[食記] 台北大安—彭家園｜粵菜名店楓林小館風華再續米其林必比登

看板Food作者shinyban (甩尼班)時間2月前 (2024/02/10 21:51)推噓3(3推 0噓 0→)

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餐廳名稱：彭家園消費時間：2023/12 地址：台北市大安區東豐街60號電話：02-2704-5152 營業時間：11:30-14:00、17:30-21:00 每人平均價位：500 可否刷卡：否有無包廂：有 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/575433532 ] 2016年，香港老字號粵菜餐廳「楓林小館」風華落幕，但彭家的兄弟與叔姪們仍繼續將廣東料理的手藝延續下去，而臺灣則是重要據點，「醉楓園小館」、「羊成小館」，及本次造訪的「彭家園」皆為傳承經典滋味的葉脈。「彭家園」於1981年開業，由彭家兄弟倆掌廚，「楓林小館」的招牌：芋泥香酥鴨、瓊山豆腐、鹽酥中蝦等菜色都能在這嚐的到，儘管2023年米其林清單公布後，「彭家園」已連續六年出現在必比登名單上，但這的價位仍舊平實，提供老饕們經濟實惠的聚餐場域。 -- 從捷運大安站步行約八分鐘，即可瞧見這間低調的粵菜名店「彭家園」，四十餘年的歲月痕跡，體現在「彭家園」的外觀與內裝上，對比鄰近的新潮時尚門面，反倒有種老派的韻味。用餐空間有地下室及一樓，另設有包廂，座位擺設並不是十分寬敞，且樓梯、廁所對於年長者都不算友善，但或許是因為地道粵菜口味，加上米其林必比登的名氣與平實價格，用餐的年齡層偏高，且不乏外國人的臉孔。 -- ▲小菜 $？小菜碟上顯眼的「香港福臨園」紅字，很有年代感。 ▲蠔油牛肉（$5600/大盤）很單純的以蠔油跟牛肉所組成，鹹度高、油感重，牛肉口感異常軟滑，下飯但不耐吃。 ▲瓊山豆腐（$5600/大盤）既不起源自瓊山，也不是豆腐。在還沒做功課查資料前，我們一行人都在盲猜這道食材到底是什麼。有著嫩豆腐般的滑嫩質地，相似度激近百分之百，竟是蒸蛋白，沒有氣泡、沒有雜質的口感，這比例拿捏的恰到好處。上頭芡汁是以高湯為底加上干貝絲，替清淡的蒸蛋白增添鮮味，是道大人小孩，牙口不好的長輩皆能輕鬆享用的一道料理。 ▲鹽酥中蝦（$5600/大盤）鹽酥蝦是熱炒或合菜餐廳常見的桌上賓，「彭家園」更考究的選用劍蝦，並剪除刮嘴的蝦腳、蝦眼、觸鬚等部分，讓整隻炸透的酥香帶殼蝦身可以直接食用。殼酥肉質彈牙，僅以胡椒與鹽簡單調味，既配飯又下酒。 ▲京都排骨（$5600/大盤）中式菜色的排骨料理眾多，無錫排骨、糖醋排骨、橙汁排骨、醬燒排骨、京都排骨……，種類多至眼花撩亂。京都排骨是先將約一公分厚的排骨先經油炸，再以特調的酸鹹香甜醬汁大火拌炒。外層的焦色明顯，但排骨口感卻十分軟嫩，重油重鹹，建議配飯配茶水會比較合適。 ▲芋泥酥鴨（$5600/大盤）造訪前即聽聞「彭家園」的芋泥酥鴨必點，是延續自香港老字號粵菜館「楓林小館」的手藝。菜名淺顯易懂，在熟鴨肉上頭蓋上同樣烹調好的芋泥，再送至油鍋內油炸。表層極其酥脆，接著是芋泥的綿密，與鴨肉的肉香，口感很有意思，由於本身沒有過多調味，若覺得不夠味，可沾取一旁的醬汁食用。好吃歸好吃，特別歸特別，但並不算特別耐吃，芋泥的比例對我來說過高，有些部分甚至僅嚐得到芋泥，而鴨骨沒有去除，也是會影響到整體口感，略顯可惜。 ▲脆皮酥雞（$5600/大盤）這道脆皮酥雞是我當天最愛，甚至可以說，是我近幾年吃過最喜歡的雞肉料理，稱作「彭家園」招牌料理當之無愧。剛端上桌的偏深焦色，我在心裡已先預想較乾柴的肉質，沒想到一口咬下，先是又香又酥的雞皮，接著是嫩且多汁的雞肉，連雞胸的口感都如此好，令我驚豔，遑論那大家搶著要吃的雞腿了。一查之下，脆皮雞的做法採事先醃漬過，並淋上雞水風乾後再酥炸，是道花時間的功夫菜，是我願意再到別間粵菜館嘗試的料理。 ▲清蒸石斑（$5600/大盤）香港大廚擅海鮮菜色，這道清蒸石斑果然不同凡響，肉質Q彈，蒸熟卻不乾老，呈現食材原味又清爽的一道。 ▲西湖牛肉羹（$5600/大盤）既取名為西湖，即可得知這道菜源於浙江，據傳是上頭的蛋白像是湖水中掀起的漣漪因而得名。我們一桌十餘人都是首次品嘗這道羹湯，材料主要有牛絞肉、香菇丁和蛋白，口感挺一致，滑順且肉嫩，帶點酸味滿特別的，只是喜好十分兩極，由於我個人口味比較清淡，所以相較於其他菜色整體我挺喜歡。 ▲銀魚莧菜（$5600/大盤）接連兩道羹類大菜，且都是近尾聲才上，以份量來說挺吃不消，但論口味來說是挺不錯的，莧菜鮮嫩，帶有銀魚的鮮味，若能將同質性的料理錯開，穿插在重口味菜色間會更好。 ▲酸菜白肉鍋 $680 上頭鋪墊滿滿肉片跟鮮蝦的酸菜白肉鍋，跟印象中的樣貌有所差異。口味部分令我們一行人不甚滿意，酸白菜不酸，取而代之的是滿滿的鹹度，想嚐到的酸香感幾乎沒有，吃完喝完很是口渴。 ▲廣東炒麵 $150 在正宗的廣東餐廳吃廣東炒麵，自然期待值會更高。但由於我本身口味比較清淡，喜歡食材的原味，所以「彭家園」的重油重鹹款自然不太合我胃口，但不得不說鍋氣十足，份量也十足，熱愛重口味的朋友吃的津津有味。 ▲豆沙鍋餅 $220 我是個不折不扣的豆沙鍋餅控，無論薄脆或軟Q的口感我都很愛，帶甜度的豆沙與芝麻的香氣超級合拍。但「彭家園」的豆沙鍋餅一上桌就讓我有點驚訝，和我以往看過的有著天壤之別。既沒有呈現焦色的餅皮，也沒有撒上芝麻，取而代之的是像蛋糕般的鬆軟麵皮，一口咬下，有種縮小版銅鑼燒的既視感，雖多了蛋香，也柔軟許多，卻少了豆沙鍋餅的特色。 - SHINYBAN's Life https://www.facebook.com/shinyban.blog/ https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.199.15 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1707573062.A.13F.html

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sycshen

02/11 00:39, 2月前 , 1^F

02/11 00:39, 1^F

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cat771126

02/11 01:06, 2月前 , 2^F

02/11 01:06, 2^F

對唷，是九道$5600，謝謝cat版友說明:)

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larle

02/11 16:44, 2月前 , 3^F