Re: [新聞] 知名醬油驚現活蛆… 廠商:夏天這樣是正常的已回收

看板Gossiping作者 (RJ)時間7年前 (2018/07/17 21:22), 7年前編輯推噓153(156推 3噓 14→)
留言173則, 163人參與, 7年前最新討論串2/2 (看更多)
本文先回答本篇，再回答上一篇#1RF2HKWi ※ 引述《Mordecai (莫迪凱)》之銘言： : 世界新聞網 : 知名醬油驚現活蛆… 廠商：夏天這樣是正常的 : 江西新余一名女子買了一瓶海天牌生抽醬油，開封用不到一周，瓶子裡竟出現了大量活蛆 : 。女子稱噁心到1天沒吃飯。對此廠家說，夏天就會這樣。 廠商這麼說是正常的，也是相當誠實。 先來看醬油的發酵槽設備目前分幾大類 [傳統] 1.陶甕 台灣傳統陶甕 https://imgur.com/DL3JdQn
( https://goo.gl/K5nBMc ) CN最大的手工醬業，廈門古龍，擁有六萬多個 https://imgur.com/YaHNZbu
( https://goo.gl/oXLEHj ) https://imgur.com/XdcoeV6
( https://goo.gl/oMSZMC ) 日本杉木桶 https://imgur.com/HHJAAQp
( https://goo.gl/mXvst4 ) 2.上世代 磁磚池，水泥池 台灣白醬油 https://imgur.com/htDJDjE
( https://goo.gl/qcD6ig ) 感化醬油 https://imgur.com/ljGPPbl
( https://goo.gl/xAwC4f ) CN最大手工醬油之一，海天醬油。講求的是日曝夜曬 因此天花板是透光的，為了取代傳統甕。 https://imgur.com/EhDkuGt
( https://goo.gl/epMd8P ) https://imgur.com/VVSop95
( https://goo.gl/ft6L7o ) 3.近世代 玻璃纖維桶 https://imgur.com/IkvXb8j
( https://goo.gl/6YjZNV ) https://imgur.com/VW3NcaQ
( https://goo.gl/F9HJCt ) 4.現代不鏽鋼 CN李錦記，一個桶子就足以是一家醬場一年的生產量 https://imgur.com/feicYk8
龜甲萬 https://imgur.com/WKPFSoc
( https://goo.gl/zZzwtw ) 越是開放式的就越有機會讓蛆(蒼蠅)或是黑水虻入侵， 特別是蒼蠅的產速特別快。 噁心畫面如果不想看千萬別點! https://www.youtube.com/watch?v=Ch8bupGv8sY
上面的幾種發酵槽介紹可以看見，大廠海天醬油使用的發酵槽是 開放式磁磚池，其每一發酵槽都是一個大隔間，因此蒼蠅入侵的 風險是有的，一隻可產蛆的蒼蠅死亡後還是有機會會下蛆的。 : 重慶晨報報導，新余王女士發現開封的醬油竟出現活蛆，王女說，她家裡大部分調味品都 : 是海天味業的，每次都是從在一家正規特產超市購買。從包裝上看，這瓶醬油是今年4月 : 生產，仍在保質期內，王女也表示平時都注意封存使用。 王女士說的這句話: 1.如果他說的為真: 哪麼就是廠方發酵槽環境有問題。 2.如果他沒有注意到為真: 哪麼就是開封時有被產蛆卻未注意到。 : 對此，海天味業廠家新余總代理說：「夏天溫度過高，就會出現這樣情況，生抽就像新鮮 : 的肉，含有氨基酸。」 代理這句話本身沒錯，但是含有胺基酸與被蒼蠅入侵是沒有相關的。 所以不懂代理說這句話的意思是什麼?化學醬油也是含有胺基酸。 : 該總代理表示，其實只要開封後注意保存，就不會有這樣的情況出現，「其實最好的方法 : 就是，放在冰箱裡保鮮。但一般的人都很難做到，那就盡可能放在陰涼的地方，就不會生 : 蛆。」 冰在冰箱是因為氣溫低微生物活動力都下降，機率降低，蛆可能因此會死。 但是放在陰涼處就不會生蛆嗎? 如果早已入侵那還是會的，而且陰涼處多容易潮濕 更容易發霉。 : 王女士後來退換了兩瓶新的醬油，但她也說，她會將【生抽】送檢，保留追究法律權利。 長蛆的關鍵點可能在這兩個字~~【生抽】 真正的生抽在廣東就是指生醬汁，壓榨出來(不一定經過細濾)就直接裝瓶，也不高溫滅菌 整瓶還是在發酵狀態，因此這種產品被抽檢指標，生菌、e coli、coliform絕對是很精彩。 生抽在台灣可以稱生醬汁，日本的話對於生醬汁的定義更詳細。 生醬油在日文的漢字相同，讀音不同，主要區別是有無過濾、有無殺菌、有無壓榨三種組合。 在台灣對於這種產品是沒幾家敢在市面上流通的，簡直是自己找死。 因此都還是會經過高溫殺菌的，否則光一個產氣問題，可能到消費者手上會有爆開的可能性。 比方說不久前的某款啤酒，推測可能含糖量可能稍高，因此常溫下不好保存就~~~~爆了! : 但多數網友認為，「夏天本來就這樣，小時候不光醬油，醋裡都會有蛆」、「糧食造的， : 經過曝曬的醬油、醋，蒼蠅無處不鑽。」 : https://bit.ly/2Jtk4pb 這句話所言不假，在病媒蟲防治的專家上一定會跟你說蒼蠅最難防，方圓幾里內只要有養殖業 ，都是很容易出現的。 台灣某個地區曾經為了慶祝整治蒼蠅成功，特地要來辦桌宴客也找了專家一同飲宴，而該專家 只跟他說你確定要辦桌嗎? 當然最後下場就是很丟臉拉。 食品工廠都會用這種黃色防蟲廉也只是儘量防止而已。 https://goo.gl/7r7ezv -------------- 作者 mynewid (before sunshit) 看板 Gossiping 標題 Re: [問卦] 你們覺得哪一隻醬油最好？ 時間 Wed Jul 4 09:35:14 2018 ────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── : 原文跟原文裡的推文記得要留下來 : 等明年就來看看鄉民有多會挑多會嘴 : 據說明年醬油要標示製造方式 : 分為 釀造 水解 速成 混和 : 希望可以徹底執行未依規定標示的處罰 : 因為醬油不只看品牌 看原料 : 還要看產品製造方式 : 工廠就那麼大 甕就那麼多 : 同品牌從一瓶400到一瓶150的都是純釀造 : 你信嗎? : 我不信 : 但也不是貴就好 : 商人都有 手炒 只是描述的說法了 : 台灣什麼都不奇怪啦 : 嘻嘻 關於這新法的Q & A如下 https://www.fda.gov.tw/tc/includes/GetFile.ashx?mID=19&id=73103 簡易的整理如下： 水解、速成、混和這三種方式，無論如何都必須要標示。不管參了多少純釀醬油， 只要有１％裡面是非釀造的，就是一定要標示出來。 至於釀造的部分，在總氮這個數值前提下，是將黑豆與黃豆分開來計算。 釀造的重點在於，純釀後的原液相當鹹，多要經過加水稀釋，至於稀釋到什麼程度 法規中提到 　　　　新法總氮可標示純釀 CNS423甲等總氮 (g/mL) 黃豆　　 0.8 1.4 黑豆 0.5 1.2 經過稀釋後只要總氮高於0.8(黃豆),0.5(黑豆) 皆可標示純釀。[在台灣對尼哥還是有歧視呢!] *************************************************** Q3.產品屬釀造醬油，但不標示釀造字樣，會違反規定嗎？ A3:不會。以含植物性蛋白質原料經製麴發酵製成，且總氮量達每一百毫升零點 八公克以上(黑豆醬油之總氮量達每一百毫升零點五公克以上)者，得自願標 示「釀造」字樣。 ************************************************** 上述意思就是釀造的話【可標可不標，要標示純釀，總氮數值一定要達到】 往後可能很多釀造廠乾脆就不標了，因濃度未達標還會吃上罰單。 純釀醬油的售價向來都是按濃度計價的，才會有文中說到150-500的價差。 從原料用料以及發酵方式、發酵工法差異都是非常大的。 當然也存在這要給通路商抽成的狀況，有很大利潤以及廣告費必須灌在裏頭， 就以很大型的通路商，抽成都是接近一半或是超過一半的。 法規並沒有一定要標示自家產品濃度為多少，多數[真正無添加]醬油並不會標示， 原因在於檢驗費高昂，傳統一甕甕開封後的數量也不多，要逐批檢驗費用很高。 加上釀造本來就是存在著許多不穩定，又台灣人多數不愛鹹，需要大量水稀釋掉鹽度， 往往容易造成總氮過低。 如真要標出來還有可能在衛生單位抽驗時，因產品沒達標而被開罰標示不實，二來消費者也根本不在意 只要好吃就好，廠商也不願自己找死，只要雙贏就好。 從法規到Q&A中，好像沒有說出靠添加物的醬油應該要怎麼標示? 目前能提高醬油鮮度的添加劑當中，多數都是可以提高總氮含量的，只要一點點，即便是稀釋 過頭的純釀醬油(稀釋後總氮低於0.5 g/mL)，只要一點點添加劑就可以回復到法定規格內 【應該就可以標示出純釀字眼了?】 ------ 魯叔並非醬油達人，而是對發酵以及釀造特別是酒類比較有偏好。 常常有人問我，到底哪一款醬油比較好吃?要如何挑選好吃的醬油? 挑選的方式非常簡單，去賣場買醬油時，那邊也一定賣泡麵 【您就隨便拿碗泡麵來與醬油成分上的清單核對，配對率越高，好吃的機率越高!!】 別再站內信問誰家的如何，哪家的超好吃囉。問其他問題倒是可以討論討論。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.9.168 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1531833721.A.DF1.html
推
07/17 21:23, 7年前 , 1F
推
07/17 21:23, 1F
噓
07/17 21:23, 7年前 , 2F
醬油王
07/17 21:23, 2F
※ 編輯: plutos (114.39.9.168), 07/17/2018 21:31:42
推
07/17 21:25, 7年前 , 3F
你醬料系
07/17 21:25, 3F
推
07/17 21:26, 7年前 , 4F
你好厲害
07/17 21:26, 4F
推
07/17 21:26, 7年前 , 5F
推
07/17 21:26, 5F
推
07/17 21:26, 7年前 , 6F
專業
07/17 21:26, 6F
推
07/17 21:27, 7年前 , 7F
請問是看泡麵與醬油的成分還是看營養標示？
07/17 21:27, 7F
看成分，營養標示是看鹹度與糖度，特別是含糖量越高越順口，但多數都很高
推
07/17 21:27, 7年前 , 8F
這幾年我都只敢吃鹽巴
07/17 21:27, 8F
→
07/17 21:27, 7年前 , 9F
我說生力抽
07/17 21:27, 9F
→
07/17 21:27, 7年前 , 10F
醬油我覺得沒必要
07/17 21:27, 10F
→
07/17 21:27, 7年前 , 11F
除非還會魯過
07/17 21:27, 11F
推
07/17 21:28, 7年前 , 12F
醬油王！！
07/17 21:28, 12F
推
07/17 21:28, 7年前 , 13F
手工醬油自然釀造的很正常啊
07/17 21:28, 13F
生抽又沒殺菌過，所以才會有這種問題
推
07/17 21:28, 7年前 , 14F
社頭的新和春醬油去嚐嚐看
07/17 21:28, 14F
→
07/17 21:28, 7年前 , 15F
化學釀造的才會完全無生物
07/17 21:28, 15F
推
07/17 21:31, 7年前 , 16F
推
07/17 21:31, 16F
推
07/17 21:31, 7年前 , 17F
專業
07/17 21:31, 17F
※ 編輯: plutos (114.39.9.168), 07/17/2018 21:32:54
推
07/17 21:32, 7年前 , 18F
專業推 但為何成分配對率高就好吃？
07/17 21:32, 18F
因為鮮，泡麵的湯好喝嗎? 多數應該都覺得還不錯喝的。
推
07/17 21:32, 7年前 , 19F
醬油王
07/17 21:32, 19F
推
07/17 21:32, 7年前 , 20F
醬油王
07/17 21:32, 20F
※ 編輯: plutos (114.39.9.168), 07/17/2018 21:35:24
推
07/17 21:34, 7年前 , 21F
醬油大師
07/17 21:34, 21F
→
07/17 21:34, 7年前 , 22F
john油王4ni
07/17 21:34, 22F
噓
07/17 21:35, 7年前 , 23F
磁磚池跟水泥池看起來好噁ㄛ
07/17 21:35, 23F
推
07/17 21:35, 7年前 , 24F
專業
07/17 21:35, 24F
推
07/17 21:36, 7年前 , 25F
會爆，先推
07/17 21:36, 25F
推
07/17 21:36, 7年前 , 26F
圖兩兩都一樣R....
07/17 21:36, 26F
推
07/17 21:37, 7年前 , 27F
推
07/17 21:37, 27F
推
07/17 21:37, 7年前 , 28F
推
07/17 21:37, 28F
推
07/17 21:38, 7年前 , 29F
醬油王
07/17 21:38, 29F
推
07/17 21:38, 7年前 , 30F
醬油王
07/17 21:38, 30F
推
07/17 21:38, 7年前 , 31F
醬油王
07/17 21:38, 31F
推
07/17 21:41, 7年前 , 32F
知識文就推
07/17 21:41, 32F
推
07/17 21:42, 7年前 , 33F
推
07/17 21:42, 33F
還有 105 則推文
還有 12 段內文
這點我不知道，但有認識的透過喝醬油來平衡電解質以及補充胺基酸的
推
07/18 00:39, 7年前 , 139F
幹 大概一陣子不敢吃醬油了==
07/18 00:39, 139F
應該還好吧
推
07/18 01:04, 7年前 , 140F
醬油王
07/18 01:04, 140F
推
07/18 01:05, 7年前 , 141F
推推
07/18 01:05, 141F
推
07/18 01:21, 7年前 , 142F
醬油王
07/18 01:21, 142F
推
07/18 01:25, 7年前 , 143F
專業推
07/18 01:25, 143F
推
07/18 02:23, 7年前 , 144F
醬油王
07/18 02:23, 144F
推
07/18 02:45, 7年前 , 145F
醬油王
07/18 02:45, 145F
推
07/18 03:18, 7年前 , 146F
跪！！
07/18 03:18, 146F
推
07/18 05:17, 7年前 , 147F
可惜好文沒人推
07/18 05:17, 147F
推
07/18 05:18, 7年前 , 148F
合太醬料果然厲害
07/18 05:18, 148F
推
07/18 07:56, 7年前 , 149F
參見醬油王
07/18 07:56, 149F
推
07/18 07:58, 7年前 , 150F
醬油王
07/18 07:58, 150F
推
07/18 08:32, 7年前 , 151F
專業推
07/18 08:32, 151F
推
07/18 08:52, 7年前 , 152F
封你為醬油王
07/18 08:52, 152F
推
07/18 08:55, 7年前 , 153F
專業推
07/18 08:55, 153F
推
07/18 09:02, 7年前 , 154F
醬油王
07/18 09:02, 154F
推
07/18 09:19, 7年前 , 155F
推 油王
07/18 09:19, 155F
推
07/18 09:19, 7年前 , 156F
醬油王 推
07/18 09:19, 156F
推
07/18 09:55, 7年前 , 157F
你醬油系？？
07/18 09:55, 157F
推
07/18 11:16, 7年前 , 158F
多一味
07/18 11:16, 158F
推
07/18 11:36, 7年前 , 159F
醬油王!!!
07/18 11:36, 159F
推
07/18 11:57, 7年前 , 160F
傳說中的台大醬料
07/18 11:57, 160F
推
07/18 13:04, 7年前 , 161F
推
07/18 13:04, 161F
推
07/18 13:08, 7年前 , 162F
你打醬油的嗎
07/18 13:08, 162F
推
07/18 13:08, 7年前 , 163F
醬油王4你
07/18 13:08, 163F
推
07/18 13:11, 7年前 , 164F
醬油王
07/18 13:11, 164F
推
07/18 14:35, 7年前 , 165F
推個
07/18 14:35, 165F
推
07/18 14:45, 7年前 , 166F
你有看龍醬叢書齁
07/18 14:45, 166F
還特地查了一下才知道是什麼，其實這部好像與醬油相關的內容不到1% 所以看了幾分鐘就關掉了
推
07/18 16:32, 7年前 , 167F
07/18 16:32, 167F
推
07/18 16:41, 7年前 , 168F
高手
07/18 16:41, 168F
推
07/18 16:42, 7年前 , 169F
沒做殺菌步驟嗎?還是中國沒這規定?
07/18 16:42, 169F
菌落(生菌)少於三萬，coliform 少於30 規定是規定 真出生抽的人還是有
推
07/19 03:34, 7年前 , 170F
醬油王+1謝謝分享
07/19 03:34, 170F
→
07/20 00:28, 7年前 , 171F
蛆可以在濃度極高的鹽水裡存活？
07/20 00:28, 171F
→
07/20 00:29, 7年前 , 172F
光是滲透壓就逼乾蛆了吧？
07/20 00:29, 172F
你說的沒錯，不過浮於醬醪上層的就會有這種情況出現 看是相信誰沒做好的問題而已 ※ 編輯: plutos (118.171.45.182), 07/20/2018 12:27:14
推
09/05 09:18, 7年前 , 173F
新和春隱藏$400版用過回不去
09/05 09:18, 173F
‣ 更多 plutos 的文章
文章代碼(AID): #1RJUrvtn (Gossiping)
‣ 更多 plutos 的文章
文章代碼(AID): #1RJUrvtn (Gossiping)