[食記] 祥雲龍吟 (台北市)
餐廳名稱：祥雲龍吟
消費時間：2020年/11月
地址：台北市中山區樂群三路301號5樓
電話：02 8501 5808
每人平均價位：11000
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胡椒葉小螯蝦派非常好，不輸之前的地瓜葉海瓜子派，新鮮、乾淨、飽滿、甜美；但份量
太少，零分。
彰化胭脂鴨，鴨皮酥香無比、不是脆、是“酥”，脂肪與鴨肉的比例剛好，以豆腐乳醃漬
，為細緻肉香添了會心一笑的陳蜜，連同小炭爐一起上桌的好處，除了保持熱度，每夾一
塊鴨肉，落下的鴨肉脂肪掉在炭上，立馬再煙燻一次，迷死人了，無論口感、味道、溫度
、香氣，都無可挑剔的一品；但份量太少，零分。
老欉柚子挖空，回填布丁、九層塔油、柚肉，夭壽搭，柚肉帶有一絲苦味，不知是主廚特
意選or純粹品質失穩，總之，那絲苦味讓整道甜點脫俗得多；但份量太少，零分。
栗子冰淇淋，以栗子殼浸泡牛奶後製作，質感與溫度都在最適口的狀態，完全不輸成田一
世的牛奶冰淇淋，入口後的栗味，同秋葉般氣爽而意深，完全不輸茶寮寶泉的極品栗湯，
眼巴巴希望再賞賜一顆，當然沒有，外場又不會讀心；所以，份量太少，零分。
此外，蛤蠣飽滿噴汁（ 好淫蕩的形容？）；兩種刺身都沒用上山葵醬油，而分別以烏魚
子、水果小黄瓜作佐料；鰻魚不是雲林改採台南善化（？），油脂膠質較薄、但土臭也壓
到最低，那層脆皮很見功夫；鯃魚魚白是當日唯一失敗，魚白本身好吃，可芥菜末太搶戲
，氣味平衡馬上走掉，用上魚子醬也沒救（ 而且當天魚子醬有腥味?）；花蟹過貓炊飯好
吃，帶回家放冷了也好好吃。
Paring貪心的點了茶酒組合，四茶兩清一白一紅（ 還不包括另外單點的開胃氣泡茶），
量不少， 還好外場非常貼心的幫我放慢了出菜的速度； 整個試下來，對我太“雜”，
下次要好好研究飲料單，挑一、兩種配餐就可以了。
主廚出來送客時，才發現中文進步真多，以前還須要翻譯，這次在我確認魚白種類時，就
已經聽懂問題而直接回答。
開幕快7年，陸續吃了5次，對我而言，稗田良平 創造了他自己的料理故事，祥雲龍吟的
“龍吟”二字，是如此多餘，又如此貼近。
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推
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