Re: [新聞] 3年全勤!資優女學生畢業遇母喪 飯店端盤打工5天猝死
首先 先辛苦這位女孩了
願妳一路好走了無牽掛
也願其家屬早日走出傷痛
不少人滿好奇
究竟是什麼工作可以累到猝死
小弟有幸在這裡分享
本人16歲出來打工
有3.5年飯店餐飲經驗
其中有2間是星級飯店的宴會廳
另一間是飯店buffet
今天會大致分享宴會廳的工作內容
宴會廳顧名思義就是承辦宴會
舉凡喜宴 桌席 春酒 尾牙 餐聚等
當然也有會議 甚至也能改成自助餐模式
喜宴比較特別一點:
喜宴會安排一名新娘秘書
https://i.imgur.com/pCLnXul.jpg
是飯店員工 負責當天全天候照顧新娘
或是新娘當下需要什麼得馬上協助處理
喜宴中會有新人進場的時候
這時新秘就要負責告知廳內
準備開門讓新人進場
總而言之
就是當新娘入住飯店那一刻到離開飯店
必須全天stand by 在新娘旁邊
外場部分會安排一名菜口
https://i.imgur.com/RTFjqOc.jpg
(咕狗不到圖 拿自己的照片 長得太帥請多包涵)
菜口其實不用出去服務客人
存在目的是為了控制出菜速度
例如外場主管會告知
幾分鐘後開始上菜 今天的菜幾分鐘出一道
那麼菜口就要自己抓時間跟師傅喊菜
當然才早或晚個5分鐘內出都情有可原
但太久沒出就會被幹到飛天了
基本上一場宴席約有8到菜:
頭盤>炸湯圓(喜宴才有)>位上湯(幾乎是魚翅羹)>海鮮類(蝦 貝 蟹等)>肉類(牛羊豬)>魚>米
糕>雞湯>甜湯(喜宴才有)>甜點水果
所以菜口要負責這些菜的出菜速度及品質
如果廚房太忙還要幫排菜師傅擺盤
外場服務員:
就是你各位
一般去吃喜酒在你旁邊服務你的
https://i.imgur.com/ooC7HBu.jpg
客人來前要迎賓
來後幫你拉椅子 到茶水紅酒
開菜時幫你上菜
有些高級飯店甚至要分菜
https://i.imgur.com/ro057AX.jpg
像這樣幫你分成一盤一盤的
收碗盤刀叉等
等你們走後開始翻場
先到這裡 外場除了有服務員
還有一名
負責從菜口拿到服務桌的送菜員
國外叫Bus Boy
通常會像這樣很假掰的拿菜
https://i.imgur.com/fBAQCzI.jpg
這叫扛tray
菜口送菜到外面 髒盤送到洗滌區
都由他負責
再來就是翻場了
通常會有一個叫做EO單的東西
寫了下一場宴會的
日期 時間 桌數 菜餚 注意事項
https://i.imgur.com/yzhRXrG.jpg
接著就按著這張單放置桌席餐具
除了宴會也會有會議
https://i.imgur.com/WTvnvJq.png
也能改成自助餐
https://i.imgur.com/3KRp0nX.jpg
總之就看EO怎麼寫
我們就怎麼弄
至於人力編排幾乎都大同小異
經理 副理 主任 領班 正職 PT
基本上服務客人的都是PT
菜口和新娘秘書
會給有老經驗的PT或正職做
領班會負責各區的狀況
副理 主任是總負責人
各區有問題領班無法處理即時回報
經理就是到處巡邏走走看看
偶爾關照客人 這樣
那麼一場宴會下來的流程大概是
Berfing :說明今天宴會注意事項及負責工作內容
迎賓:等待客人入座 後倒茶水 攤口布
開菜:菜口開始照順序出菜 外場服務員服務賓客
送客:客人離席後 整理髒盤 桌面
翻場:按照EO 定桌數 餐具
新聞說的妹妹工作17~20點
應該是Berfing到上完菜這段時間而已
打工3年多
小弟也服務過不少客人
像是在中山警察局旁的日式飯店
服務過白海豚 阿輝伯 郝伯伯(礙於政問不能打全名)
其中也有NBA火箭隊
當初來辦上面說的自助餐模式
親眼看到大鬍子哈登
還有書豪葛格
那時小弟英文還不賴
就被派去VIP包廂服務書豪哥了
書豪哥本人真的滿耐斯的
但因為上班不能用手機
就沒有合照紀念了QQ
不曉得豪哥還記得我不
還有郭鴻志加入中職的記者會
https://i.imgur.com/lEHd1ih.jpg
咕狗到了 就是這場
後來到大安森林公園附近
有阿基師的那間飯店
https://i.imgur.com/BeVZV7g.jpg
政治人物也很多
尤其快到選舉
政治飯局超多的
好啦 大概是這樣
附上一張本帥與快樂夥伴們的合照
https://i.imgur.com/L14A5H2.jpg
--
我們是被揀選之人,有誰能打敗我們?
在一千個希望圍繞的太陽下,
帶著鋼鐵般的決心,無懼的步伐,
我們今天要出征,改寫我們的命運!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.192.188 (臺灣)
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分魚一開始真的很難 剛開始主任還嘴我說請不要把廚餘端給客人吃 謝謝
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沒 但顧扶輪社有遇過一位外國女生長得超像艾瑪史東
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