Re: [問卦] 熱狗其實沒這麼毒的卦？消失
: 真正有問題的不是亞硝酸鹽
: 亞硝酸鹽並不會致癌，甚至在一些情況下還可能對人體有益（讓血管舒張等等）
: 真正的問題是當亞硝酸根遇到了胺類而形成的亞硝胺
: 這就是強烈的致癌劑
: 但是很多新聞或專家就會說當亞硝酸鹽遇到高蛋白質食品時就會有亞硝胺
: 這是錯誤的！因為會形成亞硝胺的是游離胺
: 胺這東西在高蛋白質食物中，被綁在胺基酸、肌酸、肌酸酐裡面
: 真正的游離胺超級少！大概只有發酵食品、腐壞的食品會比較多一些游離胺
: 此外，游離胺又分做一級、二級與三級胺
: 真正會產生亞硝胺的是二級胺，而二級胺的含量也真的非常少
一般大家在選購食品的時候很難去判斷是否含有二級胺或是含量多寡
同時也會擔心不同食物與亞硝酸鹽食品的組合是否會產生亞硝胺
所以在這邊提供一個方法供大家做簡易的判別
通常含硝酸鹽食品(如:香腸火腿培根)會產生亞硝胺必須符合兩項條件
1. 酸性環境
2. 高溫
在這兩項條件同時存在的情況下 亞硝酸鹽會大量形成亞硝胺
因此在自家烹調或在外選購含硝酸鹽的餐點時 應盡量避免食用同時符合兩者的食品
例如
檸檬汁或醋應以涼伴的方式，或等食物冷卻後再添加
酸菜白肉鍋應避免加入培根一起煮
剛煮好的榨菜肉絲麵先別急著淋上醋
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