Re: [問卦] 沙朗or菲力 哪個才是大家的最愛?已回收

看板Gossiping作者 (三隻小犇)時間5年前 (2018/10/14 18:39), 5年前編輯推噓10(10推 0噓 14→)
留言24則, 14人參與, 5年前最新討論串2/2 (看更多)
之前po過任何爆的牛排文都被刪光了。 今天講講大家心目中的頂級牛排-菲力。 這塊的部位在中腰脊內肉，堪稱最高級，最昂貴，很多人以為點菲力就是品味的象徵。 開門見山，其實菲力就只是物以稀為貴而已，菲力的部位就是牛的里脊肉，一頭牛體重差 不多800公斤，可以食用的占400公斤，而菲力是其中的4公斤而已(夏多布魯昂牛排) 一條牛只有兩條腰內里肌肉，運動量非常少，相對軟嫩且低油脂，但油脂和風味是成正比 的，低油脂就沒有風味，實在是沒甚麼口感，所以老饕級的牛排客通常都不喜歡菲力，除 了肉質細膩柔嫩之外，肉質本身香氣很低，但非常適合老人家及小孩子吃。 那菲力需不需要吃到Prime等級?其實根本不需要，因為美國依照風味、柔嫩和多汁評級， 但影響上述的因子最主要就是來自於脂肪，上開又提到菲力幾乎是沒有脂肪的，就算是 Prime等級的菲力也沒甚麼脂肪，吃起來差不了多少，但價格卻是差了1.5倍，當你進餐廳 選擇菲力就代表你已經選擇纖維柔嫩，捨棄風味及多汁，爰千萬不要因為餐廳標榜Prime 上當。 所以說牛排要吃3分熟，最適合的部位就是菲力莫屬了，因為他的油花少，料理時需要慢 火烹調，且菲力肌肉群少筋，不會像牛小排不熟咬不斷的情形。 需要注意的是菲力烹飪難度稍高，最適合的烹飪方式是用舒肥52C/1hr+高溫煎或是現在高 階牛排館常用的Josper百萬烤箱，Josper烤箱可以依照不同的煙燻喜好，烤出不同風味的 牛排，離題了，菲力和其他部位牛排厚度一英吋的不同，菲力通常厚度是2英寸(約5公分) ，主要是因為避免高溫讓牛排中心溫度過熟，所以3分熟的時候才可以品嘗出他的細嫩的 口感。 結論，老饕才不會吃菲力，剩下的肋眼、莎朗、老饕、紐約客都各有愛好者。以上。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.37.98 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1539513591.A.493.html
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10/14 18:41, 5年前 , 1F
偶都吃丁骨
10/14 18:41, 1F
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10/14 18:42, 5年前 , 2F
5樓最愛ㄘ牛懶趴
10/14 18:42, 2F
推
10/14 18:44, 5年前 , 3F
我喜歡有嚼勁的肩胛肉
10/14 18:44, 3F
附上上禮拜周末做的紐約客 兩面煎1.5分鐘/進烤箱190c/4分鐘/靜置8分鐘/炙燒/5分熟 https://imgur.com/a/XXifhKc ※ 編輯: iamsexyboy (111.249.37.98), 10/14/2018 18:46:29
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10/14 18:45, 5年前 , 4F
的確如此，只是吃柔軟的口感
10/14 18:45, 4F
推
10/14 18:50, 5年前 , 5F
我洗翻吃比較軟的 那種是哪裡
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推
10/14 18:58, 5年前 , 6F
牛有這麼重喔？
10/14 18:58, 6F
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10/14 19:00, 5年前 , 7F
網上查是斤，而非公斤
10/14 19:00, 7F
※ 編輯: iamsexyboy (111.249.37.98), 10/14/2018 19:02:49
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10/14 19:03, 5年前 , 8F
樓上怎麼查的?我咕狗怎麼就是公斤?
10/14 19:03, 8F
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10/14 19:04, 5年前 , 9F
10/14 19:04, 9F
每種牛隻公母、品種、年紀的體重都不一樣，大家不用太在意，主要是強調比例很小而已 ※ 編輯: iamsexyboy (111.249.37.98), 10/14/2018 19:09:02
推
10/14 19:09, 5年前 , 10F
原po你自己有查嗎?人家說了你就改? = =
10/14 19:09, 10F
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10/14 19:09, 5年前 , 11F
問題斤和公斤差了快一半....
10/14 19:09, 11F
當然，網路文章水準參差不齊，我也不是屠宰場的，的確有些品種的牛隻4~500公斤是 有的，如同人是55公斤還是80公斤，不同人種、公母差距就是這樣，不變的只有比例， 800斤=480公斤，也是合理，要怎麼定義，只需記得菲力佔體重0.5%就夠了。
推
10/14 19:11, 5年前 , 12F
一開始喜歡肋眼後來喜歡紐約客，想吃
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10/14 19:11, 5年前 , 13F
點菲力肉就乾脆點丁骨
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※ 編輯: iamsexyboy (111.249.37.98), 10/14/2018 19:20:10
推
10/14 19:14, 5年前 , 14F
很喜歡菲力口感 一直想說肉味不夠重
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10/14 19:14, 5年前 , 15F
還以為是肉的等級差異 原來是先天就
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10/14 19:14, 5年前 , 16F
不夠香喔 真是一好沒兩好
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推
10/14 19:18, 5年前 , 17F
油花好吃的高級牛吃沙朗，一般的爛肉
10/14 19:18, 17F
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10/14 19:18, 5年前 , 18F
吃腓力
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推
10/14 19:26, 5年前 , 19F
長知識推
10/14 19:26, 19F
推
10/14 19:30, 5年前 , 20F
長知識推
10/14 19:30, 20F
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10/14 20:35, 5年前 , 21F
肋眼超棒
10/14 20:35, 21F
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10/14 20:46, 5年前 , 22F
牛舌，配蔥鹽放在熱呼呼的關山米上，
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10/14 20:46, 5年前 , 23F
再也沒有比這更好吃的了！
10/14 20:46, 23F
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10/14 20:46, 5年前 , 24F
其次就是和尚蓋。
10/14 20:46, 24F
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