Re: [問卦] 水餃消失
※ 引述《makinoyui (仙劍哥)》之銘言：
: 那麼
: 眾大夫
: 說說
: 水餃
: 哪種
: 口味
: 最好
: ㄘ
: u mi u
: 這方面
: der
: 八卦?
: o'_'o
: 嘻嘻
: 啾咪
最好吃的水餃
內餡兒一定要用狗肉
這在寶寶老家是一道很常見的家常菜
首先用狗後腿肉 狗肚肉 混著大白菜 菜肉比大約是3:1 (可依個人習慣 2:1 ~ 3:1 之間
皆可)
當然還要加薑、蒜、大蔥來掩蓋狗肉的腥味
狗骨太小太瘦難熬湯 因此要用豬大骨熬 熬成很濃很油的高湯之後
把高湯分成兩鍋 一鍋拿去冰 一鍋加水稀釋
加水稀釋那鍋 則可以拿來當作煎餃的高湯
拿去冰那鍋 可以塞在餃子餡裡面 等餃子受熱煮熟後
會充滿整個餃子中 讓餃子有肥油味且多汁 補足狗肉柴瘦的缺點
而使用狗肉餡的主要原因是因為狗肉極富彈性 纖維纖細易消化吸收
可溫補脾胃 補腎助陽 非常適合寒冷的冬天吃
聽老一輩說在老家過年必吃這道狗肉水餃
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本寶家族來自廣東省恩平市
家學淵源出自廣州的餃子兄弟 曾經在廣州料理界紅極一時
本寶的阿爺是餃子兄弟的武雄的兒子 以上給你作參考
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噓
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推
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