Re: [新聞] 古法肉燥飯　2種做法各有千秋消失

看板Gossiping作者ayasesayuki時間7年前 (2016/12/21 01:38)推噓10(11推 1噓 8→)

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※ 引述《largesperm (reindeer)》之銘言： : 1.媒體來源: : 蘋果日報 : 2.完整新聞標題: : 古法肉燥飯　2種做法各有千秋 : 3.完整新聞內文: : 北部人稱為滷肉飯的肉燥飯，看似只有些小肉丁和肉汁在白飯上，但在南部，從早餐到晚 : 餐都有人選它做一餐。南部常見肉燥飯有兩種，1個是帶皮肥肉丁慢熬出濃郁膠質的肉燥 : ，另1種除了帶皮肥肉外還有瘦肉的肉燥。 : 台南福生賣的肉燥飯是帶皮肥肉燒滷的肉燥，賣肉燥飯已經50多年的福生老闆吳福南強調 : 是按照古早傳統的做法滷肉燥，同時在食材挑上也不馬虎。他說：「像是蔥酥，我堅持用 : 台灣的，儘管成本比較貴，另外，醬油也都挑好的。」特別的是，炒好的肉燥會先放到大 : 缸裡靜置熟成，比較剛放入缸裡不到1天的，和另一缸已經放了2天的肉燥，顏色、香氣明 : 顯不同，放2天的肉燥顏色較深，香氣醇厚不嗆。熟成後的肉燥，加甘草水、大骨湯等放 : 到炭火上慢慢滷，不像瓦斯的直火，慢火滷出的肉香更溫順迷人。 : 我喜歡這肉燥飯（15元）充滿膠質口感，肉丁儘管是全肥，但經過逼油處理，入口即化沒 : 有油膩感，鹹甘不甜膩，愈吃愈過癮。 : 高雄十全肉燥飯賣的是帶瘦肉的肉燥飯（20元），老闆娘蘇元香說：「我們是用頸肉和三 : 層肉，所以滷出來的肉燥就有帶點瘦肉。」蘇元香用的材料也不馬虎，米是壽司米、醬油 : 是比一般貴了4倍多的壺底油。 : 手切肉丁先炒1小時逼油，接著和醬油、蔥酥略為拌炒後，靜置1天讓味道完全融合，然後 : 再加甘草水、蒜頭等滷1小時。蘇元香說：「因為肉燥帶瘦肉，客人想吃瘦一點或是肥一 : 點，都有得選擇！」這瘦肉滷到入口即化，經過逼油的肥肉也不油，鹹甘肉汁帶甜，吃起 : 來很順口。（顏怡今／報導） : 福生小食店 : 台南市海安路1段100號 : (06)228-2998 : 十全肉燥飯 : 高雄市熱河一街45號 : (07)322-7907 : https://goo.gl/eTHgp5 : 福生的肉燥飯，一碗才15元，做工卻一點也不馬虎 : https://goo.gl/izZQuj : 福生老闆吳福南強調以傳統古法製作肉燥 : https://goo.gl/3WCtI7 : 高雄十全肉燥飯的肉燥帶瘦肉，瘦肉口感不柴 : https://goo.gl/R7T3cR : 十全肉燥飯老闆娘蘇元香強調，使用好的壺底油才能滷出好肉燥 : 4.完整新聞連結 (或短網址): : https://goo.gl/96eKCv : 5.備註: : 等等原來肉燥要靜置好幾天喔這樣不會有細菌嗎 o.O||| 基本上呢帶皮肥肉丁的那種才有資格稱作滷肉飯結果最近一堆瘦肉的那種還很不要臉的稱作滷肉飯本魯都點下去了上菜後看到才知道被雷了想到就不爽有沒有肥宅能告訴我台中大雅區哪裡有好吃的滷肉飯啊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.138.68.237 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1482255491.A.305.html

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calvinwei

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zxc8424

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ben840619

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