[問卦] 味噌湯好喝的秘訣?消失

看板Gossiping作者時間7年前 (2016/08/03 12:44), 編輯推噓51(57推 6噓 49→)
留言112則, 92人參與, 最新討論串1/1
我肥宅喇 只懂吃，不太懂煮 自己煮過味噌湯，用的都是日本味噌 也放過柴魚 結果不是不夠鹹，就是鹹味有了，但死鹹死鹹的 總是跟外面賣的味道不一樣 怎麼樣才能煮出好喝的味噌湯阿 0.0 ? -- Λ ╱￣￣￣╲ ╱￣￣￣╲ ／￣￣￣╲ ╱￣￣╱￣￣￣╲╭───ψDOOHDLIHC |﹨∣ ╰╰ ╱╰╰╱￣￣￣╲╰╰╰ ╱╰╰╱╰╰ ╰ ╱..′＠∠╲ 魯 ︳﹨▏╰ ◥◣/ ◢◤ ╰ ╰╰ ╲ ╰◥◣/ ◢◤ ╰╰ ╰╰ ╰～﹏▂ ╕ ╲ 蛇 ﹨ ▏ ╰ ◥▏◤ ╰╰◢ ◣╰╰ ╲╰ ◥▏◤ ╰ ◢█◣╰ 〃◢╱◤ ∕ ︱ 行 ﹨ ◣╰╰╰ ▏ ╰╰ █ ◥◣╰╰ \╰ ▏ ╰ ◥◣◥◣╰ ▲√◤◢◣╯/ 大 ﹨◥◣╰╰ ▏ ◣╰ ◥█ ◤ㄟ╰ /╲╴▏ ◣╰╰◥█◤ㄟ╚══ ◥█◤ 運 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.162.24 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1470199494.A.3D6.html
推
08/03 12:45, , 1F
多醣體阿
08/03 12:45, 1F
→
08/03 12:45, , 2F
加洨勾芡
08/03 12:45, 2F
→
08/03 12:45, , 3F
排骨酥
08/03 12:45, 3F
推
08/03 12:45, , 4F
海帶芽
08/03 12:45, 4F
推
08/03 12:45, , 5F
排骨酥啦
08/03 12:45, 5F
推
08/03 12:45, , 6F
這我知道 大概是這樣
08/03 12:45, 6F
推
08/03 12:45, , 7F
加排骨酥
08/03 12:45, 7F
→
08/03 12:45, , 8F
少了會濃稠的東西
08/03 12:45, 8F
→
08/03 12:45, , 9F
蘿蔔、排骨酥、香菜
08/03 12:45, 9F
→
08/03 12:46, , 10F
芋頭 栗子 魚翅
08/03 12:46, 10F
推
08/03 12:46, , 11F
小魚干?
08/03 12:46, 11F
推
08/03 12:46, , 12F
我都加蔥花就好了，跟外面煮的差不多
08/03 12:46, 12F
→
08/03 12:46, , 13F
要用大根熬煮
08/03 12:46, 13F
推
08/03 12:46, , 14F
洨
08/03 12:46, 14F
→
08/03 12:48, , 15F
那個調味
08/03 12:48, 15F
推
08/03 12:48, , 16F
白的跟黃的要一比一都加才好吃
08/03 12:48, 16F
推
08/03 12:49, , 17F
菜頭排骨酥用肉燥提味
08/03 12:49, 17F
→
08/03 12:49, , 18F
湯底要先燙過魚皮Y
08/03 12:49, 18F
→
08/03 12:49, , 19F
九層塔骨 熬湯 豆腐海帶蔥花必加
08/03 12:49, 19F
推
08/03 12:50, , 20F
加排骨酥 熬起來又清又香
08/03 12:50, 20F
推
08/03 12:51, , 21F
我通常會加一匙味霖半匙柴魚醬油
08/03 12:51, 21F
→
08/03 12:51, , 22F
若有時間 湯頭用菜頭去熬煮
08/03 12:51, 22F
→
08/03 12:51, , 23F
葷食 可加小魚乾 鮭魚 外加些許糖 豆皮口味也不錯
08/03 12:51, 23F
→
08/03 12:51, , 24F
不要加味噌改放玉米粒和牛奶阿
08/03 12:51, 24F
→
08/03 12:52, , 25F
然後 排骨酥我會用葵花油去炸 麵衣能少就少 不然湯會
08/03 12:52, 25F
→
08/03 12:52, , 26F
我都家個小魚乾和豆腐 再拌點蔥花
08/03 12:52, 26F
推
08/03 12:52, , 27F
加洋蔥
08/03 12:52, 27F
推
08/03 12:52, , 28F
蛤蜊
08/03 12:52, 28F
→
08/03 12:52, , 29F
太過濃稠 最後再加點蔥跟海帶芽就好了
08/03 12:52, 29F
→
08/03 12:54, , 30F
泡菜
08/03 12:54, 30F
→
08/03 12:54, , 31F
昆布
08/03 12:54, 31F
→
08/03 12:54, , 32F
昆布
08/03 12:54, 32F
→
08/03 12:55, , 33F
排骨酥大教學了
08/03 12:55, 33F
推
08/03 12:55, , 34F
你自己看看你買的味增 那堆內容物
08/03 12:55, 34F
→
08/03 12:55, , 35F
日本的味增湯本來就跟台灣外面賣味道不一樣啊
08/03 12:55, 35F
推
08/03 12:55, , 36F
不要放味增和豆腐，改放排骨酥、蘿蔔
08/03 12:55, 36F
→
08/03 12:56, , 37F
洋蔥 昆布
08/03 12:56, 37F
推
08/03 12:56, , 38F
加糖
08/03 12:56, 38F
推
08/03 12:57, , 39F
灑點包皮垢提味
08/03 12:57, 39F
還有 33 則推文
推
08/03 13:16, , 73F
要留上次喝剩的湯底提味
08/03 13:16, 73F
推
08/03 13:17, , 74F
+糖
08/03 13:17, 74F
噓
08/03 13:18, , 75F
塑化劑好喝
08/03 13:18, 75F
推
08/03 13:19, , 76F
明知故問 就排骨酥
08/03 13:19, 76F
推
08/03 13:20, , 77F
我都會加一點點芹菜
08/03 13:20, 77F
→
08/03 13:22, , 78F
用魚湯煮
08/03 13:22, 78F
推
08/03 13:25, , 79F
認真 要放糖
08/03 13:25, 79F
推
08/03 13:25, , 80F
任何料理先過油就對了
08/03 13:25, 80F
→
08/03 13:28, , 81F
不要加味增跟海帶，只要加魚丸跟芹菜就可以了
08/03 13:28, 81F
推
08/03 13:29, , 82F
推上面味噌用一點水泡開在倒進非常熱的鍋子把味道煮出來
08/03 13:29, 82F
推
08/03 13:33, , 83F
秘訣是老闆大拇指一定要插在湯裡送餐才會好喝
08/03 13:33, 83F
推
08/03 13:38, , 84F
會死鹹是湯底本身爛吧 該熬的高湯或料還是要做啊
08/03 13:38, 84F
→
08/03 13:41, , 85F
洋蔥、罐頭鮪魚作湯底，看個人喜好加玉米或海帶
08/03 13:41, 85F
→
08/03 13:46, , 86F
嚕一管
08/03 13:46, 86F
推
08/03 13:48, , 87F
排骨酥
08/03 13:48, 87F
推
08/03 13:52, , 88F
認真回你 用昆布先熬
08/03 13:52, 88F
→
08/03 13:56, , 89F
不要放味噌，改放肉羹和勾芡
08/03 13:56, 89F
推
08/03 13:58, , 90F
我覺得味增總類有差！上次總算買到一個煮起來好喝的
08/03 13:58, 90F
推
08/03 14:03, , 91F
味增湯要加湯，之前打工煮過
08/03 14:03, 91F
推
08/03 14:05, , 92F
加些糖調味，我認真
08/03 14:05, 92F
推
08/03 14:09, , 93F
一定要加鮭魚，味增放薄薄的就好
08/03 14:09, 93F
推
08/03 14:10, , 94F
味噌湯不用放鹽要放糖啦
08/03 14:10, 94F
推
08/03 14:13, , 95F
用高湯煮
08/03 14:13, 95F
推
08/03 14:19, , 96F
花生醬 牛奶
08/03 14:19, 96F
推
08/03 14:27, , 97F
味曾入鍋後就不要在滾了
08/03 14:27, 97F
推
08/03 14:52, , 98F
加番茄醬 不唬爛 自己去google
08/03 14:52, 98F
推
08/03 15:05, , 99F
要加味霖或糖
08/03 15:05, 99F
推
08/03 15:11, , 100F
可以買鰹魚粉加
08/03 15:11, 100F
推
08/03 15:36, , 101F
排骨酥在正經什麼辣
08/03 15:36, 101F
→
08/03 15:52, , 102F
認真回 記得不要加味增.改用老母雞香菇去提味
08/03 15:52, 102F
噓
08/03 16:02, , 103F
認真回 紅白味增混用 煮出來味道就會不錯了，台灣比較難
08/03 16:02, 103F
→
08/03 16:03, , 104F
買到紅味增，可以買白或黃的不開封放在陰涼處3-4個月就
08/03 16:03, 104F
→
08/03 16:04, , 105F
08/03 16:04, 105F
推
08/03 16:11, , 106F
魚露
08/03 16:11, 106F
推
08/03 16:55, , 107F
所有材料跟湯一起煮好後,加米酒跟牛奶滾了之後熄火加味增
08/03 16:55, 107F
→
08/03 16:56, , 108F
攪開 (也可以先旁邊舀一碗熱湯起來拌入味增攪開 再倒入鍋
08/03 16:56, 108F
→
08/03 16:56, , 109F
裡) 最後再開火加熱 切記不要煮到大滾 味增滾了就不香了
08/03 16:56, 109F
推
08/03 18:17, , 110F
幹 都教排骨湯怎麼做是怎樣
08/03 18:17, 110F
推
08/03 18:39, , 111F
會覺得死鹹是因為台式作法會加糖,喝起來比甜
08/03 18:39, 111F
→
08/03 22:42, , 112F
洋蔥
08/03 22:42, 112F
‣ 更多 DOOHDLIHC 的文章
文章代碼(AID): #1NeNR6FM (Gossiping)