[食記] 台北鮨天本|壽司，最接近日本的好味道

看板Food作者CYoYu (宥子)時間6年前 (2019/10/26 20:22)推噓9(9推 0噓 4→)

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圖文版: http://www.yu2.life/?p=241 |餐廳：鮨天本 |時間：2019/9 |地址：台北市大安區仁愛路四段371號 |消費：5000NT／人大將『天本昇悟』出身九州福岡，曾於台灣第一家日料『高玉』擔任9年料理長印象中開店初期也經歷過一段波折，經歷過褒貶不一的時期如今『鮨天本』可說是台灣食客爬都想爬進去的『板前壽司』 2019年拿下了米其林二星，也更是許多人心中台灣第一的壽司『鮨天本』如今已改為全會員制，記得去年初還接受電話訂位一聽居然要等一個半月實在受不了，再過兩個月已經完全不接受電話訂位了… 18年底有賴好心人的大力幫助，讓了個今年9月的位子出來這一餐，等了整整一年半…. 總算能夠來一探究竟 .白子奶油豆腐 .比目魚生魚片 .比目魚鰭邊 .燉煮鮑魚/章魚 .白甘 .蛋黃鮭魚卵 .煙燻鰆魚 .蔥絲鮪魚 .太刀煮 .透抽海膽握 .剝皮魚握 .北寄貝握 .竹莢魚握 .炸石狗公 .烤干貝 .大腹握 .金目鯛握 .烤紅喉 .黃瓜味噌 .赤海膽握 .青花魚握 .鰻魚飯 .味噌湯 .最中餅白子豆腐濃醇不膩，香氣厚實印象深刻比目魚爽脆口感，淡雅風味，九州派代表新鮮白身魚。緣側油脂格外舒服鮑魚/章魚煮江戶經典，搭配鹽巴簡單豐富的好味道煙燻鰆魚與獺祭木盒一起登場，香氣厚重充滿口腔舍利不酸不鹹，味道適中，黏度完美名不虛傳剝皮魚有別魚肝包在內部，改用調和醬汁淋於ネタ上，融合不待咀嚼，即刻發生炸石狗公外皮酥脆，口感Q彈裹著薄薄一層酸甜醬，過癮又不油膩大トロ使用霜降，較屬一般赤海膽香氣夠品質優，中上優質的舍利、多樣的菜色，稱不上花俏卻賞心悅目沒有浮誇食材，沒有重鹽重醋，好味道平易近人天本如今說是『台灣第一壽司』還真的不為過如今的天本師傅穿著店內的新制服，信心十足端出佳餚純會員制的模式有人或是飢渴行銷? 也或許直爽的九州男兒特別感謝熟客們的一路支持與陪伴如今食物穩定美味，但沒遇過天本的青澀、嘗過成長，總覺得少了一味可惜天本的食客已無法擠入，尋找大將的壽司旅程仍要繼續尋覓一年一度的品嚐只能向好心人求助即便如此，務必來品嚐看看這最接近日本的味道 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.43.123 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1572092536.A.EAD.html ※ 編輯: CYoYu (118.169.43.123 臺灣), 10/26/2019 20:22:49

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kamgx58

10/26 23:28, 6年前 , 1^F

10/26 23:28, 1^F

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CYoYu

10/26 23:55, 6年前 , 2^F

10/26 23:55, 2^F

推

taiwanyyo

10/27 07:27, 6年前 , 3^F

10/27 07:27, 3^F