[新聞] 被誤解的香腸、培根？亞硝酸鹽最大來源是已回收

看板Gossiping作者 (Nishiki)時間7年前 (2018/08/27 11:17), 7年前編輯推噓26(31推 5噓 25→)
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1.媒體來源:早安健康 ※ 例如蘋果日報、奇摩新聞 2.完整新聞標題:亞硝酸鹽會致癌？吃到肚子最多是自己的口水 ※ 標題沒有寫出來 ---> 依照板規刪除文章 3.完整新聞內文: 【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】自從世界衛生組織將加工肉品（熱狗及香腸等） 列入致癌物名單後，添加於加工肉品中的亞硝酸鹽可能致癌的議題，開始引起消費者 的關心。究竟亞硝酸鹽是什麼？讓我們一次就搞懂它！ 硝酸鹽及亞硝酸鹽是什麼 硝酸鹽指的是各種含硝酸根的化合物，如硝酸鉀、硝酸鈉等等。硝酸鹽和亞硝酸鹽都屬於 含氮的無機化合物，硝酸鹽會因為微生物的作用，轉化成亞硝酸鹽，所以亞硝酸鹽會伴隨 著硝酸鹽而存在。硝酸鹽及亞硝酸鹽存在於大自然的地表水及土壤之中，會隨著自然循環 以硝酸態氮形式被植物所吸收，成為植物的重要養分「氮」的來源，普遍存在於各種植物 之中，尤其是葉菜類的蔬菜，人類也因為飲食的關係，體內自然而然的存在著硝酸鹽及亞 硝酸鹽。 亞硝酸鹽運用於食品的好處 亞硝酸鹽除了存在於蔬菜之中，也出現在各種加工肉品上。雖然人類運用亞硝酸鹽來醃製 肉品的歷史甚早，但是直至二十世紀，亞硝酸鹽的作用才被科學家所解析出來，從此被大 量運用於加工肉品的製作上。 亞硝酸鹽對於製作加工肉品有許多好處： 第一，可以使肉品保持美麗的鮮紅肉色； 第二，可以抑制細菌生長，延長肉品的保存時間，尤其對抑制肉毒桿菌的生長特別有效， 而肉毒桿菌正是肉品保存的最大敵人； 第三，能使肉品產生特殊風味； 第四，能抑制脂肪的酸敗。 因為硝酸鹽會透過微生物作用，慢慢轉化成亞硝酸鹽，因此製作加工肉品時，通常會同時 添加硝酸鹽及亞硝酸鹽，以延長亞硝酸鹽作用於肉品的時間。 由於亞硝酸鹽對加工肉品的保存及風味有眾多的好處，所以它被大量使用於肉類的加工食 品上，舉凡熱狗、香腸、臘肉、培根等，都會添加亞硝酸鹽。臺灣大學食品科技研究所孫 璐西教授說：「在加工肉品中添加亞硝酸鹽，從食安的角度來看，其實是更安全的，因為 肉毒桿菌非常容易出現在肉類中，而它的毒素毒性非常的強，嚴重時，甚至會危害生命安 全！」 口水內的抗菌高手 事實上，我們日常所食用的蔬菜中，尤其是葉菜類，本來就含有大量的硝酸鹽，而硝酸鹽 透過微生物的作用再逐步轉化成亞硝酸鹽，所以人類透過飲食的途徑而攝取至體內的亞硝 酸鹽，其實最大的來源是蔬菜，並非加工肉品，比例高達70％以上。 不過，你知道嗎？事實上，進入人體胃腸中的亞硝酸鹽，最主要的來源竟然不是蔬菜，而 是自己的口水。 吃進肚子裡的硝酸鹽及亞硝酸鹽，參與消化系統一連串的反應之後，最後會被腸道所吸收 ，進入血液之中，其中一部分會被身體自然代謝，隨著尿液排出體外，一部分硝酸鹽受到 口腔微生物代謝轉換成亞硝酸鹽，並被口中的唾腺回收，成為唾液重要成份之一，再經由 吞嚥動作又回到我們胃腸之中，並且亞硝酸鹽在胃的酸性環境中會產生一氧化氮，而一氧 化氮可以抑制病原菌的生長，所以亞硝酸鹽不但不會傷害身體，還是人體的自我保護機制 之一，也是我們體內抗菌的幫手之一！別再誤會它囉。 （台灣大學食品科技研究所孫璐西教授口述與審訂／黃季衡採訪編輯） ※ 社論特稿都不能貼! 違者刪除(政治類水桶3個月)，貼廣告也會被刪除喔! 4.完整新聞連結 (或短網址): https://www.everydayhealth.com.tw/article/19714 ※ 當新聞連結過長時，需提供短網址方便網友點擊 5.備註: 看完一直莫名其妙吞口水（？） ※ 一個人一天只能張貼一則新聞，被刪或自刪也算額度內，超貼者水桶，請注意 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.201.88.192 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1535339877.A.F59.html
推
08/27 11:19, 7年前 , 1F
能簡單重點一句嗎
08/27 11:19, 1F
推
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五樓愛吃香腸
08/27 11:19, 2F
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癢 好吃
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香腸好吃
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中秋節 先約到人 再來討論要不要烤香腸
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推
08/27 11:19, 7年前 , 6F
好啦，中午吃三寶飯
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推
08/27 11:20, 7年前 , 7F
正妹的口水會致癌
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08/27 11:20, 7年前 , 8F
所以到底能不能配養樂多
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推
08/27 11:20, 7年前 , 9F
所以到底會不會致癌？
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推
08/27 11:20, 7年前 , 10F
亞硝酸鹽最大的問題是加熱方式吧...
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推
08/27 11:20, 7年前 , 11F
所以不是亞硝酸鹽的問題?
08/27 11:20, 11F
推
08/27 11:21, 7年前 , 12F
我決定怒吃熱狗+培根蛋吐司來懺悔!!
08/27 11:21, 12F
推
08/27 11:22, 7年前 , 13F
今年八卦板還會辦線上烤肉嗎
08/27 11:22, 13F
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08/27 11:23, 7年前 , 14F
只好把培根煎脆來慶祝了
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08/27 11:24, 7年前 , 15F
咬咬抗菌
08/27 11:24, 15F
推
08/27 11:24, 7年前 , 16F
午餐吃個香腸熱狗壓壓驚
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08/27 11:25, 7年前 , 17F
所以會不會致癌也沒有說明啊
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08/27 11:25, 7年前 , 18F
WHO都不是都說了? 這篇只是講硝酸鹽
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推
08/27 11:25, 7年前 , 19F
意思是香腸吃好吃滿不致癌
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推
08/27 11:25, 7年前 , 20F
香腸業者的葉配
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08/27 11:26, 7年前 , 21F
除非作者要說WHO錯了
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08/27 11:27, 7年前 , 22F
一定要配養樂多
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噓
08/27 11:27, 7年前 , 23F
喝口水又不會增加總量
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推
08/27 11:27, 7年前 , 24F
WHO的意思是裡面有確定會致癌的物質
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推
08/27 11:27, 7年前 , 25F
吃了之後才會在口水循環阿廢話
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※ 編輯: hainishiki (210.201.88.192), 08/27/2018 11:28:13
推
08/27 11:27, 7年前 , 26F
一直都是致癌聖品 這沒什麼好懷疑的
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08/27 11:28, 7年前 , 27F
所以可以吃火腿午餐肉了嗎
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推
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毒物問題都在於「量」，水也可能有毒
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噓
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幹 午餐 馬上吃烤香腸 配 養樂多
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※ 編輯: hainishiki (210.201.88.192), 08/27/2018 11:29:05
噓
08/27 11:28, 7年前 , 30F
中秋節要到了 業配文出來帶風向
08/27 11:28, 30F
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08/27 11:29, 7年前 , 31F
就算蔬菜有,你又不能不吃蔬菜,但是你可
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以不吃加工肉品
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08/27 11:29, 7年前 , 33F
文組報導+葉佩雯不能忍
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※ 編輯: hainishiki (210.201.88.192), 08/27/2018 11:31:25
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08/27 11:31, 7年前 , 34F
講話可以講重點嗎? 屁話一堆。所以香腸
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08/27 11:31, 7年前 , 35F
吃了,到底會不會致癌?
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推
08/27 11:32, 7年前 , 36F
一定ipad養樂多 真心不騙
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推
08/27 11:33, 7年前 , 37F
重點就民俗假醫生豪洨的事又一樁啊
08/27 11:33, 37F
推
08/27 11:35, 7年前 , 38F
這種澄清不完的啦，像最近那啥水素水的，
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08/27 11:35, 7年前 , 39F
看啥時輪到這被踢爆
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推
08/27 11:37, 7年前 , 40F
重點不是亞硝酸鹽啊 很早就被否定了
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推
08/27 11:38, 7年前 , 41F
已列一級致癌物 香腸 培根 火腿
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08/27 11:38, 7年前 , 42F
那今年中秋全部都烤香腸囉！
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08/27 11:38, 7年前 , 43F
你把蔬菜烤到焦黑一樣致癌啦
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推
08/27 11:41, 7年前 , 44F
世界衛生組織果然都在唬爛
08/27 11:41, 44F
推
08/27 11:49, 7年前 , 45F
怎麼感覺是業者找所謂的專家出來帶風向
08/27 11:49, 45F
噓
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？？
08/27 11:50, 46F
推
08/27 11:52, 7年前 , 47F
先喝一口養樂多壓壓驚
08/27 11:52, 47F
推
08/27 11:53, 7年前 , 48F
08/27 11:53, 48F
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08/27 11:56, 7年前 , 49F
豬油 蛋 還不少東西被平反的
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08/27 11:57, 7年前 , 50F
結果還是吃進的啊
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08/27 11:58, 7年前 , 51F
椰子油也黑了
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08/27 11:58, 7年前 , 52F
吃進硝酸鹽 然後才被口腔微生物代謝
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08/27 11:58, 7年前 , 53F
轉換成亞硝酸鹽
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推
08/27 12:00, 7年前 , 54F
肉品加工業給他多少
08/27 12:00, 54F
推
08/27 12:02, 7年前 , 55F
我堅決擁護大腸包小腸
08/27 12:02, 55F
推
08/27 12:15, 7年前 , 56F
明明就講的很清楚
08/27 12:15, 56F
推
08/27 12:32, 7年前 , 57F
可是這個講法其實很久了 早餐也是
08/27 12:32, 57F
推
08/27 13:25, 7年前 , 58F
亞硝酸胺
08/27 13:25, 58F
噓
08/27 14:17, 7年前 , 59F
所以who是錯的啊？
08/27 14:17, 59F
推
08/28 22:36, 7年前 , 60F
會，但是不用太害怕的意思
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08/28 22:36, 7年前 , 61F
竟然有人還猜是收廠商錢XDDDD
08/28 22:36, 61F
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