Re: [問卦] 松屋真的有那麼神嗎已回收

看板Gossiping作者LIGAGA (莉家兒)時間6年前 (2018/04/18 23:57)推噓10(10推 0噓 2→)

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我不是牛丼專家只是個很懷念在松屋打工一年多的鄉民當年到日本旅遊時吃過一次松屋之後就滿喜歡如果旅館沒有早餐附近有松屋就一定吃松屋到日本找打工時就首選松屋面試我的店長還覺得怎麼會有喜歡松屋到要來打工的外國人XD(當然也是因為離家近在松屋打工外場內場都要學什麼事都有SOP 從應對客人料理擺盤到打掃清潔全部都有除了紙本還有有多種語言翻譯字幕或配音的影像檔依照我的經驗在廚房只要照著SOP做 95%的機率會好吃剩下的5%大部分是食材本身形狀的問題所以要自己調整或是前面一班的人亂弄搞到你除了原本口味就不合之外吃到肉柴啊食材焦掉啊肉黏在一起啊什麼的都是因為沒照SOP 所以吃松屋選店/店員很重要(喂穿和一般店員顏色不一樣制服(管理職或培訓中)的年輕日本人站的廚房鐵板類會比較好吃如果廚房是阿嬤那鐵板類肉可能會有點柴(動作慢) 但牛肉飯肉的量常常會比較多XD (以上我們店的狀況是個在東京外圍商店街裡的店現在大都市裡幾乎都是外國人在打工東京都心越南人最多然後是中國人畢竟松屋薪水不錯又用食券機日文不好也沒關係(以前店裡的尼泊爾人日文幾乎不通... 我待的店裡沒有看過一隻蟑螂之類餐廳常見的蟲 (只有一次跟著客人開門飛進來的白蟻但有去其他店支援的時候發現也是有店很髒亂的... 松屋有一個吸引人的地方就是常常有期間/季節限定的定食菜色而且基本上在定食新菜色開賣的第一個星期飯加大不加價所以很受歡迎以前有個客人總在下午時段來平常都是點大份的咖哩但有促銷活動時一定是點雙倍量的定食把飯加到特大不加價我都偷偷猜他是不是就只吃這一餐... 而每年新米收成的季節也會有定食的飯加大不加價(以上早餐定食除外) 前面鄉民的文章也提到說松屋女性顧客好像比較多是不是因為有迷你碗的關係我想是有影響沒有錯但我們店裡點迷你碗的不少是老人家或是在飲食控制的男性這個政策還滿受支持加大加錢合理飯少減價當然也合理說到松屋的米就想起來有一次有位客人吃完後叫了我們店員一聲原本以為發生什麼事原來是說我們的米很好吃他很感動松屋的米是日本不錯品種的米(我在的時候是秋田的) 我離開日本前開始有店舖可以賣米給顧客比市售同樣品種便宜又好吃在日本的鄉民想省錢可以試試看不是每一家都有就是什麼都有SOP的松屋炊飯當然也有SOP 有自動的洗米機不會弄錯水量廚房內會跳提示提醒泡好了要按下炊飯開關煮好的飯要移到一個自動出飯的機器裡持續保溫迷你普通大碗特大都是我們只要把碗放在底下按按鍵就會秤好重掉出來不會發生點大碗只有碗變大的狀況煮完一定時間的飯要是沒有賣出去就會丟掉雖然除非半夜不然不可能時間內賣不完牛肉飯重點除了飯當然是牛肉和湯汁大關東地區的松屋賣的プレミアム牛めし硬是比其他地區的牛めし貴我沒去過大關東外的店家打工但據說是冷凍牛肉但大關東的每天都配送不是冷凍的松屋的一切調味都是中央廚房來的牛肉飯的醬汁也不意外我們會用濃度計和溫度計確保味道是最好的狀態除非肉片形狀和油脂分布太奇怪不然基本上味道都是一樣的而如果你想客製汁多汁少無汁洋蔥多洋蔥少不要洋蔥都是可以的常常看到日本客人會加一堆紅薑在牛肉飯上這是傳統派吃法不少客人會家店一顆生蛋加在飯上我自己推薦一個網路上廣為流傳的吃法但適合喜歡偏甜口味的人俗稱"岩倉スペシャル" https://togech.jp/2013/06/16/1981 松屋桌上基本上會有5種醬、七味粉和紅薑(有些店會放胡椒有些要跟店員要) 這個吃法因為是用我們偏甜的カルビ醬所以客人說會有壽喜燒的感覺將醬及桌上原本就有的七味粉 (注意!不是點牛肉飯餐盤上附的有柚子味道的黑芝麻七味粉!) 加在生蛋裡打勻淋在牛肉上也有客人會夾肉沾醬吃基本上我們沒有什麼"不喜歡客人點這個"的餐點因為習慣了都很容易做比較麻煩的地方是有些時候備料來不及要讓客人等的話會比較緊張例如雞的菜色下午時段不會準備太多半成品(煎過的雞) 但如果有客人來把手邊的雞點完了看到又有客人要進來時就會祈禱他不要點雞的菜色或是突然來了一個客人點了超多便當之後飯剩不多或還在煮的時候就真的很可怕但我自己是希望客人不要有太多客人在下午3到4點的時候來因為那時間是負責盤點結帳的時間我們店小那時間等於就只剩我一個人全場管理職或是前輩要處理其他事而且還會有一段時間要結食券機的帳所以不能用就要去跟客人點餐拿錢用裡面的收銀機結帳找錢洗手消毒再開始料理如果客人都在食券機結帳時來我真的要哭了對不起打了很多落落長的東西又沒宵夜文的威力只是希望可以有更多人喜歡松屋也希望真的進軍台灣的話品質不要下滑價錢也不要太高 (如果進來美國的話三倍我都願意買單阿嗚嗚嗚美國只有松乃家但都在大城市...唉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 67.163.244.17 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1524067024.A.C35.html

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fanrei

04/18 23:58, 6年前 , 1^F

04/18 23:58, 1^F

確實離開日本快一年剛剛想說PO文前看一下現在有啥新菜單才發現怎麼幾個年輕人的人氣菜單不見了QAQ

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JoeyChen

04/19 00:03, 6年前 , 2^F

04/19 00:03, 2^F

我只吃過一次日本吉野家實在不太合我的口味我們店有一個學生客人偶而會來只點白飯就能配著味噌湯和紅薑吃一餐確實很省...

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jeffiegygy