Re: [問卦] 台北最強的炒飯是哪一家？(約克羊陣線文)已回收

看板Gossiping作者asya116 (寂寞人形)時間5年前 (2018/08/22 16:08)推噓8(9推 1噓 6→)

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※ 引述《shadaobe (呱呱包)》之銘言： : 餐廳裡的炒飯，不是房間裡的炒飯 : 粒粒分明的白米，香嫩可口的炒蛋 : 交織出美好的餐廳裡的炒飯 : 西方聖賢曾說炒飯無限好 : 在台北，最強的炒飯是哪一家？有沒有卦吃貨自己分享我也不是什麼部落客冠京華台北市內平價的價格少數味道價格兼具的店蝦仁蛋炒飯其實吃過很多家的餐廳炒飯。例如鼎泰豐的炒飯大家都很愛，但這家炒飯並不輸鼎，一樣的粒粒分明，重點是他特別的香，是那種會讓你一直想要一口接一口吃的炒飯。好吃到讓你忘記蝦仁的存在。不過這蝦仁比鼎差了一點，口感不夠韌。而米飯應該也是用秈米來炒的。吃在嘴裡的口感飯不硬，香氣濃厚，吃完沒有什麼油膩感。這才是神奇的地方。吃完看炒飯的空盤子，上面沒有殘餘什麼油，這就是好吃炒飯的證明。 https://i.imgur.com/34zCOr7.jpg

炒青菜今天老板說青菜有高麗菜跟空心菜，立碼選了空心菜。他們家的空心菜送上來時全都是嫩枝，代表老板有特別選過。我還特地看了一下他菜的切口。基本上菜類都怕金屬，因為這樣切的菜會黑很快，味道也會差一點點。手撕比陶瓷刀好，陶瓷刀又比菜刀切的好。然後炒的時候蒜頭爆香、加的是熱水，大火收尾。起鍋在加一點香油，就更香了。今天這道空心菜算有做到大部分，味道也是很ok的。 https://i.imgur.com/hgbDy6j.jpg

小菜的花生花生部份特別拿出來說這也是有吃到老板的用心。不像一般店的花生那種咬起來偏硬，味道有進去，旁邊的八角出賣了他。這八角應該是有炒過再放進去，不然香氣不會這麼濃。也是一口一口的好滋味。旁邊搭個啤酒配個花生米吃應該很合。這一盤40，但我覺得味道真不止這個價。 https://i.imgur.com/rdKlya3.jpg

蟹粉小籠包吃小籠包前我會先看他收口的地方，上面這個圓圓的叫做鯉魚嘴。因為很費工，行內話是說用「拖鞋」（就是師傅拿的那根竹片）要均勻才做得出這個形狀。通常一些老店有的會做到19-21摺。鼎泰豐18摺是因為他們覺得18摺的口感最佳。中國那邊取同音叫做「利」跟「余」，家家得利、富貴有餘，是好兆頭的意思，一方面也是方便客人食用。今天我點的是蟹粉小籠包。這家的小籠包個人覺得只算中上。味道算蠻濃厚的，但蟹黃跟蟹肉還有豬肉比例我覺得還可以再調整一下。可能豬肉的部份可以再少一點。調味沒有像明月湯包那麼濃，就小籠包而言算還可以。 https://i.imgur.com/XFnewaP.jpg

其他沒拍的元盅雞湯調味底是用薑片跟蔥，湯上頭的浮油較多，雖說是清湯但嚐起來濃厚感較重。他們家餐具是用美耐皿，環境也可能不是像餐廳那麼舒適，菜單種類也不多。但個人覺得味道比一些餐廳好太多了個人發表的一篇身為一個日本團導遊我去鼎泰豐只吃紅油抄手蝦肉頂好名店城美景什麼的我覺得還是差很多然後鼎泰豐是吃衛生吃服務的... 對一個真正的吃貨來說不止要懂的吃還要知道大概料理的手法跟其他家的不同基本上這家炒飯是少數會讓我想去吃第二次的店大概是這樣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.37.47 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1534925298.A.481.html

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roywow

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bang0514

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cutesuper

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