Re: [問卦] 咖啡跟香菸味道很像的八卦消失
※ 引述《wang1b (唯i廢文<3)》之銘言：
: 咖啡 尤其是放一段時間的咖啡
: 為什麼跟香菸的味道那麼像
: 聞是聞不出來
: 只有入口才知道那種滋味
: 有一種苦苦很特別的味道
: 我不怎麼喜歡
: 那是咖啡因還是尼古丁的味道嗎？
: 不知道有沒有人也這麼覺得
: 有八卦嗎？
咖啡豆因為高溫烘焙產生梅納反應，使澱粉、蛋白質、綠原酸等成份做轉化，也成為咖啡
風味的來源。
但問題來了，因為生豆中含有蟲蛀豆、發霉豆、未熟豆等瑕疵豆，嚴影響風味。為了讓消
費者喝不出這些雜味，最簡單的方法就是深烘。
深烘必會產生焦油，這是和香烟燃燒後一樣的成份，在烘到二爆出油後，其不易保存，咖
啡精油很容易散溢，剩餘不易揮發油脂也較容易氧化，產生油耗味。
焦油是什麼? 它是一種高度致癌物。所以想喝咖啡最好不要喝商業豆，以免喝掉自己的健
康。
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