Re: [問卦] 鄉民484以為米其林星星只看美味程度？已回收

看板Gossiping作者sweetpotato (罕吉)時間6年前 (2018/03/15 13:12)推噓4(4推 0噓 2→)

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打給後小弟紐約阿G師在這裡回一下米其林的相關問題成為米其林星星餐廳的條件? 1936年米其林公布了它們評價餐廳的標準一星 A very good restaurant in its category 同類裡非常好的餐廳!值得一嘗二星 Excellent cooking, worth a detour 絕佳的廚藝，值得繞道前往三星 Exceptional cuisine, worth a special journey 登峰造極的烹飪藝術，值得專程前往賣輪胎公司有專業的美食評論家去評論星星餐廳，來自美食記者，餐廳主廚...並隱藏身分以顯現獨立性及客觀性。 The NewYorker採訪了米其林的美食評論家，他們評價菜主要看廚房的能力，因此會需要很多的材料，很搞剛的菜。絕對不會點湯和沙拉。至於評價標準，整體用餐體驗是影響星級的重要關鍵，除了食材本身，廚師對火候、刀工 (受熱均勻、口感、美感呈現)掌握、擺盤藝術性以及招牌特色菜、創新、水準一至性、CP 值。甚至餐廳裝飾以及布局。 "二星餐廳要在廚藝、特色菜、精緻程度和一星有顯著的區別；而一家三星的餐廳必須要提供給食客們頂級的用餐體驗" 三星餐廳的標準就已經跳脫到烹飪藝術的層面了，簡單來說，已經不是做飯而已，而是藝術。顧客吃的是一件件的藝術品。一星 (Ai fiori 雞肝醬法棍麵包) https://imgur.com/Uvha0ff

二星 (Marea 龍蝦布瑞塔起司) https://imgur.com/7UABcB6

三星 (Per Se 奶油煮龍蝦) https://imgur.com/8rr5LSA

當然食物好吃因人而異，米其林指南常常因客觀性被噴，但事實上食材、烹飪技術、創新、一致性、特色菜、CP值可以以客觀的角度評價，是和個人口味無太大相關的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 98.109.153.150 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1521090767.A.DAA.html

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xxxg00w0

03/15 13:17, 6年前 , 1^F

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fuhaho

03/15 13:18, 6年前 , 2^F

03/15 13:18, 2^F

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hochengyuan

03/15 13:18, 6年前 , 3^F

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