[新聞] 吳寶春赴義大利取經發表聖誕麵包已刪文

看板Gossiping作者dingading (庭庭)時間5年前 (2018/12/10 20:58)推噓8(12推 4噓 14→)

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1.媒體來源: 中時電子報 2.完整新聞標題: 吳寶春赴義大利取經發表聖誕麵包有「義大利聖誕麵包教父」之譽的Rolando Morandin(羅蘭多．馬拉丁)來台客座，與吳寶春共同發表純正義式百年經典工藝、每顆要價1200元的「義大利聖誕麵包」。一直把「到麵包原產地國學習」列入夢想清單的吳寶春師傅，今天(9日)召開記者會分享今年4月率領團隊前往義大利取經的心得，並遠從義大利邀來73歲國寶級、有「義大利聖誕麵包教父」之譽的Rolando Morandin(羅蘭多．馬拉丁)來台客座，共同發表純正義式百年經典工藝、每顆要價1200元的「義大利聖誕麵包」。近年來，台灣餐飲業邀請米其林星級主廚客座的風氣相當盛行，相較之下，烘焙界大多是由麵粉或食材供應商，邀請日籍師傅或是法國M.O.F.(法國最佳工藝師)來台，傳授技術的目的仍在行銷其所代理的食材。這一次，由吳寶春麵包店獨立邀請重量級麵包師傅來台客座，算是烘焙界首開先例。創辦人吳寶春師傅打趣說，雖然他曾經以法國長棍麵包拿下世界冠軍，但之前從來沒有到過法國學習，至於義大利麵包也都是日本師傅教的，這次親赴義大利後才發現，原來以前學到的風味和技術與原產地麵包有頗大的落差，不僅老師傅的「水式天然酵母更新」技術令他大開眼界，吃到他做的聖誕麵包(Panettone)更是驚豔，當下便力邀老師傅到台灣客座，傳授這套百年經典技術與配方。羅蘭多．馬拉丁自12歲起追隨杜林皇室甜點師傅學習，最後被欽點為指定傳人，但他仍孜孜不倦研發，將承襲的百年酵母混合阿爾卑斯山小牛糞便提煉的菌種，並改良酵母的培養技術----將酵母放在水裡抑止變酸，因而造就出目前這一套『水式天然酵母更新法』，革新了義大利烘焙界慣常使用膨鬆劑及酵母粉做聖誕麵包的習慣，朝往完全無人工添加物的天然、健康取向。現在義大利聖誕麵包師傅只要是使用純手工製作都是承襲他的做法，今年11月在米蘭榮獲聖誕麵包冠軍者即是他的學生。羅蘭多．馬拉丁師傅近20年來，以教授『水式天然酵母更新法』與義大利聖誕麵包為重心，不僅是義大利麵包高峰會榮譽主席，也代表國家受邀至歐陸多國傳授配方與製作方法，世界麵包的中心點巴黎，更尊稱他是「Pop of Panettone」。此次接受他的唯一東方學生吳寶春團隊邀請到台灣客座，也是生平第一次到亞洲，他盛讚他們的學習態度與實力非常值得義大利人學習，因為他們回台後克服了許多因氣候迴異產生的難題，包括設立一間讓酵母維持恆溫(18~20度)的「義大利水式酵母室」。當他在義大利聽到這些消息時，感到相當欣慰，現在來到台灣吃到學生呈現成果，真的是相當了得！促使團隊不斷學習、與國際接軌的寶春師傅，在今天記者會上率領高雄店主廚施政喬、台北店主廚謝忠祐，與老師傅一同示範台灣首見的「水式天然酵母更新」技術，並發表「義大利聖誕麵包」。寶春師傅說，從培養酵母的基本功開始到揉麵糰、整型、烘烤以及自製果乾，完全遵循老師傅的手法與配方，他非常感謝兩位主廚付出的心力，完全不假他人之手，每3個小時就為酵母洗澡、餵食麵粉、水、糖，即便休假，只要時間一到便匆忙趕進酵母室；最終才能如實呈現這個百年經典的傳奇風味。寶春師傅說，他向來喜歡「吃麵包看世界」的文化飲食態度，期盼今年的聖誕節能藉著這個作品，為大家增添更甜美的時刻與回憶。 (中時電子報) https://goo.gl/jNPBoQ 5.備註: 貴貴又老又窮買不起 ※ 一個人一天只能張貼一則新聞，被刪或自刪也算額度內，超貼者水桶，請注意 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.13.133 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1544446681.A.15A.html

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johnwu

12/10 20:58, 5年前 , 1^F

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推

MEVIUS

12/10 20:58, 5年前 , 2^F

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danorken

12/10 20:58, 5年前 , 3^F

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