[食記]台北科技大樓小川拉麵又是一家新的拉麵

看板Food作者bitchking (滑鼠九號)時間8年前 (2017/03/11 22:52)推噓16(16推 0噓 7→)

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餐廳名稱：小川拉麵消費時間:2017/03 地址：台北市科技大樓站對面圖文網誌版: http://robbenfoodhunting.blogspot.tw/2017/03/ramen-ogawa.html 自從前一家店拉麵忍倒掉之後，我有很長一段時間沒有來這裡附近找食物吃。沒想到在原來的店面又開張了一家拉麵店。我以為是原來的老闆想捲土重來，但看起來老闆換成了日本人，而且客人不像之前拉麵忍那樣，現在倒是門庭若市。縱使前一天就啃了一碗拉麵，還是加大碗的拉麵。可以說是熱量滿載。反正不管啦，有拉麵就是要吃，哥我肚子餓了。店面寫著台灣分店，似乎這在日本有總店，而且打算在台只開一家?!反映出老闆想要專心地經營這家店吧! 從店外的窗戶就可以看到店內正在包煎餃；聽老闆說店裡的麵也是自己做的，可以說是給消費者安心的一個做法與體驗。可惜的是，製作麵的地方沒有獨立出來一個空間，並且好好控制環境的溫溼度，將品質穩定住。大家一定有聽到很多日本拉麵師傅會覺得當天的湯頭不如預期就整鍋倒掉，然後就揮揮手關門說今天不幹了。覺得很屌對吧? 但我覺得，這樣長久累積下來這個成本不但可觀，也反映出了這家餐廳對於產品的品質穩定度掌控不佳。小弟我是很強烈懷疑一般的消費者可以喝得出來口味的變化啦，搞得動不動將一鍋湯倒掉或是把整袋麵扔了回到這家店本身從自動販賣機上，選的是三片叉燒的拉麵加上現在有優惠的三個煎餃。這樣子是三百一十塊錢。一如往常，我都會要求麵要最硬然後湯就是最濃的。此外，注意到右上角的那一罐透明的液體。 "拉麵醬"?? 這什麼神秘的液體...醬汁不就是要稠稠的嗎?拿這種透明的液體是來做什麼用的?沾拉麵?? 在好奇心的驅使之下，哥我喝了一口... 差一點要把這拉麵醬隔著吧檯往廚房噴過去...好鹹的東西!而且給我的感覺有點化學。這個東西是在摔角的時候含血噴人用的吧!! 在品嘗拉麵之前先嘗了一口煎餃。大概裡面沒有包肥肉或者是肉凍，整體就有點乾乾的。反正我也沒有很期待拉麵師傅來包餃子，他們手上沒有拿鋼棍也不姓解，評價就普普通通。而這個麵體，是以細麵為主，是偏有彈性的那一種。我還是比較喜歡用細麵與豚骨高湯作為搭配，麵條跟麵條之間可以將湯帶起來。但真的要趁麵熟透之前，趕快將麵吃光就是了。心中這時浮出了一個問題:是不是九州人吃豚骨拉麵都比較常用細麵?我在好市多買的九州拉麵組合也都是細麵。怎麼會有這個奇怪的聯想? 再來就是湯頭。師傅算是手下留情，味道還是沒有在日本口味那樣重，但喝得出來是骨頭乳化後的濃，而不是脂肪的濃。這叉燒我就不得不說是我這三年來吃過最好吃的叉燒。(其實我也沒吃過幾家拉麵店...這樣也在說嘴) 完全沒有肉臊味!! 這五花肉油脂跟瘦肉分配的很平均，整片肉軟綿綿的，再加上肉片其實切得很厚。嚼起來就是個爽，風味非常醇厚。感覺得出老闆誠意十足! 還有整塊肉是有先烤過，所以風味的層次感很夠。咬一咬焦香味就跑出來了。前一家店的老闆有抱怨說這個地點不好，沒多久就倒店。現在這家店開了四個多月，類似的規模，還是要排隊。有空可以回去看看我針對前一家店的食記。差別在哪就可以看出來。臉書網站： http://www.ra-menogawa.com/taiwan/top.html 地址：台北市大安區復興南路二段190號 (科技大樓站對面，葛瑪蘭客運旁邊) 電話：無營業時間： 11:30 - 14:30 、 17:30 - 21:00 價位： 300NTD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.54.118 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1489243948.A.7FF.html

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giii

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kuan12065

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