Re: [問卦] 好市多的雞肉凱薩沙拉消失

看板Gossiping作者nmchen時間9年前 (2016/09/06 12:29)推噓8(9推 1噓 5→)

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雞胸肉要好吃，來。雞胸肉加熱後，蛋白質緊縮變硬。過頭了就不好吃。雞胸肉沒油脂，煮過頭很容易又乾又柴。推文有提到的低溫烹調，可以查舒肥法（sous-Vide cooking)，也可以去看看電影天菜大廚。 http://i.imgur.com/Y2wSgmU.jpg

簡單的說就是控制食材溫度，讓蛋白質變化的程度可以被精準控制。插一根棒子控制水溫，讓你的食材可以在「正確」的溫度被控制。煮蛋的時候可以用一度的攝氏度在觀察變化。 http://i.imgur.com/QMUVdjq.jpg

但是你家廚房有這種東西嗎？沒有嘛！有的話你也不會來發文。所以我們怎麼怎家用讓溫度控制不要過老？阿基師偷吃裡面也有介紹過「泡熟」。 http://i.imgur.com/JCY66Ij.jpg

簡單的說跟我這樣做。水煮： 900cc熱水煮沸。把400克，從冰箱拿出來，（大概就全聯一包的大小）切好洗好的出來的雞肉丟下去。關火。等熟就好。 http://i.imgur.com/VWmiXpA.jpg

有烤箱更簡單。 160度預熱，整排雞胸肉丟進去，灑點有的沒的粉末調味看你開心。 25分鐘。（看你家冰烤箱箱大小）等熟就好。 http://i.imgur.com/GSRlvis.jpg

但要注意食材一定要熟！一定要熟！一定要熟！說三次怕你烙賽。 http://i.imgur.com/e3HS0nC.jpg

以上 ※ 引述《jackape (lulufat)》之銘言： : 有沒有人覺得好市多賣的雞肉凱薩沙拉好吃啊？ : 個人覺得凱撒醬好吃，麵包塊酥脆 : 重點在那個雞肉！！！ : 好吃又不柴！ : 想請問有吃過的各位大大，那種口感的雞肉有辦法自己做嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.222.127.206 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1473136153.A.A92.html

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