餐廳名稱：齊膳天下
消費時間：2017年/2月
地址：台北市大安區四維路375之3號
電話：02 2706 5802
營業時間：
每人平均價位：2000元
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：無菜單料理
圖文並茂網誌版:
http://gina931715.pixnet.net/blog/post/116987048
如果你吃遍了台北各種精緻料理,
建議你來這裡, 品嘗令人讚嘆的美味.
前幾天法國朋友帶著香港男朋友來到台灣快閃幾天,
嚷嚷著要去士林夜市,
我說,台北美食何其多, 難得來台灣一趟,
一定要帶你們品嚐真正好吃的.
這兩位朋友品嘗過太多美食了, 而台灣的傳統美食到處有,
不必我帶路,他們也能自己上網找到,
所以我得找個令人驚豔而且是隱藏版的餐廳.
而且要適合好好聊天, 吃美食, 品好酒, 輕鬆愜意又不失禮數的地方.
此時腦中立刻浮現了一個地方-- 「齊膳天下」餐廳.
齊膳天下這間餐廳非常有它獨特的風格,
光聽名字就非常霸氣, 大廚也確實是個非常有自信而且手藝精湛的人,
餐廳位置隱密, 它位於科技大樓捷運站附近的巷弄裡,
招牌不明顯, 在遠企對面的巷子裡.
菜單也隱密, 料理走正統法式+創意風格,
無菜單(連菜名也沒有),
有2000元跟2500元兩種set(服務費10%), 若需要酒水則另計.
採全預約制, 不接臨時客.
店內裝潢簡單典雅, 整體而言舒適,
像是走入歐洲莊園人家的房屋, 沒有奢華的裝潢,
但是會感到舒服又帶點正式.
如果你喜歡聊美食,大廚會出來跟你聊上兩句,
幸運的話,你可以聽到大廚非常奇特的家族歷史,
而這個歷史經歷也造就了這家餐廳之所以獨特的存在.
加上你不知道今天會吃到什麼菜,
吃到的時候又是那麼的驚艷, 又可以好好聊天,
那種感覺就真的像是到朋友家作客, 接受款待.
這晚我選了2000元的set, 有六道菜(但大廚上了七道菜).
因為我有特殊交情所以大廚多招待一道, 還送香檳一瓶!!
也太大方了吧, 這樣有賺錢嗎?(也可能大廚這天心情大好哈哈)
第一道是法國麵包, 旁邊有橄欖油跟醋, 麵包表面烤的硬脆,
裡面則保有柔軟與嚼勁, 不沾醬吃就非常香;
沾著油醋醬, 多了點酸甜滋味,
雖然有三塊麵包, 但是一下子就吃完了.
第二道是乾煎北海道干貝+清拌沙公蟹肉佐奶油炒洋菇+松露橄欖油蛋汁醬佐蘆筍
(因為每道菜都沒有菜名,我只能盡量描述.)
干貝是生食級的, 表面有煎出干貝香但是不焦,
裡面保持生食的鮮嫩,這火候掌握地很好,
原來干貝生食的味道是如此美味. 這手法很接近炙燒鮭魚.
沙公肉質鮮美,不須多言. 洋菇味道很有層次感,
保有洋菇自身的香氣,又有佐料的加成, 這炒法首次嘗到.
綠蘆筍很清甜, 很幼(台語), 這是法式料理常見的食材,
配上這松露醬完全提升一個檔次;
松露醬是使用松露橄欖油與蛋黃混合而成,
這順口的感覺讓我把醬沾光光.
這份量掌握得有點厲害, 就是那種吃得巧,
很想趕快再繼續吃, 也非常期待下一道菜色.
第三道是煎明蝦+海鮮濃湯
明蝦處理的很細緻, 蝦頭/眼, 蝦腸等都去除了, 有保留蝦尾殼,
可以把頭殼剝開後, 豪邁地拿著蝦沾濃湯吃;
我則是先吃了一半, 再留一半沾著濃湯吃.
單吃明蝦, 感覺味道已經足夠, 有輕調味;
沾著濃湯吃, 則是後悔先吃了一半, 應該都留給濃湯;
這兩味合併起來可以說是海味大爆發.
明蝦吃完了, 單喝濃湯, 細細品味,
大廚說這濃湯只用了蟹膏跟洋菇, 沒有加奶油, 也沒有馬鈴薯.
真是不得了了, 濃密的口感完全來自大廚對食材比例與火侯的掌握.
這湯真是讓人胃口大開.
第四道是輕煎大牡蠣+歐姆有機蛋+有機萵苣
切開牡蠣後非常令人驚訝, 牡蠣表面熟約1mm, 裏頭保持生鮮狀態,
吃下後有種吃台南牛肉湯的感動, 因為這個熟度拿捏得正好,
就好像生牛肉湯掌握住那精確的熟度.
特意留了一點牡蠣搭著下頭的歐姆蛋一起吃, 兩者都非常滑順,
歐姆蛋找到了熟與不熟的臨界點,
這可以媲美日本餐廳「玉秀」製作頂級親子丼的手法.
有機萵苣, 新鮮清脆, 不須任何調味,
喜歡的話可以包著牡蠣跟歐姆蛋一起吃.
大廚笑說這是蚵仔煎.
我說這是非常高明地把台灣傳統小吃文化, 以法式料理的方式呈現.
(這道"蚵仔煎"是大廚招待的)
第四道是南非鮮鮑魚+段木花菇+鮮蔬
鮑魚單吃已經非常入味, 品嘗一口, 口感有如新鮮香菇,
齒間毫不費力, 內裡濃韻,
接著沾下方的醬汁, 才發現這濃韻味來自於這醬汁,
是怎麼把這味道滲入鮑魚, 又可以保持其口感? 厲害.
段木花菇入口後本身非常香, 配合這醬汁,
竟有種吃到第二顆鮑魚的感覺.
第六道是紐約客牛排
大廚說, 只有這道會經常出現, 因為再訪的客人都會要求吃這道.
牛排上桌呈現粉紅色, 目測是5分熟左右, 表面有點微焦,
切開一口吃下, 表面有種臘肉的香味, 越嚼越香,
經友人提醒, 才知道這是屬於熟成牛肉的味道.
內裡則是十分鮮嫩的牛肉,
但照理說這如果是熟成牛肉, 內裡應該不會這麼新鮮.
大廚說, 他的牛肉就是新鮮的紐約客(Strip steak),
不是使用熟成牛肉, 也沒有使用熟成機器來處理.
至於如何處理的, 他三緘其口(獨家秘方),
只說「人類很早就懂吃牛肉, 熟成不是最近才流行的」
言談之間我已經吃完, 心滿意足.
差點忘了提一個重要的配角:「貢布胡椒」(Kampot pepper)
這胡椒在台灣非常難取得, 大廚說他有特別管道(也是跟人生經歷有關).
牛排沾這個吃真的非常提味,
這胡椒初味非常辛, 中味厚重多層, 尾味淡香順, 入喉後, 喉嚨與胃沒有負擔.
第七道是手工萬丹紅豆奶酪
手工現做, 紅豆保持顆粒完整但入口綿密, 奶酪滑順香,
沒有可以挑剔的地方. 可惜不能單點或外送甜品,
不然當作下午茶點心一定非常迷人,
女生應該都會為之瘋狂.
最後還有附杯茶飲(都是現沖), 可以選擇咖啡或熱茶.
所有的海鮮食材包括干貝,沙公,明蝦,牡蠣,鮑魚等,
都是大廚親自每天到市場去採買回來, 新鮮活體到廚房處理.
「我看市場有什麼新鮮的, 好料的, 我就帶回來;
所以你們吃到的絕對是當季最新鮮的」
他的冷凍庫只放少量牛肉, 沒有其他庫存.
「所以如果你預約了六位, 結果來了七個人,
那第七個人, 很抱歉, 他是沒東西可以吃的 」大廚說著.
邊吃邊聊,不知不覺就過了三個小時.
「這就是享受美食, 享受人生」大廚透過食物, 告訴我們人生的道理.
選擇你的食物, 選擇你的人生. 禪意滿分.
最後心滿意足地離開, 味蕾滿足, 心理滿足, 聊天舒服.
齊膳天下, 真的是台北美食界不可忽視的存在!
店家資訊:
齊膳天下
台北市大安區四維路375之3號
02 2706 5802 (預約制)
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對於我的文字敘述方式不喜歡, 我沒什麼意見;
對餐廳菜色我也沒意見, 每個人喜好本來就不同, 預算也不同,
例如我吃2000法式料理, 也吃35米粉湯
只要好吃我就吃,想寫就寫.
但是事實就是事實, 例如交情,朋友,非業配,
這我必須出來替自己辯護.
但我不想(也不需要)透漏太多私人的事情,
也不想淪為口水戰.
在此僅以一張結帳發票做說明,其他不講了
感謝大家~~
http://imgur.com/a/eQPij
※ 編輯: jojoym (111.249.207.223), 02/08/2017 21:23:51
※ 編輯: jojoym (111.249.207.223), 02/08/2017 21:24:24
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沒想到還是有版友陸續在回覆
感謝各位的意見
質疑的部分我就不回覆了
反正總是會有人提出各種質疑
就算帶他去吃,他還是會質疑...
但這篇確實是某種程度的炫耀文
我花了這麼多錢,就想要寫來介紹一下
如果違反版規我自D
※ 編輯: jojoym (118.163.134.243), 02/10/2017 14:21:36
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