Re: [問卦] 100%果汁的價錢是10%果汁的十倍嗎?消失
※ 引述《handsomecat3 (毋忘在嘉)》之銘言:
: 夏天到了,是喝飲料的好季節,
: 市面上好多100%的果汁,柳橙汁最多,很多品牌都標榜100%
: 而連鎖超商也推出很多100%的小眾品牌果汁,
: 五顏六色的看起來真是天然水果的原色啊,但價錢也不簡單就是了。
: 然後也看到10%的果汁,少了一個零, 價錢應該也要少個零啊。
: 拿100%的果汁,稀釋10倍,就變10%了,一罐可以賣十罐ㄟ .......
很多100%果汁,都是濃縮還原的。
新鮮果汁濃縮後,香氣跟養分都會流失很多,要使用時再加水還原,但風味會跟現榨的差很多,所以很多廠商會再加糖加酸加香料。
即使用鮮果鮮榨,如何殺菌仍是問題,不殺菌就可能有病原菌。最常見的就是加熱殺菌,但果汁經過加熱殺菌後氣味跟養分都會破壞,這樣跟用濃縮還原的原料沒什麼分別,成本還比較高,所以市面上很少這種產品。
目前能商業應用的非熱殺菌法,只有「超高壓低溫殺菌」(High Pressure Process)。這種殺菌設備很先進,歐美應用的很多,台灣有導入這種殺菌技術的只有金利食安跟佳美兩家公司。
目前台灣有應用HPP殺菌的100%非濃縮非熱殺果汁,有星巴克、純在Natural Benefits、清亦輕...等。
全家也有自有的HPP殺菌的果汁,不過有很多都有用濃縮還原汁。加熱濃縮過的果汁再用低溫殺菌,我是認為沒什麼意義,無為無謂增加成本而已。
100%非濃縮非熱殺的果汁,價格大約$70~$130,還不到10%濃縮還原果汁的10倍,從許多方面來看買這種果汁比較划算,因為花錢買來的才是真正的新鮮果汁而不是花錢買水跟香料。
不過很多人還是花20元買加水的半化學清淡果汁,這...就看每個人怎麼想跟怎麼選擇吧。
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