Re: [問卦] 吃辦桌吃哪道菜可以看出廚師的功力?已回收

看板Gossiping作者GalLe5566 (給力5566)時間6年前 (2017/12/23 04:21)推噓2(3推 1噓 10→)

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看你這樣問就知道你根本不懂辦桌雖然我自己也不是非常懂吃不過辦桌我略懂略懂吃辦桌是吃什麼? 吃最好的魚、吃最好的肉、玩最好的女人女人可有可無鋼管什麼的也不是每天有的不過魚、肉、海鮮絕對要是最好的意思是每一道菜都要是最好的所以不會有看哪一道菜就知道廚師的功力而是每一道菜都要廚師有功力從開場放在桌子上給人吃的瓜子首先看瓜子有沒有發霉如果瓜子發霉了那就是辦桌的主人看不起你直接把主人或主廚叫出來然後用瓜子丟他的臉之後你就可以走了因為連瓜子都能弄到發霉其他的食材也可想而知不會多新鮮再來冷盤冷盤一樣是看食材的新鮮度如果冷盤有臭味、腥味或者是一些食材會出水(不知道怎麼形容反正就是變的不新鮮) 那基本上就知道今天的食材都是這副德行了看到這裡也就沒有吃的必要了一樣把主人叫出來然後用冷盤丟他的臉不過這種情形不太常見畢竟現在冷藏技術都還行大多也不會故意給你用很拉雞的食材羹不一定是什麼羹不過辦桌通常都有羹羹看三個地方第一是羹濃稠度也就是太白粉調配的比例好的羹是濃稠而不結塊這部分就是要看廚師的經驗跟對時間的掌握第二是配料的處理這部分就是刀功、對食材的掌握好的配料是讓你剛好一調羹(湯匙)能夠剛剛好撈滿配料不會因為太大塊撈不起來也不會因為切太細而吃起來沒有口感這沒什麼好說的就是經驗跟手藝第三還是食材的新鮮度有些人以為食材差放道羹裡面煮就吃不出來了其實是錯的因為羹的滑膩感更能夠凸顯出食材的新鮮度比方說筍絲羹裡面的筍絲太老那吃起來就很柴那口感真的很明顯其他的蝦仁也好甚至是魚翅也好放在羹裡面口感都很容易被凸顯出來一難吃真的立刻就知道 ...所以有些師傅喜歡把那些食材拿去泡藥水就是這樣因為泡下去怎樣都好吃這就另當別論了魚通常都會有一個鐵盤子上面烤魚那個魚啊新鮮度跟調味這不用說了重點是魚種通常是這樣啦海魚>>>>>>養殖魚海魚而且還是新鮮的能拿出手的人真的不多吃到這種魚通常老人家都會很滿意不過我反正吃不出來就是了聽說是養殖魚會有土味不過我再怎麼吃都吃不出來反正就是這樣至於其他的菜喔我吃到這裡就差不多吃飽了其他的就打包回家分三天吃了就醬 --

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Skabo

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yoshro

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dick5566

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