Re: [問卦] 佛跳牆的保鮮膜為什麼會下凹已回收
※ 引述《S0323109 (雞排要剪不要辣)》之銘言：
: 欸都
: 我是新竹金城武啦
: 今天剛好吃辦桌
: 有一道菜是佛跳牆
: 用瓷壺裝成一盅上面還蓋了保鮮膜
: 小武我發現保鮮膜竟然是像下凹的
: 而且還是貼近裡面湯的水面
: 有沒有人知道是為什麼啊
小弟把製作到擺桌分成4個步驟分析，簡化問題，僅使用理想氣體公式Pv=RT，P為壓力，v為比容，R為佛跳牆內的氣體常數，T為溫度。比容為單位質量的體積。
step 1
廚師將保鮮膜封住甕時，內部理想氣體列式為：P1*v1=R*T1。P1=101 kPa （一大氣壓力）
step 2
在加熱過程中，因保鮮膜完好封住，故內部氣體不會排出，系統為封閉系統，但因保鮮膜非剛體，隨溫度升高保鮮膜膨脹越明顯，列式為P2*v2=R*T2，T2>T1、v2假設微大於v1（當成v2=v1），得P2>P1。
step 3
隨內部沸騰，保鮮膜膨脹至一定程度產生縫隙，內部氣體因而排出至大氣中，故此時列式P3*v3=R*T3，v3因質量流出，故v3>v2。
step 4
煮好後上桌，因甕與環境溫差大，故熱散失快導致溫度下降快速，列式為P4*v4=R*T4，假設溫度降為常溫，T4=T1，且因氣體質量減少，故v4>v1，因R*T1=R*T4，得P4<P1。
故大氣壓比內部壓力大，導致保鮮膜被壓往甕內。
因為送上桌的溫度不知道是多少，其餘參數沒有數值，所以假設為常溫，在常溫下保鮮膜會變形比原po看到的嚴重。
大概是這樣，給原po參考。
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封甕時，並不是把水充滿整個甕，而是會有部分空氣在內，所以我就不直接假設成水
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這個的重點在於煮的時候會有氣體排出，如果整個過程都是封閉系統，那在常溫下保鮮膜只會因為加熱的膨脹導致塑性變形，只會看到保鮮膜皺皺躺在湯汁上面
※ 編輯: d78963d (1.170.21.235), 02/08/2019 16:07:03
※ 編輯: d78963d (1.170.21.235), 02/08/2019 16:12:18
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本來是想要當成氣球排氣計算，不過我懶就沒算了。
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