Re: [問卦] 師大的師園是世界最快的鹹酥雞店嗎已回收

看板Gossiping作者justinXD (Justin)時間5年前 (2018/09/01 01:42)推噓9(9推 0噓 0→)

留言9則, 9人參與討論串2/2 (看更多)

親愛的Z大晚安，肥宅在師園鹽酥雞上班感謝您觀察入微，因為權限不足以回文所以代PO 我們在這幾年有做一些改變，供您參考 1.流程的改變導入西式的工作站式流程每一個工作站都有無形的SOP 並且也採用TQM中的彈性生產流程所以即使在最忙的跨年夜排隊50個人也只要30分鐘內就可以出餐而平常尖峰時段如果員工不聊天15鐘就可以出餐 2.品質的改變與其說是改變，不如說是想辦法不要改變　一樣是30年原先的老配方，鹽酥雞的配方就只是　糖、鹽、醬油、五香粉、米酒而己　然後每天一定換新油，但新油一定不比回鍋油好吃　所以即使有人說難吃，我們也默默接受了　因為我們發現，如果我們有辦法讓客人心情變好，東西就自然會變好吃。　而我們在追求的是，無論一天多少流量，都維持穩定的品質　然後儘量不要出錯（雖然還是常有失誤，但機率偏低） 3.管理的改變服務業最大的管理問題在於人力資源管理而一般台灣人的管理思維都是軍事化管理，或是製造業的管理思維，很喜歡明定SOP但是近年來餐飲業的變化速度實在是太快，當你厚厚的SOP做好時，市場已經不一樣了舉例來說　1.王品集團快速衰退，背稿式服務客人也覺得沒有溫暖 2.人口結構改變導致於合菜客群大量減少，如瓦城原本是合菜式的泰式料理，現在也推出大心品牌主打＂一個人的經濟學＂　3.前年還在思考到底要不要導入行動支付，結果現在行動　　支付佔營收從剛導入不到1%比例直接提升到10% 而叫外送APP的客群也大量提升，原本不想跟外送公司簽約　　因為抽成超過30%實在太重，現在也要甚重考慮該不該做　4.剛說到的製定SOP已經趕不上餐飲業變化的速度，所以現在　　　在研究導入PDCA是不是會更好，之後應該也會發表一篇學術論文　　　希望可以被引用不過無論如何，吃炸雞可以療鬱，均衡飲食及多運動才會更健康 ※ 引述《zzing (小Z)》之銘言： : 師園從以前生意就很好 : 生意好的鹹酥雞店一等等半小時的也不少見 : 師園這幾年大擴充後 : 就算爆單也能在十分鐘內拿到 : 人少的時候甚至點完餐東西就來了 : 師園是世界上手腳最快的鹹酥雞店嗎 : ※ 八卦板務請到 GossipPicket 檢舉板詢問 : ※ a.張貼問卦請注意，充實文章內容、是否有專板，本板並非萬能問板。 : ※ b.一天只能張貼 "兩則" 問卦，自刪及被刪也算兩篇之內， : ※ 超貼者將被水桶，請注意! : ※ c.本看板嚴格禁止政治問卦，發文問卦前請先仔細閱讀相關板規。 : ※ d.未滿30繁體中文字水桶3個月，嚴重者以鬧板論，請注意！ : ※ (↑看完提醒請刪除ctrl + y) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.22.126 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1535737379.A.A3F.html

推

nkfcc

09/01 01:48, 5年前 , 1^F

09/01 01:48, 1^F

推

yuyun0724

09/01 01:53, 5年前 , 2^F

09/01 01:53, 2^F

推

guanghagrid

09/01 02:13, 5年前 , 3^F

09/01 02:13, 3^F