Re: [問卦] 滷味的滷汁都用多久消失

看板Gossiping作者jpjp927時間7年前 (2017/06/21 16:00)推噓2(3推 1噓 0→)

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※ 引述《hyeeeezh (來了ㄛ)》之銘言： : As title : 滷味是宵夜良伴 : 配料選擇多還可以選個青菜 : 但滷味要好吃滷汁就是一大重點啊啊啊…… : 但很好奇那麼入味的滷汁 : 到底都是滷了多久啊 : 有無八卦？ : ----- : Sent from JPTT on my Samsung SM-A710Y. 開滷味店的大多是從開關東煮店轉型的原本關東煮是使用清澈的柴魚高湯經過長時間的反覆加熱和食物長期的接觸有些食物上的汙垢和屑屑就溶進了湯裡但是這不全然是他們轉行滷味店的真正原因主要是湯汁晚上休息的時候有蟑螂螞蟻爬進去淹死早上又拿出來燉煮蟑螂螞蟻老鼠屎經長時間的熬煮溶進了湯裡這就是為什麼它們轉行的真正原因因為湯的顏色變深了越煮湯越濃不過為什麼滷味那麼香勒? 因為蟑螂螞蟻老鼠尿是有機物長時間下來很有機會變成酯類、芳香烴等這些有機化合物會讓湯有種獨特的香味有些商家還以此為招牌吸引客人這就是滷味店的秘密在此跟大家分享:)) -- 五樓看左二會硬 http://i.imgur.com/DEnUEpV.jpg