Re: [問卦] 烤肉中最雷的食材是什麼？已回收
各位八卦的板友們，大家晚安，大家好
因應板友的要求，讓小弟在這邊跟各位貢獻一些烤肉技巧的皮毛
希望大家一同討論指教
首先，烤肉最重要之一就是火源跟器材，
台灣人幾乎一年只烤這一次肉，
烤肉架就買好一點的，不要買49元那種用完就丟的爛貨
但是不會常烤也不用買太好的，
如果人不多 就買個300~500元的不鏽鋼炭烤爐
說不定明年還可以再用呢
再來木炭可以選用「炭精」 不要買到原子炭唷!
原子炭煙大、一般是不會用來跟食物有直接接觸，
而炭精，燒起來煙少，耐燃性持久，
至於甚麼更高級的炭，比如備長炭之類的
太貴，大家也不一定能發揮它的價值
這種我們就先不考慮了
再來請多準備一些好的烤網，不要只有一張烤網用四五個小時
去年看過新聞，劣質烤網在肉上留下一層銀漆...
請買安全、衛生、無毒經過合格檢驗的烤網 一張100元左右就有唷
再來準備一個小噴瓶，炭火太旺時噴一下控制旺火
但是記得不要噴過太多，會起炭灰，
任何食材沾到炭灰就會變得很難吃，
噴的時候記得先把烤網拿起、不要噴到食材
至於怎麼生火啊就請google，火種、洋芋片、蝦味先都很好用
其餘器材就不多贅述，反正記得以安全無毒為標準
接下來烤肉的部分，
各板友喜歡或常烤的食材不盡相同，
我介紹幾項個人認為比較難烤又常出現的食材，
分別為 里肌肉、香腸、豆干，
肉記得烤之前一定要退冰完成，
里肌肉我都不醃，因為醃過後又要刷烤肉醬會太鹹，
雖然八卦板的板友很多都說自己是肥宅，
但是我還是希望大家吃得健康點
1.里肌肉
里肌肉沒甚麼油脂，又乾，很容易沾網，
烤肉網熱之後可用豬油塊刷一下，
這樣可以降低沾網機率，
肉放上去後烤到出水就可翻面，
"要上菜前"再刷醬，
記得千萬不要刷太多，
以一次少量的刷法控制鹹度，
刷完之後再烤10~15秒，
依炭火旺度斟酌時間，以不焦掉為最大原則，
就可以吃了
至於為什麼要上菜前才刷醬，
就是因為醬如果在肉是生的時候就刷，
烤的過程中醬會焦掉，焦掉就會有苦味，
有苦味就不好吃了
2.香腸
香腸也是個非常難烤的食材，
但是經過事前處理可以大幅降低難度，
烤之前用刀幫香腸切幾個缺口，
https://tinyurl.com/ydak3wgd
類似這樣，不用很精美，
最好可以讓彎曲的香腸變直
這樣香腸受熱面積均勻，就不會烤個半生不熟，
香腸在烤的過程會滴油，油滴到炭火就會發爐，
這時候小噴瓶就派得上用場，
不過記得不要噴到炭灰飛起來，
香腸烤得好就是要常常翻面，
把它當烤豬大腸那樣在顧，
配上幾顆蒜頭根本完美
香腸如果要在市場肉攤買，最好先打聽一下，
有的肉攤灌香腸加很多豬油，有的加很多粉 粉味很重
這兩項個人不喜歡，至於甚麼香腸比較好就請板友google
3.豆干
看到不少板友認為豆干是最雷的食材，
其實烤豆干需要一點訣竅，
豆干放下去，兩面烤到焦黃起泡，
這時候刷醬，一樣少量去刷，
如果怕豆干裡面還是冷的，就用竹籤戳幾個小洞，
再烤一下、烤到上色就可以吃了，
這樣烤出來的豆乾，不焦、內Q，
醬量控制得好還可以吃到脆度
大致上就是這樣，烤肉最大重點就是不能焦
焦了苦味出來，那再好的食材都毀了
再來是食材不能半生不熟(特定食材除外)
最後就是食材不能沾到炭灰
另外推薦大家一個我個人很喜歡的烤牛肉片吃法
牛肉如果是很新鮮的肉片，像好事多買的那種
烤的時候撒鹽巴跟胡椒調味就好，
五分熟包生洋蔥絲吃，根本人間仙境
怕生洋蔥太辛辣的板友可以先把洋蔥切絲，
放在保鮮盒泡水一天，要吃的時候再瀝乾，
切的時候不要切到洋蔥根部，避免內牛滿面
烤完肉後，請記得一同清潔整理環境，
烤完不收拍拍屁股走人 這種我是直接絕交的，
祝八卦板的朋友中秋節身邊都有能一同烤肉暢談心事的夥伴，
也祝各位有個美好的中秋假期，
感恩惜福，謝謝大家!
※ 引述《e1447e (e1447e)》之銘言：
: 烤肉真的很神奇
: 不管什麼食材
: 只要放上烤肉架
: 塗上烤肉醬
: 都會變好吃
: 但是在眾多食材中
: 有沒有那種連烤肉都救不回來的食材
: 不管怎麼烤都覺得沒有吃的必要
: 有卦嗎？
: -----
: Sent from JPTT on my iPhone
--
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.150.244.121
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1537278050.A.722.html
→
09/18 21:41,
5年前
, 1F
09/18 21:41, 1F
→
09/18 21:41,
5年前
, 2F
09/18 21:41, 2F
推
09/18 21:41,
5年前
, 3F
09/18 21:41, 3F
這樣想也是沒錯，但是以前跟同學烤用了49元烤爐，真他媽爛到不行
可以放炭火的空間少，烤網也爛，烤出來的品質就很差
我個人會買好一點的避免這種情況發生
※ 編輯: uf1276 (118.150.244.121), 09/18/2018 21:42:45
→
09/18 21:42,
5年前
, 4F
09/18 21:42, 4F
推
09/18 21:42,
5年前
, 5F
09/18 21:42, 5F
→
09/18 21:42,
5年前
, 6F
09/18 21:42, 6F
推
09/18 21:42,
5年前
, 7F
09/18 21:42, 7F
※ 編輯: uf1276 (118.150.244.121), 09/18/2018 21:44:45
推
09/18 21:43,
5年前
, 8F
09/18 21:43, 8F
推
09/18 21:43,
5年前
, 9F
09/18 21:43, 9F
推
09/18 21:45,
5年前
, 10F
09/18 21:45, 10F
推
09/18 21:45,
5年前
, 11F
09/18 21:45, 11F
推
09/18 21:46,
5年前
, 12F
09/18 21:46, 12F
→
09/18 21:46,
5年前
, 13F
09/18 21:46, 13F
→
09/18 21:47,
5年前
, 14F
09/18 21:47, 14F
→
09/18 21:47,
5年前
, 15F
09/18 21:47, 15F
其實烤肉最重要的技術就是不要讓食材焦掉XD
勤換烤網、記得顧好每樣食材就好了
再更細節的技法我也不知道該如何跟板友細講
只能先大致講這些 希望各位板友能一同分享討論
噓
09/18 21:47,
5年前
, 16F
09/18 21:47, 16F
→
09/18 21:48,
5年前
, 17F
09/18 21:48, 17F
※ 編輯: uf1276 (118.150.244.121), 09/18/2018 21:50:50
噓
09/18 21:55,
5年前
, 18F
09/18 21:55, 18F
推
09/18 22:01,
5年前
, 19F
09/18 22:01, 19F
推
09/18 22:20,
5年前
, 20F
09/18 22:20, 20F
推
09/18 22:21,
5年前
, 21F
09/18 22:21, 21F
推
09/18 22:22,
5年前
, 22F
09/18 22:22, 22F
推
09/18 22:42,
5年前
, 23F
09/18 22:42, 23F
推
09/18 22:45,
5年前
, 24F
09/18 22:45, 24F
推
09/18 22:59,
5年前
, 25F
09/18 22:59, 25F
推
09/18 23:03,
5年前
, 26F
09/18 23:03, 26F
推
09/19 00:44,
5年前
, 27F
09/19 00:44, 27F
推
09/19 00:57,
5年前
, 28F
09/19 00:57, 28F
推
09/19 15:49,
5年前
, 29F
09/19 15:49, 29F
推
09/19 18:08,
5年前
, 30F
09/19 18:08, 30F
推
09/24 23:15,
5年前
, 31F
09/24 23:15, 31F
討論串 (同標題文章)