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討論串[討論] 雞排之不負責講座
共 6 篇文章
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庫斯龍算是老牌子了. 他的雞排外沾的是卡啦粉 像肯德基那樣. 只是做法上跟卡啦炸雞有些差異. 所以呈現出來的外皮沒有卡啦炸雞那樣厚. 不知道這算是哪種形式 .... 北美的炸雞粉皮通常脆皮的比較多. 像是美樂福炸雞翅那樣或者像麥當勞的那種炸雞粉皮. 卡啦炸雞反而不常見. 不過他的雞排醃料沒有傳統的中
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前面文章說的雞排我吃過不少家. 但是不知道怎麼的. 總是特別懷念某一家. "庫斯龍". 如果老一點的人住逢甲應該會有點印象吧. 他的雞排比較偏美式的. 但是超好吃的..... 到現在還是覺得那是最好吃的雞排.......... 可是後來改成複合式的 (就是又賣pizza又賣一堆有的沒有的). 然後就
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羅東貴族派是總店. 吃到的脆皮雞排在這一系統中(3Q 派克... ). 算是最標準的. 另外貴族派的雞排操作上比一般雞排要複雜. 像是脆皮雞排粉的調製 稠度.新舊粉漿混合.... 都要能掌握好 還有油炸的溫度 時間. 貴族派的作法是要自己觀察雞排表皮顏色 判斷熟了沒. 或者用片刀 剖開觀察肉熟了沒.
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雞排不會用打的 你看到雞排又大又薄. 是用刀 片開的 這要有些技術. 可以請刀工熟練的肉商幫你處理. 然後壓粉的時候用力向外推. 就會呈現出又大又薄的型態. 雞排回炸肉汁很容易乾 所以一般雞排現炸的較多. MSGP 隔一段時間吃應該是表皮容易回軟. 一回軟口感上就覺得有些油膩. 脆皮雞排不像香酥雞排
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