[新聞] 退米其林三星又獲二星　法國名廚傻眼：更重視顧客信賴已回收

看板Gossiping作者uwobu (劫貧濟富)時間5年前 (2019/01/22 13:20)推噓14(14推 0噓 9→)

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退米其林三星又獲二星　法國名廚傻眼：更重視顧客信賴（中央社土魯斯21日電）法國名廚布哈曾因不敵巨大壓力，要求退出地位崇高的米其林美食指南，震驚烹飪界，他今日發現旗下餐廳又入選新版指南，令他驚訝不已，重申已不在意星星，只更重視顧客信賴。布哈（Sebastien Bras）說，伴隨米其林肯定而來的「壓力非常龐大」，因此在2017年9 月要求放棄米其林三星頭銜，希望他經營的「蘇給」（Le Suquet）餐廳不會列入2018年米其林美食指南當中。米其林同意他的決定，時任米其林品牌經理多隆-克洛瑟（Claire Dorland-Clauzel）對法新社說，「我們很難把一家不願入選的餐廳列入指南中」。在那之後的一年，布哈在他位於鄉村地區阿維隆（Aveyron）拉奇歐勒鎮（Laguiole）的餐廳，精心研發極具創意的法式料理，不再擔心一切是否符合米其林的嚴格標準。然而， 47歲的布哈今天說，他發現自己的餐廳又摘下2星，重返2019年米其林指南，令他「大吃一驚」。他在聲明中說：「這項矛盾的決定讓我們感到非常疑惑，儘管在任何情況下，我們都不再擔心星級評等或（米其林）指南的策略了。」「我去年已清楚表明自己的立場，那樣的想法迄今未變，也比以往任何時候，更加享受顧客信賴。」布哈10年前從父親手中接下「蘇給」餐廳，這間餐廳自1999年起，便一直保有米其林三星榮譽。布哈說，他明白只要一道低於標準的料理，就可能讓他失去聲譽，這為他帶來難以承受的壓力。布哈2017年告訴法新社：「一年必須接受2到3次評量，而你從來不知會在什麼時候。」、「那意味每天從廚房裡端出去的500道餐點中，每道都可能會被評判。」他談到退出米其林指南的決定時說：「或許我將不再那麼出名，但我接受這樣的改變。」 https://pse.is/CTZJC ▲布哈的餐廳又再度入選米其林 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.24.14 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1548134456.A.AA7.html

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preisner

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roywow

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推

Chia2323

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