[新聞] 台中人才知道 東泉辣椒醬這樣加消失
台中人才知道 東泉辣椒醬這樣加
台中傳統早餐炒麵加豬血湯,向為庶民美食之一,日前卻被作家劉克襄抨擊「台中早餐貧
弱」、「缺乏共識與代表性」,引發網路論戰,連台中市長林佳龍都出面相挺台中早餐,
盼以「美味」化解「誤會」,但鄉民指出,各大美味小吃絕對無法忽略的配角首推「東泉
辣椒醬」,這才是台中人心目中最能映襯紅花的低調綠葉,不但可將美食小吃的風味提升
到極致,而且低廉又普遍,堪稱「鄉民神醬」。
老字號的東泉辣椒醬,默默走過一甲子的歲月,釀製廠座落在北區東興市場巷內,外觀毫
不起眼,空氣中飄散出來的淡淡甜香,是台中人魂牽夢縈的家鄉味,釀製廠員工忙著工作
,低調不願受訪,也不便開放參觀製程,但據了解,老闆約八十多歲,工廠人力有限,無
法量產,也不請外勞代工,原料都是來自台灣,只用紅色塑膠繩將12支瓶罐綁成一打,光
包裝方式就充滿古早味。
東泉辣椒醬主要做法以糯米漿混和砂糖、食鹽、甘草粉、醬油、辣椒粉等原料,顏色偏磚
紅,吃起來甜而不辣,帶有淡淡鹹香味,不論是沾蘿蔔糕、水餃、煎餃、滷味、肉粽、包
子、大麵羹等美食,都是無死角的百搭,就算怕辣的也敢吃,保存期限可達一年,但也有
保健派的鄉民指出,東泉辣椒醬內容物有苯甲酸(防腐劑)、甜味劑、乙酼己二酸、食用色
素等添加劑,還是淺嚐就好,不宜多吃。
至於東泉辣椒醬的正確使用方法為何?台中人說,澆淋東泉辣椒醬的手法只有「豪氣」,
在炒麵上鋪滿一抹滿江紅的醬海,這是基本,如果有醬料瓶,將辣椒醬用力擠進包子然後
爆漿一大口血紅,這是台中人的日常,雖然宛如儀式般神聖,卻不能不這麼做,觀光客也
歡迎入境隨俗,但口味用量還是請各自斟酌。
雖然網路上有許多東泉辣椒醬的傳說,但台中市以外通路受限,不易買到,價錢也多有價
差,早期每罐才18元,目前菜市場零售每罐28元,連鎖超市賣到37元,但有人到雜貨店一
次買一打,平均一瓶只要20元出頭,堪稱物美價廉,許多來自台中的異鄉遊子,出外一定
會帶上兩罐備用,因為澆淋上的不只是提味的單純,而是從小就烙印在腦海的回憶與鄉愁
。(林建鋒、田兆緯╱台中報導)
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/life/20160311/814000/
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