Re: [新聞] 鄉民宴高雄場沒飲料挨轟 主辦人：已逐桌道歉已回收
這位台菜二世祖真的要逼人出來打臉，二世祖這種菜開一萬一千元，別說是流水席可以
吃下來爽賺，你就算找飯店，飯店也絕對包得下。
先說我吃過哪些高雄飯店喜宴，八五大樓、九如路海字、人字，中正路大停車場那家、
漢X百貨樓上、市中路河字、憲政路以前有家X寶、七賢路福X、塩埕區中信（已易主），
大立百貨紅X食府，夢時代（X饌），還有一些我忘了。
為什麼我敢說這次二世祖的高雄宴連飯店都能用11K價位包出一樣的菜還附上飲料？
道理很簡單，大家去查一查農民曆其國曆日期1月20日的宜忌事項。
這一天不宜嫁娶，不宜嫁娶，不宜嫁娶，懂了嗎？飯店的喜宴場這一天是空席，
只要你願意這一天找飯店包場，11K的菜色比二世祖的好，環境比二世祖的好，
連飲料都絕對喝到吐，說到飲料我就不得不提下面這家H飯店集團。
二世祖找這一天來辦桌，也可以抓到低價位的人力。
高雄某家H飯店集團的喜宴我吃過三次，一次在和平店，兩次在四維店，
高雄人應該知道我說的是哪一家。
以高雄飯店級喜宴來說，11K~13K價位，比口味這一家算沒幾個對手
除了市中路河字輩手路一流外，有三家店面的這一家印象很深刻（好吃的會留印象）
，因為我很愛喝飲料...，這一家就是兩種現打果汁喝到飽，菜色上得了檯面，口味也很
好。
不宜嫁娶的日子，你要辦流水宴或大飯店宴，議價空間就看你的本事與桌數。
以上です。
※ 引述《kivan00 (Kivan)》之銘言：
: 1.媒體來源: 東森新聞
: 2.完整新聞標題: 鄉民宴高雄場沒飲料挨轟 主辦人：已逐桌道歉
: 3.完整新聞內文:
: 屏東辦桌業者阿建在網路上宣揚辦桌文化引起鄉民迴響，去年底到台北席開120桌，結果
: 毀譽參半。鄉民宴第二彈週六在高雄金獅湖席開99桌，因為少了運費，每桌比台北場便宜
: 兩千元，但菜色卻升級，同樣在網路引起熱烈討論。鄉民與參與民眾褒貶不一，不過主辦
: 人阿建表示，最對不起大家的是沒有飲料，忘了事先說害得有些人還要跑出去買，他當天
: 逐桌敬大家一一致歉，並說批評指教都是他未來越辦越好的動力。
: 為了宣揚辦桌文化，鄉民宴第二彈週六在高雄金獅湖登場，席開88桌，儘管比第一場在台
: 北的120桌少，但菜色升級了！高雄場鄉民宴比台北場每桌便宜兩千元，這是因為少了運
: 費的成本，台北高雄兩次的鄉民宴比較，台北場是鮑魚米糕，高雄增加紅蟳變成紅蟳香米
: 糕，東港蝦丸湯也改為南部人愛吃的鱘龍魚火鍋，民眾多數很滿意，不過還是有人抱怨南
: 北有差。
: 擔負起宣揚辦桌文化的責任，阿建辦鄉民宴根本不敢馬虎，但有一件事就連自己都覺得很
: 對不起大家。阿建：「很多客戶都跟我講說如果一開始我跟他們講沒有飲料，他們可以自
: 己帶過來，不用還要跑去外面買，比較不好意思。我都有一一跟所有桌賓客致謝、都有致
: 歉，說謝謝！」
: 辦桌的菜色超澎派，但沒有飲料還得讓大家外出去買的確有點掉漆，但阿建說這些都是他
: 未來越辦越好的動力。
: 4.完整新聞連結 (或短網址):
: https://news.ebc.net.tw/news.php?nid=95758
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空檔的日子會有閒置人力與閒置場地與固定成本的問題，為什麼嫁娶日的辦桌費用高？
很大的原因是那一天人力搶手、場地搶手及市場供需問題哄抬價格，
二世祖用不宜嫁娶的日子賣婚宴喜日的價錢吶，朋友。
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補充一個題外話，阿勇師也在金獅湖保安宮至少辦過一場喜宴，因為那一場就是咱家請，
二十年前的事，當時一桌8x00，國宴級，食材一流、雕花一流、手工一流。在當時，
阿勇師幫陳幸妤辦了一場，如日中天。
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剛剛查了一下，好像沒有翻倍，關鍵字【有片】直擊台南人辦桌現場 整排烤魚超嗨的
阿勇師當年幫我們辦了五十多桌，每桌送一瓶酒（紅清酒擇一）加一瓶啤酒，
飲料四款喝到飽（柳芭烏綠），台啤額外追加是一箱十二瓶（記得是300多元）。
※ 編輯: zenan321 (118.150.250.63), 01/22/2018 12:13:21
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我個人是不太推飯店，因素很多，拿飯店出來說嘴，就是用他昨日的大話來打他今日的
菜色。這種又要贏錢又要贏話，踩在別人頭上的商人，
真的需要矯正（語出金光藏鏡人）。
宴會廚房就像是裁縫廠，技術與裁縫車必須人馬一體（有看過陸王嗎？）
，大廚的進貨、倉儲管理平時訓練與當日控場、二廚的手藝、
小廚們的備菜以及料理檯的數量，會決定大宴的品質，
桌數越多就越難做，因為從第一桌到最後一桌，你的出菜時間不能拉太久，
十分鐘內出完都算太慢，一桌十二道菜，扣掉冷盤、點心、水果、甜湯，
一百桌的話兩小時內要做完八百份菜，你的廚師人數手藝與料理檯（灶）完全影響品質，
有些飯店它沒那麼多人數與廚台，又想吃下大單，那就是把料理製程切開，
應該一氣呵成的料理分好幾個patterns處理，人手越少廚台越少，patterns就切得越細，
料理的品質就越差。
要破解二世祖的手路菜，可以去查查半成品的狀態究竟分成幾個階段的型態備置，
過油的菜有隔夜嗎？蒸煮的菜是不是預先蒸煮？放置多久？熟度多少？
還有他的廚工究竟是什麼level，要提醒的是歐巴桑廚工反而是最老練的辦桌廚工。
辦桌強不強，看他的歐巴桑廚工量有多少，也可窺知一二。
※ 編輯: zenan321 (118.150.250.63), 01/22/2018 14:05:38
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