Re: [問卦] 能代表基隆的食物是？？消失

看板Gossiping作者JCS15時間8年前 (2016/03/26 22:52)推噓44(50推 6噓 25→)

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※ 引述《YYYuMan (木瓜汁城)》之銘言： : 請問各位雞籠人能夠說一下基隆的美食嗎 : 或者能夠代表的的東西？？？ : 每次到基隆都是提一大袋的李鵠回家 : 什麼土鳳梨酥冬瓜餡的才是王道真的是他媽的好吃 : 還有連珍芋泥球買幾盒回家嗑 : 但除了以上還有其他的？？？？ : ----- : Sent from JPTT on my LGE LG-D838. 首先是肉圓，肉圓在基隆是很常見的小吃。 http://i.imgur.com/NAZKn2Q.jpg

跟中南部那種用蒸的不一樣，而是以低溫油泡的方式處理，這樣處理的肉圓皮不會因為高溫炸而變硬，也不會像蒸的那樣太過軟綿，內餡則是筍乾和紅糟肉塊，淋上基隆常見的橘紅醬(甜辣醬)黑醬(醬油膏)，灑上一些香菜，口感味覺都能滿足。基隆的肉圓大多會搭配麵線焿一起賣，麵線焿也是基隆很厲害的小吃， http://i.imgur.com/e7Aqfl8.jpg

麵線一定要手工紅麵線，到外地住之前都不知道手工的好(因為到處都是)，直到吃到那種完全一樣細的，才驚覺有些粗細差異的口感真的比較好。配料就一般的蚵仔、大腸/大腸頭(煮/滷)，有些店家則是用魚漿做魚羹，也有比較特別以魚漿包大腸做成的大腸魚羹，算是比較特別的。另外還有魷魚焿、豆干包， http://i.imgur.com/8GYtWN0.jpg

魷魚焿是用魚漿包裹發泡魷魚塊製成，在外面店家吃都是清湯煮，再依個人喜好灑上乾燥辣椒片、胡椒粉或是烏醋。如果買現成的回家，可以用水煮熟撈起來涼拌，也很好吃。 http://i.imgur.com/OLODOmB.jpg

豆干包則是把三角油豆腐長邊切開，塞入肉燥再用魚漿包裹封口，其實就像再吃福州魚丸的同時又可以吃到油豆腐，常跟魚丸一起賣，常有人說跟淡水阿給很像，不過吃過應該就知道其實差很多。再來是臭豆腐，或者該說油炸臭豆腐乾， http://i.imgur.com/YSs77Ug.jpg

這種臭豆腐還沒炸之前像是一片一片的豆干，經過油炸之後澎了起來，切開來內部是類似蜂巢狀，外面又酥脆，非常利於沾醬汁，又吃的到臭豆腐的豆香，大塊的臭豆腐沒得比。大腸圈已經廣為人知了，真豬腸灌入糯米做成，賣的時候跟其他豬雜一起蒸，豬雜裡比較特殊的是豬肺。 http://i.imgur.com/0FHFKZa.jpg

豬肺在基隆也很常見，其他縣市能看到的通常是處理到比較白的，基隆的比較黑，不少店家都很會處理，QQ嫩嫩的然後也滿有味道。這些豬雜搭配上面說過的常見的橘紅、黑醬，更厲害的是把生辣椒攪進黑醬調出的大辣，跟豬雜非常搭。至於第一篇篇推文有人提到大腸圈的吉古拉，吉古拉是ちくわ的發音轉成的，而在日文ちくわ就是竹輪的意思，不過我認為基隆的吉古拉一詞應該是單指竹輪的其中一種類型， https://i.imgur.com/dDRLQdw.jpg

(上吉下竹) 一般的竹輪比較厚而軟綿，吉古拉則是薄薄的比較有咬勁，也比較香，麵攤幾乎都點得到，燙過乾切當小菜，桌上馬上多出一道海味。豬肝腸 http://i.imgur.com/eNSOFTw.jpg

加豬肝塊下去灌的香腸，灌出來再用烤的，烤出來外表很香，吃起來豬肝、肉和腸衣也很融洽，沾上店家自製很香的辣椒，很適合下酒。乾麵、餛飩湯 http://i.imgur.com/yHWCLwh.jpg

http://i.imgur.com/VkyIlQW.jpg

麵攤乾麵有細麵油麵，但是比較普遍的是叫廣東麵的那種，水煮白扁麵條拌上豬油、油蔥酥，不淋肉燥而是加黑醬或橘紅醬(加辣)，有些店還會附上一兩片白灼肉，而餛飩湯裡小小顆的餛飩依然吃的到肉香，通常乾麵扁食算一套，這樣一套很簡單卻又很好吃。基隆人的特色早餐蔥油餅 http://i.imgur.com/yE36tRg.jpg

不是那種很大一張的，也不是刷醬加蛋的蔥抓餅，而是小小圓圓，夾帶著鹹香蔥油餡的蔥油餅，配上一碗大餛飩(湯)。比較有名的有四家，其中一家已歇業，另外還有一家比較新的，每間各有些許不同，有外表比較香酥的、蔥味比較濃的、麵香比較重的，都吃看看應該很容易能找到適合自己口味的。咖哩沙茶、沙茶咖哩 http://i.imgur.com/lceqWjH.jpg

這邊說的不是一般咖哩炒麵，因為那不算有特色。在基隆的炒牛羊肉常常是有沙茶又有咖哩(粉)下去炒的，口味、香氣都比一般的重，非常吸引人，如果想吃好吃的咖哩飯，找這種店的牛羊肉燴飯代替就對了，樂勝許多假咖哩飯。七堵咖哩麵 http://i.imgur.com/MhoEdCj.jpg

一碗烏龍湯麵，加上一坨店家獨門炒製的咖哩醬(泥)，濃濃的咖哩香，微微的辣，Q彈的台式烏龍麵條，稍微濃稠帶點沙沙口感的湯，吃之前記得先把油豆腐剪開泡湯，豆腐吸湯之後更好吃。生魚飯 http://i.imgur.com/C7NTRdb.jpg

其實就是生魚握壽司，隱身在市場裡，廟口也有幾間有賣。捏壽司時就會先把芥末抹上去，做好再刷上醬油膏，上桌的時候通通都調味好了，不再附上芥末醬油。不過通常會太鹹，這時記得把油膏抹去一些，或是直接請老板加少一點，算是一種樸實的美味，。純米粿仔湯 http://i.imgur.com/TVUcBnK.jpg

不是那種Q彈有勁的粿仔，而是真正帶有米香，滑順好入口的粿仔，吃湯的乾的都可以，另外店家的煮油豆腐也是非常厲害，很入味。橘紅醬(甜辣醬) 基隆一堆小吃攤、麵攤、鹹粥小菜的沾醬都是這種，肉圓、油飯、肉粽、乾麵、油粿等等小吃也通通可以配。基本上都是用這罐丸進辣椒醬(馬路進)當底調出來的， http://i.imgur.com/bLGaMAa.png

雖然店家通常都調成甜辣醬，不過其實這罐的辣味是足夠的，而且成分有味噌和砂糖，所以帶點微微的鹹跟甜，非常特別。我個人認為比較特別、有代表性的大概是這些，不過好像沒什麼能提一大袋回家的，有興趣的話不妨到基隆嚐嚐。 -- → GauYi:為啥會打輸國中生?? 現在大學生都在幹嘛? 06/25 17:10 → DASHOCK:大學生都躲在紙箱裡 06/25 17:11 → GauYi:DASHOCK:大學生都躲在紙箱裡..... 你管人家 06/25 17:12 http://i.imgur.com/6tbl3h1.png