Re: [問卦] 台灣煮不出日本那樣好吃的白飯？消失
※ 引述《l10O (超級喜歡兄弟象)》之銘言：
: 去過彌生軒、天吉屋
: 吃到的白飯都驚為天人的好吃
: 台灣也有不少好米外銷
: 但飯卻煮的很普通
: 為何台灣人煮不出好吃的白飯？
: 有八卦嗎？
小弟過去有在日本的餐飲店打工過幾年，也在台灣的餐廳工作過
我來講一下我看到的東西好了...
其實日本很多連鎖餐飲店的米飯也都是機器煮的，工讀生就一樣照SOP做而已
沒有甚麼高深的煮飯技巧，大抵上就是會煮飯的人只要看一次就會做的程度
可是他們就算是連鎖餐飲店的米飯也是超好吃的，為什麼?
對!米有差，可是不是品種差異，台灣米本身不會差的，
好米也不難買，超市稍微貴一點的就很不錯了，也台灣本地的越光米也很讚
台灣跟日本有差的是精米時間，我有聽說過日本人認為精米時間會影響米的口味
精米過後一個月內的白米最好吃，而且在日本這種白米不難買，普通超市就有
甚至米店會有精米機，你可以買了再要求精米，甚至有的家庭根本自備家用精米機
這種米在日本人的觀念中認為是最好最新鮮的，我覺得台灣米跟日本米的差異就在這邊
水的部分，其實我覺得差別可能不大，因位一般家庭跟連鎖餐飲店用的一樣是自來水
跟自來水的過濾水，不太會去用什麼山泉水那種好東西的，因此有差的可能是過濾裝置
可是這方面我不熟，可能要有相關專業的來說明了...
我只知道台灣這邊因為咖啡店林立，所以好的濾水器不算難買，可是要調整到適合
煮飯用的水甚麼的一樣要請專業的來說明了。
然後台灣日本我覺得差最大的東西是煮飯器，家庭用的話則是電飯鍋
日本餐飲店的煮飯機只能說很好很強大，只要放米，剩下的自己幫你調整
不管水量，洗米，濾水，浸泡時間，火力甚麼地都幫你設定好了，聽說還可以幫你
偵測當天的溫濕度作微調，只是這種商用煮飯器很貴，我工作過的店跟我說
一台五十萬日圓其實不稀奇，而且最重要的是定期保修調整，所以台灣的店家
如果要進，也要有公司願意做相關的後續服務，但這方面我就不熟了。
而家庭用的電鍋，那種一台8萬多，甚至10萬日圓以上的就更不用講了
聽那些有買的朋友說，煮出來的飯真的有差，就算拿回台灣用也是一樣，
現在去日本自由行的多，東西也不難買，要是真的很在意飯好不好吃
去扛一台回來也是一種選擇。 (而且有的型號在台灣就買的到)
雖然日本人老愛講說年輕人都不吃米飯，喜歡西式食物很多年了
可是吃米飯的族群對米飯好吃與否的堅持還是造就了很多相關產業的講究
畢竟有足夠的需求才會有人做這方面的生意。
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