Re: [問卦] 鮮奶的製程 成分無調整跟濃醇香的問卦啦消失
※ 引述《YellowDucks (黃色小鴨)》之銘言：
: 簡單想問個掛啦!
: 到底鮮奶濃醇香是否純粹是乳脂率高和超高溫殺菌的原因
: 喝日本北海道濃郁口感的鮮奶也會不會被懷疑添加人工奶油阿?
: 有沒有專業的畜牧業專家版友解個掛阿
: 其實我詳細問題貼在飲料版但沒專家解答 只好求助八卦板比較多神人可解卦
: ---------以下是詳細的問卦原文
: 1.
: 市售有不少鮮奶是寫成分無調整 詳細應該指的是乳脂肪無調整
: 那是不是代表該鮮奶製程是生乳沒經過乳油分離再標準化回填這道程序，而是生乳直接熱
: 處理殺菌後就包裝起來販售？
無調整通常是指鮮乳在CNS3056中乳脂肪量的分類規定
"脂肪無調整：3.0%(m/m)以上"
就製程上來說就是生乳符合CNS3055標準後直接殺菌包裝
: 2.
: 成分無調整 無添加的乳脂率不一定有未滿3.8%的標示？
: 觀察了幾家鮮乳的標示
: 如果包裝上沒有註明無調整或無添加的全脂鮮奶 乳脂率都寫3.0%~3.8%
: 應該指回填乳脂後的標準化在這範圍內
: 而包裝上有註明成分無調整無添加的全脂鮮奶
: 大多都只有寫3.0%以上 而沒有寫未滿3.8%
: 是不是代表鮮奶乳脂沒經過標準化 是隨四季變化而浮動 至少都在3.0%以上 隨著季節冷
: 或有可能會超過3.8%而變高脂鮮奶？
如果說鮮乳的品名 有明確寫出是"全脂"鮮乳+"無調整"
那他必需要有整年度的文件證明說
1.他這產品製程是沒有經過乳脂調整的製程(乳脂標準化製程)
且乳脂在3.0%以上(才能標無調整)
2.他的乳脂四季變化內就必需要在3.0~3.8%(才能標全脂)
如果說
僅符合第一項目
但第二項目會隨著四季變化 乳脂會在全脂~高脂間浮動
(3.8%上下浮動)
那麼品名就要標"鮮乳"or"鮮奶"
種類標示"符合CNS3056脂肪無調整鮮乳規定"就可以
品名上不能加寫使用"全脂"or"高脂"
不然就會被說標示不符
: 3.
: 發現有兩家成分無調整的鮮奶乳脂肪標示寫3.0%～3.8% 與問題二有些矛盾
: 既然無調整了 如何又能控制在該範圍內？ 是因為農場四季變化不大的關係嗎
: 附圖
: http://i.imgur.com/QGgLi61.jpg
牛隻品種的選擇,飼料配方控制,環靜溫度控制等等..
把一些變量大的因素控制讓他四季影響不大就可以
不過成本上也會有影響
: 4.
: 看了一些食安問題的相關討論 對於高乳脂率的鮮奶口感濃郁 有些民眾會懷疑添加人工奶
: 油 如果像日本北海道那種乳脂率很高的濃郁鮮奶是否口感也會覺得像添加奶油? 有版友
: 喝過北海道的鮮奶是否有此感覺
: 幹!
: 希望八卦板有畜牧業神人可幫忙解卦!
: 感恩
沒調整過高乳脂的鮮奶大部份跟牛隻品種&飼料影響有差
口感部份大都由"乳脂率"+"殺菌時溫度不同所造成的梅納反應"有所影響
不同的殺菌溫度,時間 方式會影響
"營養值" "保存時間(菌數多寡)" "風味口感"
就看消費者偏好那種方面去做產品的選擇
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04/26 10:33, , 1F
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