Re: [問卦] 義式披薩要點什麼口味才專業？已回收

看板Gossiping作者時間6年前 (2017/12/20 22:03), 6年前編輯推噓40(40推 0噓 9→)
留言49則, 44人參與, 7年前最新討論串2/4 (看更多)
※ 引述《TS28 (Explosion!!)》之銘言： : 汝題 : 小弟我週日要去一家台北有名的義式披薩店啦 : 但是小弟我第一次去吃感覺高級的披薩捏 : 以前costco海鮮披薩就吃得很開勳惹 : 剛剛去看看網路上的介紹 : 什麼瑪格麗特披薩 還有什麼全部是起司的 : 感覺好多種呢！ : 有沒有義式披薩要吃哪種口味才好的八卦？ 阿宅我自己很愛吃披薩所以自己蓋了個窯 每個週末都在鑽研烤披薩的奧義 沒有騙人 偷渡一下我和我爸一起蓋的爐子 https://youtu.be/zH4DN9M_S7s
相信我應該可以給你一點意見 參考參考 如果是正宗的義式披薩 台灣這幾年都是流行南義的拿坡里披薩 要用火床400度以上溫度烤 90秒內要烤熟 特色是邊緣會有氣孔膨脹(還是屬於薄皮) 有黑斑 邊緣有一層薄的酥脆麵皮 但壓下去會回彈 吃起來口感很棒 有嚼勁 你去吃的有可能是OGGI SOLO 薩朵 Rosmarino(今年台灣拿坡里披薩的冠軍) 通常都是這幾間啦 但OGGI就越來越...不知道是不是換老闆 有一間很雷 是Pxxxo千萬別去吃 手藝很差 除非他有換披薩師傅 要不然連我都烤的比他好吃2000倍 另外東區也有幾間價位貴到嚇死人 真的是不推 王道披薩就是要平價 拿坡里是所有披薩的發源地 目前有登記世界文化遺產的披薩就是拿坡里披薩的其中兩種口味 一種是瑪格麗特(番茄 羅勒 起司) 另一種是瑪莉娜拉(番茄 蒜頭 奧勒岡)也叫水手 如果要知道店家功夫當然是點經典口味 瑪格麗特必點 食材單純 搭配新鮮的起司跟烤的焦香的麵皮真的是啊~~~斯 來些影片給你聞香 https://www.youtube.com/watch?v=Lkt6kZE6t9g
https://www.youtube.com/watch?v=sUWvXZ8gQrU
這是我最喜歡的師傅烤的成品 https://youtu.be/o1HDzfItJI4
順便偷渡我自己烤的影片 不喜勿入XDDDDD https://www.youtube.com/watch?v=Kl9i2gm1f8M
沒有加起司的瑪莉娜拉可能你會不喜歡 https://www.youtube.com/watch?v=lQuEdDcdRbQ
另一種就是點4起司披薩 雖然沒有加肉 但店家只要用的是真材實料的起司 不是速食店或是好市多的那種起司混合物 濃厚的奶味 真的身為一個簡單的男人只有推 這是我自己烤4起司的影片 https://youtu.be/HCuj3lrNTRw
點一個輕口味 一個重口味就對了 如果你是去吃北義披薩 義大利大部分的人都還是吃羅馬披薩(廣義的北義披薩) 火床溫度在350度 通常2~3分烤熟 特色就是薄脆 不過這薄脆定義又跟美式 台式不一樣 丟個影片給你看看 https://www.youtube.com/watch?v=Bq1fv33teGc
很多師傅甩麵糰功夫不到家只會用桿麵棍 用桿麵棍只會把麵糰裡的氣泡全部壓扁 好的薄脆披薩不是蘇打餅那種硬梆梆的脆 而是外層脆 內部還帶有些微嚼勁 畢竟有氣孔烤出來才會有彈性 這影片可以讓你比較容易理解 薄脆但是又有嚼勁的意思是什麼 https://www.youtube.com/watch?v=2iXh1BULykg
吃拿坡里披薩 可能一開始你會覺得怎麼是烤焦的 因為黑斑 但那其實是故意的 而且焦香味會讓麵糰味有很棒的風味 類似煙燻那樣 義大利很多披薩都有焦味 希望這些說明可以幫到你認識披薩 也能讓你喜歡吃披薩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.222.183 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1513778615.A.60E.html
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12/20 22:04, 6年前 , 1F
難吃的披薩
12/20 22:04, 1F
你標準太高了啦
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12/20 22:04, 6年前 , 2F
12/20 22:04, 2F
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12/20 22:04, 6年前 , 3F
你披薩系？
12/20 22:04, 3F
推
12/20 22:07, 6年前 , 4F
幹 好想吃 好愛義式
12/20 22:07, 4F
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12/20 22:07, 6年前 , 5F
吃黑斑不會致癌?
12/20 22:07, 5F
應該會吧 但義大利人的大腸癌比例比台灣還低 重點還是高溫煮的紅肉 油炸食物 加工食品影響最多 義大利人吃的食材相對台灣健康很多 台灣人能接受燒肉吃到飽 鹽酥雞當消夜 卻不能偶爾吃有焦色的披薩 阿嶽你太嚴格了啦
推
12/20 22:07, 6年前 , 6F
你看到有人點夏威夷披薩 會氣到用菸灰缸打他的頭嗎？
12/20 22:07, 6F
不會耶 其實有看過義大利的實驗影片 外送小弟故意加鳳梨給客人 雖然有人會很生氣 但外送小弟請客人試吃 還是有人覺得好吃喔 應該是義大利的飲食文化讓他們覺得不能加鳳梨吧 我自己也有試作鳳梨披薩的影片(非我理想的成品) 鳳梨還是要後製調味一下 用點心思 單純只是加鳳梨丁就太遜了
推
12/20 22:09, 6年前 , 7F
讚讚
12/20 22:09, 7F
推
12/20 22:10, 6年前 , 8F
可以可以 看起來很好ㄘ
12/20 22:10, 8F
推
12/20 22:11, 6年前 , 9F
你484有幫澎湖某店家搭爐？
12/20 22:11, 9F
我大概知道你說的那家 我沒這麼厲害啦 爐子的原理跟要點我懂但泥作的功夫很遜
推
12/20 22:12, 6年前 , 10F
你家在哪 輪家只想吃你烤的^^
12/20 22:12, 10F
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12/20 22:12, 6年前 , 11F
繼嵩打球
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打球? 我沒有打球習慣耶
推
12/20 22:13, 6年前 , 12F
12/20 22:13, 12F
推
12/20 22:16, 6年前 , 13F
好猛@@
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推
12/20 22:19, 6年前 , 14F
消夜文 惡劣
12/20 22:19, 14F
推
12/20 22:38, 6年前 , 15F
自己做感覺好好玩耶 不過焦ㄉ吃起來對健康不太好
12/20 22:38, 15F
任何事只要是DIY就超爽的(咦?) 適量就好 飲食要均衡 保持運動習慣 杜絕黑心食品 大家對生魚片都沒這種顧慮 披薩表示:...
推
12/20 22:41, 6年前 , 16F
你忍者龜？
12/20 22:41, 16F
推
12/20 22:42, 6年前 , 17F
猛
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推
12/20 22:49, 6年前 , 18F
好餓
12/20 22:49, 18F
推
12/20 22:51, 6年前 , 19F
披薩系？
12/20 22:51, 19F
推
12/20 22:51, 6年前 , 20F
我好想吃四起司 都找ㄅㄨ到好吃的
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12/20 22:54, 6年前 , 21F
用這個烤出來的東西~~都超好吃的耶~~~~~~
12/20 22:54, 21F
推
12/20 23:01, 6年前 , 22F
好餓
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推
12/20 23:01, 6年前 , 23F
披薩系？
12/20 23:01, 23F
推
12/20 23:02, 6年前 , 24F
想去你家朝聖
12/20 23:02, 24F
推
12/20 23:10, 6年前 , 25F
可惡 消夜
12/20 23:10, 25F
推
12/20 23:14, 6年前 , 26F
想吃
12/20 23:14, 26F
推
12/20 23:14, 6年前 , 27F
好猛 好餓 推
12/20 23:14, 27F
推
12/20 23:28, 6年前 , 28F
八軒同學?
12/20 23:28, 28F
好羨慕八軒可以學自製培根還有起司
推
12/20 23:29, 6年前 , 29F
推
12/20 23:29, 29F
推
12/20 23:38, 6年前 , 30F
你這時間po是什麼心態... = "=
12/20 23:38, 30F
對不起 我錯了
推
12/21 00:01, 6年前 , 31F
想吃.....你好猛
12/21 00:01, 31F
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12/21 00:02, 6年前 , 32F
餓了
12/21 00:02, 32F
推
12/21 00:03, 6年前 , 33F
希望你開店
12/21 00:03, 33F
籌備中 明年要去義大利修行 等回來應該是下半年開店 如果一切順利 請務必來賞光
推
12/21 00:33, 6年前 , 34F
你這樣開一次爐要烤幾個披薩啊?
12/21 00:33, 34F
平日上班 只有週末才能練習 新爐蓋好後 我都是每個週末挑一天烤一次 通常會烤50-60個披薩 如果麵糰夠 木柴夠 開爐想烤幾個就烤幾個 可惜我都是手揉 所以麵糰有限
推
12/21 00:42, 6年前 , 35F
想訂
12/21 00:42, 35F
※ 編輯: lockingsong (118.161.222.183), 12/21/2017 01:10:56
推
12/21 01:30, 6年前 , 36F
披薩王 又是你
12/21 01:30, 36F
你真厲害 這麼冷的文章還被發現(躲)
推
12/21 01:45, 6年前 , 37F
開店一定會去光顧！
12/21 01:45, 37F
推
12/21 09:57, 6年前 , 38F
披薩王！
12/21 09:57, 38F
推
12/21 12:04, 6年前 , 39F
要開在哪？拜託告知QQ
12/21 12:04, 39F
中壢
推
12/21 16:24, 6年前 , 40F
披薩王～～ 我也想去朝聖>< BTW一樓應該只是想接歌詞
12/21 16:24, 40F
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12/21 16:24, 6年前 , 41F
啦～
12/21 16:24, 41F
原來是歌詞呀
推
12/21 22:26, 6年前 , 42F
在手工披薩店做過一陣子 每天開店排柴生火的日子真懷念
12/21 22:26, 42F
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12/21 22:26, 6年前 , 43F
時間到了窯溫還不夠的時候超緊張的
12/21 22:26, 43F
每天營業的話 用餘溫升溫不是很快嗎? 哪一家?也許有吃過喔 ※ 編輯: lockingsong (1.163.89.146), 12/22/2017 00:04:19
推
12/22 02:57, 6年前 , 44F
開店的時候一定要告知啊，好期待
12/22 02:57, 44F
推
01/03 21:21, 7年前 , 45F
窩可以去尼家吃披薩ㄇ
01/03 21:21, 45F
推
01/04 13:10, 7年前 , 46F
哈哈看到pxxxo噴笑，我都吃麵居多，但大家說的好吃好吃
01/04 13:10, 46F
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01/04 13:10, 7年前 , 47F
有時候我都感覺不到，原來不是我的問題呀
01/04 13:10, 47F
推
01/10 07:50, 7年前 , 48F
西區有Cura啊！
01/10 07:50, 48F
推
01/24 00:56, 7年前 , 49F
朝聖
01/24 00:56, 49F
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