[食記] 台北小倉屋│你沒試過的鰻魚三吃

看板Food作者Farrahliu (菲拉)時間7年前 (2017/03/23 00:00)推噓7(7推 0噓 10→)

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餐廳名稱：小倉屋Kokuraya 消費時間：2017年/3月 (例：2010年/7月，未提供者文章不予保留，多訪綜合心得也請標上起迄時間) 地址：台北市光復南路280巷27號電話：02-27218555 建議閱讀圖多網誌版 https://goo.gl/xZsWgA (以下為純文字版) 「串鰻三年，剖鰻八年，烤鰻一生」─烤鰻達人的職人精神這是小倉屋菜單裡的一句話，看到這一句話，似乎就看到鰻魚料理師傅在白煙中揮汗的身影，也許就是因為烤鰻魚並不是件容易的差事，所以當吃到好吃的鰻魚飯時，總會有一種幸福的感覺。大家想到鰻魚飯的時候，應該都有著高貴的印象吧？近年來鰻苗產量大減，連帶造成鰻魚飯的價格也水漲船高，吃鰻魚飯似乎漸漸的開始變得有些奢侈了。小倉屋是日本九州百年鰻魚料理名店「田舍庵」的首間海外分店，幸運的落腳台北，以「小倉屋」之名，要提供給台灣的食客們平價又優質的鰻魚料理。據報導指出，小倉屋的鰻魚飯，最便宜的只要$380！已經好久沒有看到這種佛心價格的鰻魚飯了，所以一看到消息就趕緊詢問，沒想到，才開幕三天，預約訂位就已經排到半個月後了！還好都會有現場保留位，於是在開幕後的第一個週末中午，熱血排隊去！小倉屋位於熱鬧的國父紀念館商圈，午餐時段是中午11：00開始，我們大約10：55抵達，已經是這付景象。前面大約已經有30、40人，現場工作人員表示第一輪應該是比較沒機會了。發現了嗎？這裡排隊的面孔年齡普遍偏中、高齡，不知道是因為年輕人都還在補眠，亦或是鰻魚是比較受長輩們歡迎的料理呢？果然工作人員所言屬實，第一輪確實沒有我們的份，只能繼續苦等。排到比較接近他時候會登記人數並提供菜單，小鳥胃二人組真正入席的時間是大約12點出頭，比想像中所需的時間短呢！店內的空間不大，僅有一層樓，一眼就能夠看完全場。主要以兩人桌和四人桌為主，裡面還有可約能容納6-8人左右的和式包廂。適逢開幕期試營運期間，僅販售鰻魚套餐相關料理，其他品項如天麩羅、生魚片等都暫不提供。小倉屋的鰻魚飯分成三種，分別是鰻重定食、鰻蒸定食和鰻櫃定食，都各有烹調特色，其中鰻重和鰻蒸又依鰻魚片數多寡分為松(大)、竹(中)、梅(小)三種份量可供選擇。由於鰻重是一般常見的鰻魚料理，所以這次決定嚐鮮，品嚐另外兩種做法的鰻魚料理囉！桌上已備好香氣四溢的麥茶，喝起來完全不會苦澀，小葫蘆裡裝的是有些微辣的山椒粉，聞起來有點類似香茅的味道。鰻魚玉子燒($120) 淺黃色的鰻魚玉子燒，上桌的時候就先分成了兩塊，分量不小，厚度約有1.5公分左，應該夠四人分食。微甜的蛋捲皮包著比較細碎的蒲燒鰻魚肉，但分量稍微少了些。在口味上，則是覺得焦味略重，有些較大根，必須要挑出的魚刺，是這一餐中比較沒有記憶點的料理。鰻蒸定食(竹)($480) 鰻蒸是比較少見，從江戶時代就流傳下來的鰻魚料理方式，也是日本九州福岡地區獨有的。作法是是會先將鰻魚燒烤過之後，再連同白飯、蛋皮一起放進木盒，入蒸籠蒸煮，所以魚肉口感會較為鬆軟的做法。出爐後再放置在漆器中保溫，保溫的時間可長達一小時。上桌後打開蓋子，還冒著煙氣，一片片被醬油均勻著色的鰻魚鋪排在盒內，旁邊還有蛋絲，忍不住馬上開動！鰻蒸的鰻魚確實和平常吃到的鰻魚不同，肉質似乎綿密些，入口就化開！搭配的蛋皮也滿軟嫩，有微微的甘甜。米飯是選用日本越光米，吸了飽飽的醬汁，口感比較黏稠，口味不是非常甜，但入口後可以感受得到醬香。兩種定食都有附上漬物，有黃蘿蔔片和白蘿蔔片兩種，分別是較酸和較甜的口感，但都不是過度醃漬的口味，清清爽爽的，吃了挺開胃的。鰻蒸搭配的是鰻肝湯，入席的時候被服務人員告知今日的鰻肝燒已經完售，幸好還有這鰻肝湯，讓我們體會一下這珍貴的鰻肝。鰻肝湯很清甜，數顆鰻肝沉在碗底，口感很Q彈，沒有任何腥味，很喜歡呢！鰻櫃定食($500) 小倉屋的另一道招牌料理是更少見的鰻櫃，我是第一次看到這種吃法。鰻櫃定食看介紹則是名古屋地區特有的吃法，可以一次品嚐三種不同風味的鰻魚料理，所以又稱為鰻魚三吃。服務人員特別介紹了正確的吃法，建議先將鰻魚飯分為四等份，先將第一等份盛入小碗中，品嚐鰻魚飯的原味；第二等份加入哇沙比和大蔥拌勻食用，第三等份則加入高湯，作成茶泡飯食用。至於最後一等份，就看食客們偏愛哪一種吃法囉！第一吃，在品嚐原味的時候，相較於鰻蒸定食的鬆軟口感，鰻櫃定食的鰻魚到肉質比較焦香酥脆，白飯單純沒有加上醬汁，而是沾上原本燒烤鰻魚的醬汁，吃起來是單純的醬香。第二吃，和入哇沙比和大蔥，攪拌均勻，味道帶點微辣但並不會嗆鼻，加上大蔥提味，增加了層次感，是沒有嘗試過的口感，覺得很特別，並沒有想像中的違和。第三吃，加入昆布柴魚熬煮的高湯，瞬間變成難得一見的鰻魚茶泡飯，原本就帶有燒烤焦香和醬香的的鰻魚飯混著帶著柴魚的香甜，口感變得清爽起來，是三吃中我最喜歡的吃法，索性把所有剩下的鰻魚飯都變成茶泡飯。雖然看到一些評論說小倉屋的鰻魚不夠肥美，但除了鰻魚玉子燒外，這裡的鰻魚都不需要另外挑刺，對於懶人我來說，比起要挑刺挑到天荒地老的肥前屋來說，這裡友善的多，口味也算對得起它的價格。環境上明亮寬敞，在桌與桌之間保持了適當的距離，而不是把整個空間塞滿，也提升了用餐的品質。但也許是開幕試營運期間人數多，從點完餐到兩份定食上桌，莫約等待了近20分鐘，對於看著鄰桌香噴噴料理的食客來說實在有些殘忍！期待未來出餐的速度可以再加快些了！ -- 菲拉休日實驗室 http://farrahblog.com/ 旅行‧飲食‧雜貨‧攝影│休日美好，請盡情揮霍 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.139.156 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1490198448.A.916.html

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jiachiun

03/23 04:31, , 1^F

03/23 04:31, 1^F

推

dayaju

03/23 09:58, , 2^F

03/23 09:58, 2^F

m大口味和CP值本來就因人而異吧！我覺得還不錯呀！

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konamisport

03/23 09:59, , 3^F