:08, 24F
→
09/23 20:08, 4年前 , 25F
麵兒來冬餛飩。」
09/23 20:08, 25F
推
09/23 20:08, 4年前 , 26F
可惡想翻桌
09/23 20:08, 26F
推
09/23 20:08, 4年前 , 27F
那種福州燕餃算嗎
09/23 20:08, 27F
推
09/23 20:09, 4年前 , 28F
推優文
09/23 20:09, 28F
推
09/23 20:09, 4年前 , 29F
餓了
09/23 20:09, 29F
推
09/23 20:09, 4年前 , 30F
優文
09/23 20:09, 30F
推
09/23 20:09, 4年前 , 31F
是多想翻桌 學大鐵買個小桌翻啊
09/23 20:09, 31F
推
09/23 20:09, 4年前 , 32F
幹 餓了
09/23 20:09, 32F
推
09/23 20:09, 4年前 , 33F
其實臺語講餛飩反而就扁食
09/23 20:09, 33F
推
09/23 20:10, 4年前 , 34F
幹所以到底怎麼翻桌
09/23 20:10, 34F
推
09/23 20:10, 4年前 , 35F
每個都來一碗
09/23 20:10, 35F
推
09/23 20:10, 4年前 , 36F
可惡 現在想翻桌找不到好藉口
09/23 20:10, 36F
→
09/23 20:10, 4年前 , 37F
明明就是水煮的湯包
09/23 20:10, 37F
推
09/23 20:10, 4年前 , 38F
那麼想翻桌是怎樣XDD
09/23 20:10, 38F
推
09/23 20:10, 4年前 , 39F
推
09/23 20:10, 39F
還有 960 則推文
推
09/24 11:42, 4年前 , 1000F
贊XDD
09/24 11:42, 1000F
推
09/24 11:53, 4年前 , 1001F
餛飩王推推
09/24 11:53, 1001F
推
09/24 12:03, 4年前 , 1002F
長知識了
09/24 12:03, 1002F
推
09/24 12:08, 4年前 , 1003F
好想翻桌啊啊啊啊啊
09/24 12:08, 1003F
推
09/24 12:19, 4年前 , 1004F
優文持續推
09/24 12:19, 1004F
推
09/24 12:22, 4年前 , 1005F
考據精準
09/24 12:22, 1005F
推
09/24 12:28, 4年前 , 1006F
推 哈哈
09/24 12:28, 1006F
推
09/24 12:33, 4年前 , 1007F
這太強!! 推!
09/24 12:33, 1007F
推
09/24 12:35, 4年前 , 1008F
謝謝 下次可以翻桌了
09/24 12:35, 1008F
推
09/24 12:39, 4年前 , 1009F
看了好餓
09/24 12:39, 1009F
推
09/24 12:58, 4年前 , 1010F
餛飩王讚讚，又長知識了
09/24 12:58, 1010F
噓
09/24 13:34, 4年前 , 1011F
不是常識嗎
09/24 13:34, 1011F
推
09/24 13:35, 4年前 , 1012F
你這餛飩
09/24 13:35, 1012F
噓
09/24 13:48, 4年前 , 1013F
橘生淮南則為橘 橘生淮北則為枳 這句是錯的
09/24 13:48, 1013F
→
09/24 13:49, 4年前 , 1014F
橘和枳是不同的 過准北 天氣冷 接穗會冷死
09/24 13:49, 1014F
→
09/24 13:50, 4年前 , 1015F
只剩下耐寒的枳殼(砧木) 橘子早就冷死了
09/24 13:50, 1015F
→
09/24 13:51, 4年前 , 1016F
同一盆的東西 但長出來的果實就是不一樣了
09/24 13:51, 1016F
→
09/24 13:52, 4年前 , 1017F
一碗餛飩 你不能把肉吃光 就把他叫做麵啊
09/24 13:52, 1017F
推
09/24 14:00, 4年前 , 1018F
長知識
09/24 14:00, 1018F
→
09/24 14:21, 4年前 , 1019F
一樣在地球的人
09/24 14:21, 1019F
→
09/24 14:33, 4年前 , 1020F
餛飩系4你
09/24 14:33, 1020F
推
09/24 14:39, 4年前 , 1021F
餛飩王
09/24 14:39, 1021F
推
09/24 15:07, 4年前 , 1022F
你餛飩系？就不讓你翻桌勒～
09/24 15:07, 1022F
推
09/24 15:42, 4年前 , 1023F
以後不能亂翻桌了
09/24 15:42, 1023F
推
09/24 16:19, 4年前 , 1024F
推
09/24 16:19, 1024F
推
09/24 16:24, 4年前 , 1025F
U質好文～推推
09/24 16:24, 1025F
推
09/24 17:01, 4年前 , 1026F
翻桌指南 - 餛飩篇
09/24 17:01, 1026F
推
09/24 20:26, 4年前 , 1027F
港覺好像hen好吃
09/24 20:26, 1027F
推
09/24 21:33, 4年前 , 1028F
好餓啊
09/24 21:33, 1028F
推
09/24 22:15, 4年前 , 1029F
哇靠 八卦板人才濟濟 連餛飩系都有
09/24 22:15, 1029F
推
09/24 22:43, 4年前 , 1030F
優文
09/24 22:43, 1030F
推
09/24 23:31, 4年前 , 1031F
來推一下翻桌系
09/24 23:31, 1031F
推
09/24 23:50, 4年前 , 1032F
優質好文！
09/24 23:50, 1032F
推
09/25 02:41, 4年前 , 1033F
感謝你的餛飩界的貢獻
09/25 02:41, 1033F
推
09/25 10:12, 4年前 , 1034F
09/25 10:12, 1034F
推
09/25 10:17, 4年前 , 1035F
餓惹~感覺很好吃
09/25 10:17, 1035F
推
09/25 10:58, 4年前 , 1036F
聽完我都想翻桌了
09/25 10:58, 1036F
推
09/25 13:57, 4年前 , 1037F
優質翻桌文
09/25 13:57, 1037F
推
09/25 20:08, 4年前 , 1038F
客語餛飩的發音就是“扁食”
09/25 20:08, 1038F
推
09/25 20:51, 4年前 , 1039F
XDDD太專業了吧XDD簡單明瞭
09/25 20:51, 1039F
‣ 更多 vacagdboy 的文章
文章代碼(AID): #1TYBCVIC (Gossiping)
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
以下文章回應了本文：
完整討論串 (本文為第 2 之 4 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共4篇)
‣ 更多 vacagdboy 的文章
文章代碼(AID): #1TYBCVIC (Gossiping)