[問卦] 茶碗蒸好吃的秘訣是啥?消失

看板Gossiping作者時間7年前 (2017/02/22 23:20), 7年前編輯推噓25(27推 2噓 11→)
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吃日式餐廳常常會有茶碗蒸 小魯很好奇 為啥日式的茶碗蒸都滿好吃的 自己做的蒸蛋味道卻差很多 茶碗蒸好吃的秘訣在哪? 有八卦嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.240.150.201 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1487776832.A.88E.html
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樓下arrenwu
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凱聖師
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用高湯做
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高湯
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給別人吃 因為別人手裡那碗最好吃
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高湯跟一些哩哩扣扣 你自己做又不會搞剛去弄
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高湯粉
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噓
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加洨
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昆布高湯。昆布加柴魚煮成的湯
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原來是要昆布柴魚高湯 小魯只有用過排骨湯
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高湯。蛤蜊
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用茶碗
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不能起蒸液
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高湯跟蛋的比例啊
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我現在的困難是成品賣相難掌控
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要怎樣才可以做出完美平滑沒有坑洞的蒸蛋阿
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高湯
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你沒加精華液
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我做的茶碗蒸不用高湯 改用黑糖
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是擅長吃日式的朋友呢
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高湯
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噓
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洨要均勻在蛋裡
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※ 編輯: nuggets (123.240.150.201), 02/22/2017 23:26:09
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怕煮的坑坑洞洞? 簡單 加吉力丁就好了阿(誤)
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水波爐放進去就可以了
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我困擾在就是蒸好表面不夠平滑
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茶碗蒸難的地方就是表面跟空洞啊
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上次有個餐飲比賽最後贏就是蒸蛋煮的很完美
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水(或高湯)和蛋的比例3:1，蓋層保鮮膜不讓水氣滲入就會
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高湯或水要保持高溫和蛋攪拌，
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表面平整了
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要用煮沸過的水 沒氣泡
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水先煮沸放涼正解
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蛋液要過篩
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可是有洞的比較好吃~平滑的好像吃布丁！
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鹹布丁
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聖凱師有教
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溫度
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蛋汁要過細篩網保證沒氣泡
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聖凱師有教 成功好幾次 滿意
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我覺得他不去做廚藝youtuber很可惜
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用茶碗蒸
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