Re: [問卦] 有沒有滷豆腐入味很慢的八卦？

看板Gossiping作者 (雲寒陵)時間4年前 (2019/08/01 21:33), 4年前編輯推噓103(103推 0噓 17→)
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※ 引述《kidd721001 (kenshin)》之銘言： : 昨天晚上想吃滷豆腐，結果我小火滷了三個小時 : 發現味道根本沒有進去，後來乾脆丟電鍋 : 剛剛吃，覺得味道才有出來 : 豆腐滷到入味為什麼那麼花時間跟瓦斯了…… : 即使整鍋丟電鍋 : 大概也要放一整晚，味道才會進去 : 滷豆腐怎麼快速地入味啊？ : 還是說要吃就只能去外面滷味店買，但有點貴 又看到豆腐，認真再回一篇好了。 我在想，你應該直接把豆腐丟鍋子進去，就沒在管它了。 如果這樣子做， 那當然會很慢入味，其實任何食材要入味都要一段時間。 這和食材裡頭的孔隙大小又有關係， 而滷味的做法就是 ——怎麼把滷汁滲透到食材的孔隙中？ 所以為什麼不容易入味呢？ 因為滷汁根本沒有進去啊，要溢滿整個孔洞，讓豆腐變成滷汁的形狀，這很困難啊，不是 做不到，但是真的需要時間。 同樣的不只是滷豆腐，其實滷蛋也是， 有幾種食材特別不容易入味，而一般公認的前三名就是豆腐豆干滷蛋。 然後關於你提到的，該怎麼讓豆腐快速入味呢？ 依照我的個人經驗，我可以提供三個向度的解法給你參考。 我自己都試過， 應該都很有效。 而正常情況下，入味時間大概都要六個小時到八個小時。 解法一： 用電鍋提前煮。 這個方法只是把時間成本隱藏掉， 實際上無法真的有效解決問題，但是還算懶人。 如果豆腐沒有事前處理，直接滷的話，那方式主流上分兩種。 第一種是小火慢慢熬，但是為了安全起見你要在旁邊顧。 我不是很推薦。 會燒很多時間。 比較推薦的方式是一開始就用電鍋重複燉。 電鍋效果會比燜燒鍋要好一點。 電鍋丟進去後，外鍋加兩杯水，你就可以做自己的事情了， 等到彈起來的時候 外鍋再加兩杯水，繼續燉。 重複兩次以上， 基本上大概可以把入味的時間壓縮少許。 大概可以壓縮到三到四個小時就能入味了，同樣的方法也適用於豆干和滷蛋。 解法二： 豆腐先做事前處理 上面我有提到，豆腐之所以無法入味， 原因是在於豆腐內部比較扎實，滷汁無法快速滲透到孔隙中。 那其實只要加大豆腐內部孔隙就好。 豆腐買回來後， 你可以直接放到冷凍庫冷凍，冷凍超過四到八小時以後。 要吃的時候，再把豆腐放到冷藏庫裡頭退冰。 透過冷凍→解凍的步驟， 豆腐內部會產生細小的孔洞，這一些孔洞就可以把滷汁吸收進去。 但解凍之後， 記得要把裡頭的水份瀝掉。 同樣的道理也可以利用在任何有入味需求的豆腐料理中。 （其實幾乎都有入味需求，除了涼拌豆腐……） 我非常推薦豆腐都這樣處理。 在製作料理的時候，會方便許多，也更加好吃。 保存期限也更久。 這樣子的豆腐，煮湯就很好吃了， 因為連湯汁都可以很容易和豆腐融為一體。 但是這個做法，它也有隱藏的時間成本， 冷凍再退冰也需要時間啊， 又不能直接把豆腐拿去微波退冰，那樣口感會整個變質， 這個方法，主要是能夠下省瓦斯費和電費。 解法三： 直接買有處理調味過的豆腐。 這個原理是一樣的，你要讓豆腐入味， 現行的方式就兩種。 （1）增加豆腐孔隙。 （2）增加熬煮次數與時間。 而有調理過的豆腐， 事實上不會比一般豆腐貴多少，但會省去很多麻煩。 而且這樣的豆腐一般來說， 它的孔隙會比沒有經過任何處理的豆腐要大 而有調味過的豆腐， 下面我直接把各品牌中，適合這麼加速處理的豆腐列出來給你參考。 （1）中華黃金豆腐 https://i.imgur.com/X6Tx9fy.png
這一款比較快，因為它有標榜就是微波就能吃。 因為有先滷過，所以在入味上就會快非常多。 我記得全聯現在有特價，考量到CP值來說，是不錯的選擇。 （2）義美滷油豆腐 https://i.imgur.com/ARbX6h2.png
這個很容易買錯，不要買成義美油豆腐， 差別是一個有滷，一個沒有滷。 加工處理的程序不同，整體來說也是推薦的，吃起來和中華滷豆腐的口感相似。 中華黃金豆腐和義美滷豆腐雖然原理一樣， 但味道和口感兩者有著明顯差異。 兩者都自帶滷汁。 在味道上， 中華的滷汁甘甜，香氣濃郁，咬下去的當下，先襲湧上來的是鹹味，再來是微微地清甜。 義美的滷汁比較傳統，帶著一點點鹹味，是很傳統的滷汁味道，但不是那一種死鹹的感覺 ，而是淡淡的鹹味感。 在口感上， 中華黃金豆腐質地Q彈、軟嫩， 有一種彈牙的嚼勁，嚐起來有一點點接近布丁的口感，在表皮上酥脆程度比較高，但原本 豆腐內裏的鮮嫩依舊存在，吃起來更靠近嫩豆腐的範疇。 實際在滷的時候，彷彿在豆腐中仍會溢出滾燙的滷汁。 而義美滷豆腐質地扎實、綿密， 整塊豆腐的密度比較高一些，吃起來更靠近板豆腐，或是傳統油豆腐的範疇。 實際在滷的時候，豆腐吃下去後，豆腐本身的味道則和滷汁融合唯為一體， 要選擇用哪一種，其實相當難以抉擇。 各有各的特色， 即便有所區別，但是因為都處理過，兩種豆腐的質地都容易被滷汁所浸泡滲透> 因此做為減少滷豆腐所花的時間，都絕對是可以的。 不過小孩子才做選擇，作為成人的我們，當然是 ——我全都要！ 我會建議兩種都買回來， 都丟進去滷鍋滷（毆），反正都要做滷豆腐了。 兩盒的量其實差不多XD 以上兩種豆腐，大概都不用一個小時味道就很足夠了， 這是三個方法中，最能夠節省時間的方法了。 而且好處是， 如果你只是想吃滷豆腐，又真的沒時間吃的話。 如果選擇前兩者（中華黃金豆腐、義美滷油豆腐），直接微波就可以吃了。 因為它有幫你至少滷過一次。 要不要再拿來滷， 就是看你的味道要放到多重而已。 你想要什麼味道再補就行了， 會想要有辣味？想要有花椒的味道？ 這些都行， 因為在重新調味所花的時間上頭， 大概最多也不會超過一小時。 如果你很堅持要沒有處理過的豆腐， 你可以參考一下前兩種方法XD 如果你是以節省時間為取向， 那最後一種方法，我想會比較適合你。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.153.66 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1564666398.A.AD1.html
推
08/01 21:33, 4年前 , 1F
豆腐王
08/01 21:33, 1F
推
08/01 21:34, 4年前 , 2F
好專業的豆腐王QQ
08/01 21:34, 2F
推
08/01 21:34, 4年前 , 3F
我都用分子料理 針孔打醬汁
08/01 21:34, 3F
推
08/01 21:34, 4年前 , 4F
豆腐系ㄉ
08/01 21:34, 4F
推
08/01 21:35, 4年前 , 5F
推
08/01 21:35, 5F
推
08/01 21:36, 4年前 , 6F
可惡 想吃滷豆腐了
08/01 21:36, 6F
推
08/01 21:37, 4年前 , 7F
同樣愛吃豆腐，太專業只能推了！
08/01 21:37, 7F
推
08/01 21:39, 4年前 , 8F
你豆腐系？
08/01 21:39, 8F
推
08/01 21:39, 4年前 , 9F
Rudolph~
08/01 21:39, 9F
推
08/01 21:39, 4年前 , 10F
豆腐王4你？
08/01 21:39, 10F
推
08/01 21:40, 4年前 , 11F
豆腐王
08/01 21:40, 11F
推
08/01 21:41, 4年前 , 12F
專業推
08/01 21:41, 12F
推
08/01 21:43, 4年前 , 13F
只能推
08/01 21:43, 13F
推
08/01 21:43, 4年前 , 14F
豆腐王
08/01 21:43, 14F
推
08/01 21:43, 4年前 , 15F
豆腐王4ni?!
08/01 21:43, 15F
推
08/01 21:43, 4年前 , 16F
豆腐王
08/01 21:43, 16F
推
08/01 21:45, 4年前 , 17F
豆腐王
08/01 21:45, 17F
推
08/01 21:45, 4年前 , 18F
轉到做飯版嘛 好文大家看
08/01 21:45, 18F
推
08/01 21:45, 4年前 , 19F
豆腐王
08/01 21:45, 19F
推
08/01 21:46, 4年前 , 20F
下面包裝的直接吃 超方便
08/01 21:46, 20F
直接微波吃，或是滷汁進去直接滾熟。 兩種都可以。
推
08/01 21:47, 4年前 , 21F
是 “滷”豆腐王 到底多愛吃滷豆腐
08/01 21:47, 21F
→
08/01 21:47, 4年前 , 22F
阿
08/01 21:47, 22F
推
08/01 21:48, 4年前 , 23F
幹 解法二不就是凍豆腐嗎
08/01 21:48, 23F
原理不同，凍豆腐要用傳統豆腐去做。 但直接買凍豆腐也是一種方式，但口感會和滷豆腐吃起來不太一樣。 薑母鴨的那種就是凍豆腐。
→
08/01 21:48, 4年前 , 24F
提前一天做放冰箱 finish
08/01 21:48, 24F
這也是可以， 但是他要快速入味，那解法要嘛隱藏時間成本。 要嘛找有處理過的豆腐 比如中華黃金豆腐和義美滷豆腐
推
08/01 21:49, 4年前 , 25F
這才是正常的推文
08/01 21:49, 25F
推
08/01 21:49, 4年前 , 26F
推
08/01 21:49, 26F
推
08/01 21:50, 4年前 , 27F
豆腐本人也十分緊張
08/01 21:50, 27F
推
08/01 21:51, 4年前 , 28F
愛吃豆腐同好推～～
08/01 21:51, 28F
推
08/01 21:52, 4年前 , 29F
豆腐王
08/01 21:52, 29F
推
08/01 21:53, 4年前 , 30F
哇 豆腐王
08/01 21:53, 30F
推
08/01 21:54, 4年前 , 31F
豆腐王，推
08/01 21:54, 31F
推
08/01 21:55, 4年前 , 32F
都甫王
08/01 21:55, 32F
推
08/01 21:56, 4年前 , 33F
八卦板太屌了吧 這種文都有 拜見豆腐王
08/01 21:56, 33F
推
08/01 21:56, 4年前 , 34F
先浸一天再煮燉可以嗎
08/01 21:56, 34F
可以的，但是要飆一兩個小時入味。 我自己個人覺得可能最佳解仍是解法三。
推
08/01 21:59, 4年前 , 35F
強！
08/01 21:59, 35F
還有 47 則推文
還有 2 段內文
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08/01 23:39, 4年前 , 83F
滲透壓原理 糖也可以
08/01 23:39, 83F
推
08/01 23:53, 4年前 , 84F
專業！
08/01 23:53, 84F
推
08/01 23:57, 4年前 , 85F
想吃
08/01 23:57, 85F
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08/01 23:58, 4年前 , 86F
美食王 是說我最近剛好滷一鍋可是外鍋都
08/01 23:58, 86F
→
08/01 23:58, 4年前 , 87F
沒放水耶 怕影響滷汁濃淡？
08/01 23:58, 87F
推
08/02 00:00, 4年前 , 88F
豆腐王
08/02 00:00, 88F
推
08/02 00:09, 4年前 , 89F
豆腐王
08/02 00:09, 89F
推
08/02 00:10, 4年前 , 90F
豆腐王！
08/02 00:10, 90F
推
08/02 00:17, 4年前 , 91F
我頭好痛...嗚嗚
08/02 00:17, 91F
推
08/02 00:17, 4年前 , 92F
有夠實用 推你
08/02 00:17, 92F
推
08/02 00:55, 4年前 , 93F
挖靠 這篇要收藏 超愛吃各種豆腐
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08/02 00:55, 4年前 , 94F
沒煮入味的豆腐實在是很對不起豆腐
08/02 00:55, 94F
推
08/02 00:55, 4年前 , 95F
推
08/02 00:55, 95F
推
08/02 01:04, 4年前 , 96F
專業，原原po那邊我也叫他冷凍
08/02 01:04, 96F
推
08/02 01:06, 4年前 , 97F
優文推推
08/02 01:06, 97F
推
08/02 01:59, 4年前 , 98F
推
08/02 01:59, 98F
推
08/02 02:53, 4年前 , 99F
我以為我在cookclub版
08/02 02:53, 99F
推
08/02 05:31, 4年前 , 100F
豆腐王
08/02 05:31, 100F
推
08/02 05:54, 4年前 , 101F
推分享
08/02 05:54, 101F
推
08/02 06:01, 4年前 , 102F
優文
08/02 06:01, 102F
推
08/02 06:25, 4年前 , 103F
推
08/02 06:25, 103F
推
08/02 07:14, 4年前 , 104F
推
08/02 07:14, 104F
推
08/02 07:19, 4年前 , 105F
專業推
08/02 07:19, 105F
推
08/02 08:29, 4年前 , 106F
推
08/02 08:29, 106F
推
08/02 08:39, 4年前 , 107F
豆腐王
08/02 08:39, 107F
推
08/02 10:17, 4年前 , 108F
讚讚
08/02 10:17, 108F
推
08/02 10:25, 4年前 , 109F
豆腐王
08/02 10:25, 109F
推
08/02 11:08, 4年前 , 110F
推
08/02 11:08, 110F
推
08/02 13:05, 4年前 , 111F
推 我喜歡義美的口感
08/02 13:05, 111F
推
08/02 13:44, 4年前 , 112F
黃金豆腐真的好吃 但家裡附近頂好每次
08/02 13:44, 112F
→
08/02 13:45, 4年前 , 113F
都沒看到
08/02 13:45, 113F
頂好沒進， 有進的是全聯，我記得最近有特價好像是29元上下吧。 如果要更方便一點的話。 你知道全家的關東煮， 裡頭會用中華黃金豆腐嗎？XDDDDD
推
08/02 14:21, 4年前 , 114F
推 中華黃金豆腐 真的好吃
08/02 14:21, 114F
推
08/02 17:22, 4年前 , 115F
08/02 17:22, 115F
※ 編輯: leelee688 (59.115.153.66 臺灣), 08/03/2019 00:17:19
推
08/04 14:12, 4年前 , 116F
要滷之前要先用醬油浸過一段時間啦
08/04 14:12, 116F
→
08/04 14:12, 4年前 , 117F
，才會入味啦，難道連這都不懂……
08/04 14:12, 117F
推
08/04 23:56, 4年前 , 118F
推
08/04 23:56, 118F
推
08/05 01:11, 4年前 , 119F
推豆腐王
08/05 01:11, 119F
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08/11 00:15, 4年前 , 120F
可以轉cookclub嗎
08/11 00:15, 120F
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