[食記] 台北松山—不葷主義茶餐廳｜蔬食界天花板｜南京復興
餐廳名稱：不葷主義茶餐廳
消費時間：2023/6
地址：台北市松山區南京東路三段275號2樓
電話：02-2545-9977
營業時間：11:30-15:00、17:30-21:30
每人平均價位：800
可否刷卡：可
有無包廂：有
[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/573568032 ]
提倡素食，不僅侷限於宗教信仰上的意涵，也代表著對於環境和身體的反思與覺察。這幾
年未來肉、蔬食餐廳如雨後春筍般的出現，而各大連鎖餐飲集團也紛紛推出蔬食餐點，可
見市場的潛力無窮。
我本身不是個素食主義者，但從學生時代起，肉類並不是每餐必要的角色，偶爾中午會買
素食便當吃，直至現在，素食午餐則成了固定標配。
「不葷主義茶餐廳」應該是我造訪過最時髦且餐點最多元的蔬食餐廳了，如同品牌標語，
「不葷主義茶餐廳」原址為「知道了茶樓蔬食素點」，距捷運南京復興六號出口僅一百公
尺，步行一分鐘不到即可抵達。雖位於二樓，但樓梯旁斗大的品牌標語讓人想忽視也難。
▲絲瓜鮮湯包 $130/3粒
人氣商品絲瓜鮮湯包，一開籠即可見絲瓜的翠綠透出薄皮，拿起時餡料與湯汁垂墜的樣子
，就令人垂涎欲滴。
不愧被稱為素食界鼎泰豐，「不葷主義茶餐廳」的湯包皮薄多汁，由於沒有肉類的油脂，
吃起來更為清爽，而絲瓜的自然甜味即是最好的調味料，並不須多加其餘配角。若想吃價
格更親民的美味絲瓜湯包，位於南機場夜市的「湯包棧」我也很推薦。
▲淡淡的幸福 $350
視蛋如命的我，這道完全中我的喜好，但是光看品名我相信許多人都跟我一樣滿頭問號。
只有在這才能吃到的招牌中招牌，使用雞蛋跟鹹蛋兩種蛋類組合，並且將蛋白跟蛋黃以不
同的烹調方式處理。蛋白和鹹蛋先炒至半熟並加入美生菜，呈現粥般的半固態狀；而蛋黃
則是置於蛋白上方，在上桌翻攪後和蛋白融合，形成一道難以想像，但吃下後是滿滿幸福
感的料理。
口感既蓬鬆、軟滑，又帶有鹹蛋的細沙感，美生菜的爽脆更是達到畫龍點睛的效果，使整
體不會過於單一無聊。而口味則是溫柔細緻，同時保有鹹蛋的鹹香，必點的獨門料理。
▲脆笛酥 $150
像是脆笛酥般的炸春捲，其餡料是木耳、金針菇、紅蘿蔔等蔬菜，外酥內帶勾芡的滑溜感
，很適合作為小食，只是當日的油耗味有點明顯，是稍微扣分的部分。
▲蘿蔔絲餅 $130/3個
外層以千層酥皮包裹的蘿蔔絲餅，光外表就挺討喜。酥皮是可想而知的薄脆，而內餡蘿蔔
絲帶清香且口感滑順，加上剛起鍋的熱度，一口吃下好不過癮。
▲乾煸四季豆 $350
川菜經典乾煸四季豆，雖看似簡單，但實際是一道功夫菜。
要煸到稍微縮水且散發油亮色澤，不能焦苦，也不能過於油膩，需軟中帶脆，蒜香四溢，
才是稱得上合格的乾煸四季豆，而「不葷主義茶餐廳」做到了。
▲椒鹽杏鮑菇 $380
不油不膩裹粉薄脆的炸杏鮑菇，一口咬下極為多汁，僅使用適量的胡椒鹽調味，不會過鹹
，十分涮嘴好吃。
▲松露炒飯 $350
松露和菇類一樣屬於真菌類，為蔬食珍饈，和魚子醬、鵝肝齊名。
「不葷主義茶餐廳」的炒飯有別於之前所嚐到的松露料理，不是濃郁粗暴型。帶有松露味
卻不會過於搶戲，白飯粒粒分明且乾鬆，炒蛋跟配料的大小和米粒差不多，所以在口感上
也十分融合。
除了口感之外，另一個令我驚豔的是口味，不會過於無味，也不會調味過度，清爽中仍保
有適切的松露炒飯特色，建議取代白飯作為搭配其他餐點的主食。
▲打拋豬肉 $350
我雖挺喜歡吃素食，但多為吃蛋豆蔬菜類，素肉的口味與口感並不是太合我胃口，所以第
一眼看到這道菜時，其實並不抱持著多大期待，再加上打拋口味，讓我不禁懷疑其還原程
度。
一入口，我就認定他是我吃過最好吃的素肉，與豬絞肉的口感十分類似，像是帶肥油多一
些的Q彈感，也沒有我不喜歡的素肉油耗味，與番茄和辣椒的搭配得宜，一旁還能配上清
脆的生菜包裹食用，單吃也極為下飯。
▲宮保臭豆腐 $350
「不葷主義茶餐廳」除了口味對我胃口外，炸物的處理也讓我十分滿意，裹粉厚度得當，
酥脆又不油膩。
這道臭豆腐的香味並不是很明顯，說他是炸豆腐可能比較適合，而宮保的調味也不會過於
負擔，辣度適中，很開胃涮嘴。
▲塔香脆腸 $380
這一道完全讓我驚豔，脆腸的還原度極高，且因為沒有脂肪所以來得更為清爽。
素食脆腸是以杏鮑菇製成，連外觀都幾可亂真。調味類似三杯，以九層塔、薑、辣椒等辛
香料大火快炒，醬香鍋氣皆到位。
▲流沙芋泥球 $130/3個
身為一個芋頭控，上回在「T+T」嚐到芋泥與鹹蛋黃的組合即念念不忘，過了近一年，終
於在「不葷主義茶餐廳」找到平替版，當然，細緻度還是有差的，但美味度則不相上下。
「不葷主義茶餐廳」鹹食表現出眾，甜點同樣不惶多讓。
米白的爆米香上，是外酥內濃郁的芋泥跟鹹蛋黃內餡，芋泥球外頭炸的微酥，芋泥扎實又
綿密，鹹蛋黃流沙內餡奶香十足，滑順質地完美的中和了芋頭的纖維乾口，推薦。
▲芋頭西米露 $80
我真的會為了這一碗芋頭西米露再訪「不葷主義茶餐廳」。
芋頭真材實料、口感綿密；西米露粒粒分明不結塊。整體甜度適中、具飽足感，若胃容量
不大，兩人分食也是沒有問題的。
--
SHINYBAN's Life
https://www.facebook.com/shinyban.blog/
https://www.instagram.com/__shinyban.life__/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.114.39 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1698725362.A.238.html