Re: [問卦] 又！7-11的麻婆豆腐是不是超讚啊？

看板Gossiping作者moonblacktea (張阿月紅茶冰)時間6年前 (2019/06/17 01:19)推噓-3(7推 10噓 3→)

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※ 引述《z72117211 (宜宜家居新新店店)》之銘言： : 又！大家晚上好 : 7-11 全家的微波食物爭霸 : 一直都是全家略勝 : 但是我發現7-11的麻婆豆腐 : https://i.imgur.com/xqY8OCl.jpg

: 超辣超好吃味道也不差 : 7-11的麻婆豆腐不會輸給外面熱炒店 : 甚至贏過大部分的店家 : 7-11的麻婆豆腐是不是超讚啊？其實冷藏的麻婆豆腐要贏外面熱炒店是非常有可能的因為豆腐是非常附香型的食材，需要廚師賦予調味和凍豆腐不同，豆腐本身沒有什麼孔洞，所以很難入味既附香型、又難入味所以豆腐料理往往需要長時間很多人不愛吃豆腐，是因為吃到沒有入味的豆腐，一咬下去都白的沒入味的豆腐當然難吃，麻婆豆腐亦同要讓豆腐入味的途徑不外乎就三種第一一定味道要重第二烹煮一定要長時間第三豆腐本身要越小塊越好通熱炒店就是要快，他們沒有辦法太長時間的烹煮麻婆豆腐所以其實熱炒店的麻婆豆腐裡面根本沒有入味再來因為麻婆豆腐本身被限制了大小所以調整豆腐的大小也是行不通的但中國揚州非常有名的文思豆腐就是把豆腐切的超級無敵細這樣就可以快速入味 https://www.youtube.com/watch?v=zMsfFGvQ9ag

所以一般熱炒店的麻婆豆腐精準來說只達成了一項重口味其實根本是不合格的，因為根本沒有入味但是對於711的冷藏麻婆豆腐就不一樣了 711的麻婆豆腐做好之後因為長時間的冷藏所以醬汁會慢慢擴散進豆腐裡面恰巧滿足了長時間的條件，所以特別入味特別好吃但微波食品畢竟是微波食品而且上面沒有花椒粉、碎蔥花、芝麻看起來也不是多頂級的口味真正要做到入味的麻婆豆腐手續非常繁瑣，小妹我大概介紹一下：豆腐切丁用鹽水煮過，有助於入味翻炒牛絞肉(豬絞肉也可以，牛肉比較香)到出油，把絞肉放在旁邊用逼出來的油小火乾煸花椒跟辣椒籽花椒的量一定要多，不然麻的味道很容易就不見了一定要用小火，不然花椒容易有苦味乾煸到辣椒籽變成金黃色準備要焦的時候關火把花椒跟辣椒籽都濾掉，自製的辣油就完成了薑和蒜切碎，爆香薑比較耐爆，要先下鍋，等薑的香味出來再下蒜末下辣豆瓣醬、胡椒、糖、米酒、味醂等調味料和絞肉翻炒之後再下豆腐、以及用煮豆腐的鹽水調味醬料最好要能淹過豆腐，這樣就不用特別撥動，也不會把豆腐弄破一般的便當店到這裡就勾芡了，但這就是豆腐不入味的原因要讓豆腐入味，要在這個時候把這道半成品放入冰箱，冰整整一天這樣子隔天再拿出來料理的時候豆腐裡面都會是紅的，已經入味了而且冰過以後，牛油會凝固，整個浮在上面一層很輕鬆就可以把多餘的油脂撈掉做出來的麻婆豆腐一點都不油膩，雖然重口味卻很清爽冰了一天的豆腐、絞肉、調味，三者的味道全部融合的很好絕對不會豆腐是豆腐、肉是肉、醬是醬，同床異夢的感覺重新加熱豆腐之後，勾芡撒上蔥花、芝麻、紅、青花椒粉做到這裡就起鍋的話，已經算是不錯的麻婆豆腐了但會覺得味道太直白了，層次不夠、深度不夠真正頂級的麻婆豆腐需要在這個時候讓FI值(Face Index)大於7的帥哥噴上大量大量的奶白特製醬汁帥哥們的奶白醬汁以鹹味為主角，輔以不同的佐味、因人而異比如小妹我們家的胡歌老公、王凱老公、業業老公、祐賢老公的特製醬汁胡歌老公的醬汁：量最少，一次大概只有7ml 奶白濃郁，有太陽、蜂蜜、紫丁香的香氣甜度最高，近乎椰奶的滋味而且因為胡歌老公年紀最大，所以醬汁自然成熟醇厚王凱老公的醬汁：量普通，大約有8-9ml 淡米色，非常稠，幾乎是麵線糊的2倍稠度有海水、梨、薰衣草的香氣甜度適中，就像芝心甜甜圈一樣的甜鹹平衡王凱老公的聲音低沉溫暖，就像醬汁一樣沉穩低調業業老公的醬汁：量最多，常常超過10ml 色做純白，有森林、柳橙、茴香的味道甜度最低，鹹度最高，生猛有味就像業業老公本人一樣－年輕、有活力、大肌肉、性慾強、濃厚費洛蒙祐賢老公的醬汁：量也多，常常超過10ml 極淡的米白色，有草原、可可、小蒼蘭的香氣鹹中帶甜，完美融合的調味像天秤一樣在舌頭上完美平衡就像祐賢老公一樣溫柔依靠，又像鄰家大哥哥的天真傻氣麻婆豆腐搭配帥哥們的特製醬汁遠遠就可以聞到老公們的男性體味，這是第一層稍微近一點，可以看到白色汁液覆蓋在豆腐上面，紅白相襯，煞是好看，這是第二層把豆腐放到嘴巴裡面，還不用咬，男性費洛蒙就往上衝到鼻子，這是第三層之後會吃到老公們的特製醬汁的味道，千奇百味，但強度不高，似有若無，這是第四層接下來才會吃到辣豆瓣的鹹，這是第五層豆腐一咬下去，會感受到豆腐的燙，這是第六層之後麻的味道會竄出來刺激舌頭，這是第七層最後整個嘴巴裡面都會是辣的感覺，這是第八層層層疊疊的味道交錯但豆腐一路走來味道卻始終如一混合得很好這才是真正頂級的麻婆豆腐阿~麻婆豆腐真好吃♥ --

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