[新聞] 炒飯冠軍 1500元辦年菜消失

看板Gossiping作者justin531xx時間8年前 (2016/01/15 21:27)推噓9(9推 0噓 11→)

留言20則, 19人參與討論串1/1

媒體: 蘋果標題: 炒飯冠軍 1500元辦年菜內文：精打細算【潘怡靜╱台北報導】每到過年，就是多數家庭食材費用飆高時候，各種平時捨不得敗的高檔食材，常常在此時狠狠花下去。小農總舖師蕭言橦，有從田梗到餐桌的實務經驗，曾是炒飯比賽冠軍，舌尖美味他懂；現返鄉貢寮種菇種菜，田梗實務他了；面對食材物價驚驚漲，他良心建議：「選當令在地食材入年菜，便宜又健康。」1500元就可料理出小家庭澎湃年菜。從田梗到餐桌，他有最真切的味覺體悟。73年次的蕭言橦，他是小農、也曾是廚師，歲末年終時，在一間廟的廟埕堵到他，他正在辦桌，當總舖師。當伙房兵練出功夫他負責碧潭辦桌新北市農業局輔導成立的農夫市集尾牙宴，10餘桌難不倒他，「當兵前聽到要辦桌7~8桌就有點驚，但當伙房兵、負責炒菜組，軍中辦中秋宴、端午宴，動輒上百桌。」軍旅經驗，訓練出他一身功夫。曾在《總舖師》電影中露臉演料理比賽選手之一，14歲國中時就跟著媽媽到餐廳打工，待過山產店、海產店，還非常會「炒飯」，2012年曾獲第1屆台北市炒飯比賽金牌。其實他並不是以總舖師為業，去年返鄉新北市貢寮區，從餐飲業回到農地，協助父母的自然覺醒農場，種香菇、木耳、短期葉菜，務農跑市集。依他採買食材及農地種植經驗，在準備年菜上，「選用當季食材，便宜又健康，也可避開農藥、生長激素等問題。」「食材是死的，頭腦是靈活的！」在冬令時節裡，他建議運用在地小農的肉品、海產、農產品，即可變化出澎湃美味的年菜。像是川燙、蒸煮，運用家中電鍋燉湯，過貓拌沙拉、竹薑入味白蝦、原住民打娜(赤蔥)香菇燉雞湯，料理都十分簡便。農業市集採買年貨年菜常見開運菜，象徵「好彩頭」的蘿蔔糕、「年年有餘」魚料理，年菜必備的一鍋雞湯等，依他跑淡水、碧潭、板橋等農業市集經驗，小農食材，就是最完備的年貨大街。蕭言橦示範料理小家庭年菜適合的5道菜，有蝦、有雞、有海鮮、有蔬食，食材成本控制在1500元左右，經濟實惠安心就可過個美味年。「台灣食安問題嚴重，坊間也有太多有機商人。」蕭言橦坦言。直接跟小農購買，已是國內不少消費者習慣，雖食材成本不見得最便宜、但相對最安心。【食材費用一覽】涼拌過貓、黑木耳 ◎作法：野生過貓川燙後冰鎮，拌沙拉或油醋，黑木耳川燙後伴台式醬料：醬油膏、香油、糖、烏醋 ◎食材單價：過貓50元/250g、黑木耳300元/斤 ◎小農來源：貢寮自然覺醒農場 ◎1道菜費用：150元連結: http://m.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20160115/37012610/ 備註: 崩潰囉！！！！！！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.102.81 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1452864426.A.98A.html

推

mikemagic88

01/15 21:27, , 1^F

01/15 21:27, 1^F

→

kangta2030

01/15 21:27, , 2^F

01/15 21:27, 2^F

→

Csir

01/15 21:27, , 3^F

01/15 21:27, 3^F