[食記] 台北中山 RAW 春季菜單有創意不見得美味

看板Food作者eyeballeat (眼球吃到飽)時間7年前 (2018/04/12 22:51)推噓23(23推 0噓 12→)

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餐廳名稱：RAW 消費時間：2018年/03月地址：台北市中山區樂群三路301號電話：(02)85015800 營業時間：三~日：11:30~14:30、18:00-22:00(一、二公休) 每人平均價位：$1850、$2680 可否刷卡：可官網：http://www.raw.com.tw/ -- 圖文好讀版：https://goo.gl/ToQg2d -- 號稱「全台最難訂的餐廳」果然不是開玩笑真的很難訂~~~~~~!!!! 每次送出預約單不是石沉大海了無音訊就是收到訂位已滿列入候補名單實在是搞不懂它們的訂位系統是用什麼神邏輯設計的QQ 這次隨意選了兩個月後的日子意外的隔天收到要預收每人$500的訂金信件我竟然訂到了！！ RAW餐廳位於美麗華隔壁▼ 在去吃之前恰恰好RAW得到了米其林一星一進門就可以見到流線型的吧台▼ 旁邊還有像刺蝟的裝飾品▼ 店內環境▼ 工業風的燈飾服務人員說裡面是真的有水在流動出菜區▼ 濕紙巾▼ 桌上服務生會擺上一小碟記得看「豆豆先生」他以為是喉糖就把它吞了要等服務人員加水後會膨脹起來變成濕紙巾用餐期間服務人員會依照菜單更換新的溼紙巾餐巾▼ 很用心地都有印上RAW的標誌氣泡水 ($120/人)▼ 服務人員會詢問要水還是氣泡水是以人頭計費用餐期間會協助倒水前面還有一張響應少用瓶裝水的宣導 ▼菜單 RAW有提供$1850、$2680的菜單供選擇我們今天吃的是『$1850 春季菜單』菜單很特別每一道菜是一列一列橫著看都沒有菜名只列出每道菜使用的主要原料等待菜單上菜的時候負責點酒水的服務人員過來詢問我們有沒有需要並沒有特別想喝就跟他說不需要服務人員就用一種很懷疑的語氣說「真的不需要嗎?」一連問了好幾次讓我跟J先生覺得說難不成一定要點酒或飲料嗎但其他負責桌邊的服務人員及介紹菜色的人員態度都不錯鄉村麵包 $150▼ 我是到結帳時才知道麵包要收費回家後看了其他人的部落格是服務人員有詢問要不要點我們是直接就送上了讓我以為是附餐麵包但這道非常推薦覺得是今天最驚艷好吃的食物!!! (這樣說應該不會被討厭吧...) 外表烤得十分酥脆有韌性沾醬是奶油及黎麥吃不完還可以外帶回家好了～好好來介紹一下『2018春季菜單』$1850 共有九道菜第一道：凝乳、脆皮湯葉、乳清▼ 左邊的打開後大約有半杯量二分之一是奶泡(忘記拍) 喝起來很清甜有一種檸檬香氣與牛奶的味道不太相同右邊的小塔像是牛奶小塔吃起來還不錯第二道：胭脂蝦、茗荷、甜豆▼ 胭脂蝦只剩下蝦頭它的肉通通跑到由波菜包裹的小丸子裡了蝦頭吸吮一下裡面有一些蝦膏波菜丸子因為裡面加了蝦肉吃起來肉質較細緻有湯汁另外有提供一小碟黎麥可以沾著一起吃茗荷及甜豆就在波菜丸子上但吃下去其實沒有太大感覺第三道：金針菇、熟成干貝、煙燻羅勒▼ 擺盤像一幅瀟灑的水墨畫但我發現RAW很喜歡將食材用得焦焦的耶！金針菇都黑摸摸了干貝不是一般吃了會一絲一絲的口感反而有點像章魚有點韌性第四道：洋蔥湯▼ 一上菜想說「湯咧？」只有一顆麵包結果這就是洋蔥湯！想說~但湯可能藏在裡面吧(請往下看) 敲碎酥皮後服務人員要拌碎裡面...根本是....洋蔥膏吧... 整道菜像是酥皮沾滿了濃郁的沾醬吃起來好膩阿! 服務人員說主廚希望可以顛覆以往的洋蔥湯但...我好想要喝熱熱的湯... 第五道：田樂燒、吻仔魚、香脆麵▼ 服務人員說：「領便當囉！」（領便當不是電影主角死了的代號嘛ＸＤ）真的送上一個像便當的東西雖然說RAW的理念是要結合在地文化但是....還綁著橡皮筋上面有三包跟泡麵一樣的醬包我有點傻眼啊! 在打開便當盒後　店員很有氣勢拿了一個鑄鐵鍋過來　說是主廚加菜掀開後　有兩隻小螯蝦　要我們自己從鍋裡拿出來放到便當上將小螯蝦放到便當盒上　就成了這一幅畫面不禁想到網路上有人ＰＯ文說窮到只吃泡麵　卻加一隻大龍蝦的畫面看這畫面．．．　有點像開玩笑三包醬料包服務人員要我們一一撕開淋到雞絲麵上面去有豬油、油蔥包等等　　跟泡麵一樣淋完就像下面這畫面不說～會不會以為在家裡吃? 將醬料跟雞絲麵壓碎後　結果我醬料似乎加太多　好鹹最後這一道菜我沒吃完第六道：水果玉米、高粱、麵疙瘩▼ 不得不佩服主廚的刀工　水果玉米可以像削蘋果的方式削下來掀開後　裡面藏著一顆溫泉蛋及與海膽拌炒的麵疙瘩裡面有一顆顆小的、大的　是高粱及玉米的爆米花溫泉蛋的蛋液及海膽醬混合在一起　變成很濃稠的醬汁水果玉米及高粱都蠻好吃的但讓我各吃各的的感覺ＱＱ第七道：鱘龍魚、鍋巴、春蔬▼ 今天吃下來擺盤最美的就屬這道了鱘龍魚切成薄片沿著碗圍成半圈再淋上熱騰騰的湯汁將鱘龍魚片下去涮營造吃SHABU SHABU的感覺盤中間的鍋巴插上一些蔬菜花朵像插花一樣很美花意外的好吃但魚腥味稍鹹重了點還沒有吃就聞到陣陣魚腥味但吃起來就沒有了第八道：白花椰、櫻桃鴨、海藻這道菜是今天的主菜在上菜前服務人員逐桌展示待會要上菜的櫻桃鴨煙燻的味道金黃的外皮看起來真的超美味一上菜剛剛一整隻的櫻桃鴨只剩下小小一塊(這可是主菜啊...QQ) 最重要的是花椰菜怎麼可以這麼黑！這麼黑！這麼黑！心裡很疑惑　這是故意的嗎？黑的部位　好鹹好焦　一般家裡也不會把花椰菜煮成這樣啊... 黑色蔬菜是RAW的招牌嘛......... 櫻桃鴨上面有一片昆布中間的膜撇開其他不說櫻桃鴨的肉質挺多汁不乾柴但其他配角讓這道菜扣好多分啊第九道：米麴、紫米、米香▼ 沒想過這些簡單的原料可以變出這麼漂亮的一道甜點左邊像慕斯的口感右邊像乾的西米露甜點倒是表現很不錯哦！招待的甜點▼ 很用心的將兩個紅茶巧克力放在木頭上像拔香菇一樣別具用心薄博的餅乾夾著紅茶巧克力最後店員來詢問有沒有需要點咖啡或飲料咖啡、柑橘茶($220/一人)▼ 表現中規中矩在喝的時候客人幾乎都要走光了大家幾乎飯前就點飲料了如果再重來一次我不會再點飯後飲料不然就飯前點喝的至少喝起來比較沒壓力在離開的時候服務人員都會很主動的在吧台幫忙合照服務態度及拍照技術都挺好牆面也是大家必拍的景點雖知道RAW走的是平價、居家的食材可以玩出不一樣的創意的確許多料理都具有巧思但是~ 不見得每道都好吃就是XD -- 眼球吃到飽 FB：https://www.facebook.com/eyeballbuffet/ 痞客幫：http://eyeballbuffet.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.58.249 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1523544663.A.25D.html

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Tiersen

04/13 01:11, 7年前 , 1^F

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04/13 01:34, 7年前 , 2^F

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