[新聞] 一舉奪米其林三星 主廚：醬料是關鍵已回收

看板Gossiping作者 (深海大老鷹)時間6年前 (2018/03/14 19:53), 編輯推噓61(70推 9噓 31→)
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1.媒體來源:中央社 ※ 例如蘋果日報、奇摩新聞 2.完整新聞標題:一舉奪米其林三星 主廚：醬料是關鍵 ※ 標題沒有寫出來 ---> 依照板規刪除文章 3.完整新聞內文: （中央社記者陳葦庭、張茗暄台北14日電）「氣候在改，水質在改，用什麼方法呈現食材 味道才是最重要的。」君品酒店頤宮行政主廚為了重現經典粵菜，堅持使用香港的醬料， 也成為奪得米其林三星的關鍵。 首屆台北米其林指南今天出爐，共有20家餐廳摘星，君品酒店頤宮中餐廳是全台唯一獲得 三星的餐廳，二星則有2家，分別是祥雲龍吟日本料理、台北喜來登酒店請客樓，一星則 有17家餐廳，包括台北文華東方酒店雅閣、大腕燒肉、大三元等餐廳。 中央社記者今天專訪台北君品酒店頤宮行政主廚陳偉強及陳泰榮，陳偉強說，搭檔主廚陳 泰榮提議使用香港的醬料料理，像是生抽、老抽、海鮮醬、醃鴨的醬料和粉類等，這些醬 料的鹹度跟香氣是台灣比不上的。因此兩人都認為，醬料是一舉在首屆米其林指南奪下三 星的最大關鍵。 除了獨門醬料，他也強調「做菜給父母吃，絕對不會讓隨便的料理上桌。」他要求自己對 客人就要像對父母一樣，要把十足心意端上桌，絕對不能出錯，他也以同樣標準要求團隊 ，期待每個員工都能將心比心，才能感動用餐的客人。 他也坦言，一舉得三星壓力很大，「畢竟一星、二星都有進步空間，三星維持不易」，不 過他也承諾，會持續料理的初衷，將最好的菜餚端上桌。 另一名行政主廚陳泰榮則有著顛覆傳統的靈魂，「身為一個廚師，想要有不斷的創新靈感 就必須多看、多聽、多嘗試，料理這本書永遠沒有讀完的一天。」儘管已經是行政主廚， 他仍喜愛走訪各個不同國家，品嚐各式料理，讓傳統粵菜有西式擺盤，呈現讓人驚喜的菜 餚。 被問到得獎感言，兩人都謙虛地說「從沒想過會得獎。」陳偉強說自己一得獎就打電話給 老婆報喜，陳泰榮則是第一時間告訴自己的師傅這個好消息。兩人得獎後最想做的事情都 是好好回家睡覺，明天才能提供最好的料理給客人品嚐。 對於第一次到頤宮用餐的饕客，陳泰榮推薦必點菜色有燒臘和點心類，例如叉燒、蝦餃皇 、鮑魚燒賣、叉燒包等都是兩人的拿手料理。 雲朗觀光集團總經理盛治仁表示，米其林三星榮耀是歸屬於頤宮中餐廳現場每一位在第一 線同仁共同努力的成果，未來將以最認真的態度，更加兢兢業業地持續維持品質，以戒慎 恐懼的態度致力為來到君品的每位賓客創造一個獨特和卓越的餐飲體驗。 事實上，君品酒店近年來一直展現對米其林星級評鑑的企圖心，其中頤宮中餐廳自2013年 起，相繼邀請香港知名米其林餐廳添好運、名人坊及香港百年小吃蛇王芬、坤記與波記燒 臘以及港澳加路、李家菜、杏香園、勝記來台客座，也讓頤宮中餐廳的廚藝團隊有著更深 厚的底蘊。 訪談結束後，中央社記者也發現頤宮櫃台已經不斷接到訂位電話，公關處長賴映汝表示， 目前頤宮電話已經滿線，甚至有民眾已經預約小年夜當天的訂位。（編輯：陳清芳） 1070314 ※ 社論特稿都不能貼! 違者刪除(政治類水桶3個月)，貼廣告也會被刪除喔! 4.完整新聞連結 (或短網址):https://goo.gl/kiHLWM ※ 當新聞連結過長時，需提供短網址方便網友點擊 5.備註:李嚴表示 ※ 一個人一天只能張貼一則新聞，被刪或自刪也算額度內，超貼者水桶，請注意 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.156.123 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1521028409.A.6F5.html
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03/14 19:53, 6年前 , 1F
蓋
03/14 19:53, 1F
推
03/14 19:53, 6年前 , 2F
所以我說那個
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推
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蓋
03/14 19:53, 3F
噓
03/14 19:54, 6年前 , 4F
非台灣滾
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03/14 19:54, 6年前 , 5F
沒有試吃的必要
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推
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五樓的汁沒人要
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小當家表示:
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噓
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難吃
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李嚴
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推
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美食界的奧斯卡？
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推
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我都抽五星的，三星只能算普通從者
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03/14 19:54, 6年前 , 12F
怎不敢來台南評比?
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推
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小當家都是真的
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推
03/14 19:55, 6年前 , 14F
半年內應該吃不到了
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推
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李嚴表示：
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03/14 19:55, 6年前 , 16F
不要問！很可怕
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03/14 19:55, 6年前 , 17F
03/14 19:55, 17F
推
03/14 19:56, 6年前 , 18F
小年夜，一年以後哦
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推
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小年夜就預約了...
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03/14 19:56, 6年前 , 20F
廚師：最好的醬料背後都有令人顫慄的故事！
03/14 19:56, 20F
推
03/14 19:56, 6年前 , 21F
陽泉酒家的傳統就是顛覆傳統
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03/14 19:57, 6年前 , 22F
跟醬汁巧妙的組合，正是這個炸蝦的精華所在
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03/14 19:57, 6年前 , 23F
這兩個從今後大發了
03/14 19:57, 23F
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03/14 19:58, 6年前 , 24F
自己出來開也會發財
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推
03/14 19:58, 6年前 , 25F
醬汁是關鍵
03/14 19:58, 25F
推
03/14 19:59, 6年前 , 26F
等等，總經理是盛治仁欸
03/14 19:59, 26F
推
03/14 19:59, 6年前 , 27F
所以我說你醬汁呢
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推
03/14 20:00, 6年前 , 28F
小當家先知
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推
03/14 20:00, 6年前 , 29F
我做的是炸鳳尾蝦
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推
03/14 20:00, 6年前 , 30F
準備要各種打卡了
03/14 20:00, 30F
推
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所以我說
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03/14 20:01, 6年前 , 32F
小當家是先知
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03/14 20:01, 6年前 , 33F
那個
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03/14 20:02, 6年前 , 34F
三星是天行者路克 二星是歐比旺 三星就是尤達了
03/14 20:02, 34F
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03/14 20:02, 6年前 , 35F
一星
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推
03/14 20:02, 6年前 , 36F
你給我聽好了，我的料理是炸鳳尾蝦
03/14 20:02, 36F
推
03/14 20:02, 6年前 , 37F
說好的醬汁呢?
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推
03/14 20:02, 6年前 , 38F
所以我說那個醬汁呢？
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推
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小當家真是先知
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還有 31 則推文
噓
03/14 20:22, 6年前 , 71F
洗腎王國的強項啦
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推
03/14 20:23, 6年前 , 72F
所以
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噓
03/14 20:24, 6年前 , 73F
台大醬料最威，爲什麼台大學生餐廳沒進米其林
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推
03/14 20:28, 6年前 , 74F
李嚴QQ
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03/14 20:29, 6年前 , 75F
李嚴：幹，嗆夠了沒....
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推
03/14 20:32, 6年前 , 76F
果然是廣東菜哈哈哈
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03/14 20:35, 6年前 , 77F
早就知道了w
03/14 20:35, 77F
推
03/14 20:42, 6年前 , 78F
李嚴：幹你娘！要鞭屍鞭多久喇耖
03/14 20:42, 78F
推
03/14 20:43, 6年前 , 79F
未完成的料理根本沒有評分的價值！
03/14 20:43, 79F
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03/14 20:47, 6年前 , 80F
李嚴
03/14 20:47, 80F
噓
03/14 20:53, 6年前 , 81F
說真的 才三星而已有必要報嗎 國外四五星的那麼多也沒
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03/14 20:53, 6年前 , 82F
見那麼高調
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推
03/14 20:54, 6年前 , 83F
低能兒李嚴 B嘴就贏了 難怪被婊子害 自己他媽爛好人
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推
03/14 20:57, 6年前 , 84F
所以我説那個醬汁呢
03/14 20:57, 84F
推
03/14 21:00, 6年前 , 85F
李嚴你輸的不冤枉啊！
03/14 21:00, 85F
推
03/14 21:01, 6年前 , 86F
李嚴震怒
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推
03/14 21:06, 6年前 , 87F
所以我說那個醬汁呢?
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03/14 21:07, 6年前 , 88F
沒有醬汁就輸了
03/14 21:07, 88F
推
03/14 21:10, 6年前 , 89F
呃……四五星那個是反串嗎？米其林封頂就三個星。
03/14 21:10, 89F
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03/14 21:17, 6年前 , 90F
李嚴：
03/14 21:17, 90F
推
03/14 21:18, 6年前 , 91F
四五星 XD
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推
03/14 21:24, 6年前 , 92F
這我20年就知道啦，還用你說
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推
03/14 21:48, 6年前 , 93F
劉昂星4ni??
03/14 21:48, 93F
推
03/14 21:48, 6年前 , 94F
小年夜是三小
03/14 21:48, 94F
推
03/14 21:56, 6年前 , 95F
米其林不是評餐廳嗎
03/14 21:56, 95F
推
03/14 22:27, 6年前 , 96F
所以我說那個醬汁呢?
03/14 22:27, 96F
推
03/14 22:41, 6年前 , 97F
不用看就知道推文啦
03/14 22:41, 97F
噓
03/14 22:42, 6年前 , 98F
台灣在怎麼搞 也是支那菜系阿= = 只是改良而已
03/14 22:42, 98F
推
03/14 22:42, 6年前 , 99F
貴的要命，三星？普普啦
03/14 22:42, 99F
推
03/14 22:55, 6年前 , 100F
中華一番原來都是真的
03/14 22:55, 100F
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03/14 22:56, 6年前 , 101F
3星真的被5星屌虐 XDDDDDD
03/14 22:56, 101F
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03/14 22:58, 6年前 , 102F
李嚴
03/14 22:58, 102F
推
03/14 23:02, 6年前 , 103F
李嚴就是沒醬料才輸。
03/14 23:02, 103F
推
03/14 23:25, 6年前 , 104F
還沒看推文大概就知道李嚴又要被抓出來鞭
03/14 23:25, 104F
推
03/15 01:01, 6年前 , 105F
李嚴QQ
03/15 01:01, 105F
推
03/15 01:17, 6年前 , 106F
搭配醬汁更是妙不可言
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推
03/15 05:05, 6年前 , 107F
小年夜？？？
03/15 05:05, 107F
推
03/15 08:15, 6年前 , 108F
再這樣炒下去 米其林大概會變垃圾
03/15 08:15, 108F
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03/15 10:18, 6年前 , 109F
醬料真的超重要 不信你問李嚴
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推
03/15 13:07, 6年前 , 110F
料理本來就是見仁見智 你評審喜歡我又不一定會喜歡
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