[新聞] 出土5千年前酵母做麵包 揭古埃及口感(示意圖/達志影像)
1.媒體來源:
中時電子報
2.記者署名
17:46 2019/08/08 鄭玉如
3.完整新聞標題:
出土5千年前酵母做麵包 揭古埃及口感
4.完整新聞內文:
出土5千年前酵母做麵包 揭古埃及口感
17:46 2019/08/08 鄭玉如
出土5千年前酵母做麵包 揭古埃及口感(示意圖/達志影像)
以色列科學家日前在考古遺跡裡，找到幾片古代黏土碎片，沒想到上面竟有酵母殘留，
進而提取釀造成酒，一名愛好烹飪的科學家得知後，感到非常驚訝，在兩名埃及學家幫
助下，順利取得擁有4500年歷史的酵母，並用此發酵做成麵包，成功重現古埃及時期的
麵包口感。
artnet
@artnet
Sourdough fans are harvesting 4,500-year-old yeast from museums' Egyptian p
ottery to make bread fit for the Pharaohs: http://bit.ly/31qwOGn
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根據《Artnet News》報導，Xbox原型設計者布萊克利(Seamus Blackley)還是一名科學
家，幾年前接觸烘焙後，對於烘烤酵母麵包產生興趣，得知出土4500年前的酵母後，讓
他感到好奇，因此在愛荷華大學(University of Iowa)生物學家德鮑曼(Richard Bowma
n)及昆士蘭大學(University of Queensland)埃及學家洛夫(Serena Love)幫助下收集到
樣本。
Seamus Blackley
@SeamusBlackley
· Aug 5, 2019
Two weeks ago, with the help of Egyptologist @drserenalove and Microbiologi
st @rbowman1234, I went to Boston’s MFA and @Harvard’s @peabodymuseum to a
ttempt collecting 4,500 year old yeast from Ancient Egyptian pottery. Today,
I baked with some of it...
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Seamus Blackley
@SeamusBlackley
Using a nondestructive process and careful sterile technique, we believe we
can actually capture dormant yeasts and bacteria from inside the ceramic por
es of ancient pots. We sampled beer- and bread-making objects which had actu
ally been in regular use in the Old Kingdom.
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布萊克利為了還原古埃及麵包，特地準備Einkorn和Kamut兩種古老穀物，並利用水、未
經過濾的橄欖油及新鮮碾磨的有機大麥製作麵糰，之後在洛夫的協助下，仿造古埃及廚
房的烹調方式烤麵包，終於成功烤出古埃及風味麵包，透露麵包屑相當輕盈。
Seamus Blackley
@SeamusBlackley
· Aug 5, 2019
Replying to @SeamusBlackley
And here is the result. The scoring is the Hieroglyph representing the “T”
sound (Gardiner X1) which is a loaf of bread. The aroma is AMAZING and NEW.
It’s much sweeter and more rich than the sourdough we are used to. It’s a
big difference. After this cools we will taste!
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Seamus Blackley
@SeamusBlackley
The crumb is light and airy, especially for a 100% ancient grain loaf. The a
roma and flavor are incredible. I’m emotional. It’s really different, and
you can easily tell even if you’re not a bread nerd. This is incredibly exc
iting, and I’m so amazed that it worked.
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布萊克利提到，古埃及麵包飄著與現代麵包不同的味道，就算不是專家也能輕易辦認出
來，對此感到非常驚訝，「這是一件神奇的事情，沒想到如今還能吃到古人最單純的食
物」。而德鮑曼也表示，「使用非破壞性過程和無菌技術，我相信我們可從古代陶罐的
縫隙中，捕獲酵母與細菌」，他與布萊克利未來也將撰寫關於重現古埃及酒與麵包的研
究論文。
5.原文連結網址：
http://bit.ly/2KyvquE
6.備註:
烘焙王連載再開膩？
https://youtu.be/8m6pLQ1gPU4
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