[食記] 台南 八寸和風時尚細工壽司
餐廳名稱：八寸和風時尚細工壽司
地址：台南市東區裕農路628號
電話：06-2900706 （預約制）
消費時間：2015年/8月
每人平均價位：NTD.800起
網誌好讀版：http://tiersen.pixnet.net/blog/post/42668669
今晚一走進八寸，吳師傅便跟我說今天晚上我算是包場了，
今天只服務我們一組客人，所以吃起飯來也比較沒有顧忌，
而今天晚餐也吃了整整三個小時，
至於內容，可以說是無可挑剔了。
一坐下來，我家女兒好像餓了很久一樣，
所以吳師傅就先做了一碗她最愛的「啵啵飯」給她吃，
三兩下就掃了個精光。
接著開始進入正題，
師傅先在太刀魚（也就是俗稱的白帶魚）身上劃上許多刀痕，
接著在魚皮上微炙一下。
前菜就由微炙太刀魚加上青雞魚刺身打開序幕，
在這裡用餐的好處就是師傅都已經先調味好，所以每一道菜都不用沾醬油，
太刀魚細緻鬆軟，沾點宮古島雪鹽就是好味。
另外一塊可以加上酸醋蘿蔔泥一起吃，又是另一種開胃的口感。
一旁的青雞魚一塊先吃醬油原味，另外一塊我擠上酸桔汁再用紫蘇葉捲起，
滿口的紫蘇馨香，痛快！
第二道生蠔醋是厚岸生蠔與海葡萄，加上酸醋與醬油調味，
八寸的厚岸生蠔十分碩大肥美，海葡萄嗶嗶啵啵的口感也很有趣，
兩個一起吃，可以減少生蠔軟軟糊糊的的感覺，增添一些變化。
第三道：
干貝、鮭魚卵佐新鮮無花果芝麻醬：
下一道，師傅拿出新鮮玩意兒：「白鬚蝦」
兩條白色鬍鬚是牠的招牌，看起來挺可愛的，
個頭大概就跟牡丹蝦差不多大。
白鬚蝦佐紫海膽、魚子醬與鹽漬昆布：
這一球料理實在太美了，美到我實在有點捨不得吃它，
（吳師傅你的美術老師應該沒有時常請假）
濃郁的紫海膽，昆布的鹹中帶鮮，還有白鬚蝦的脆勁，
不斷在嘴裡交織重疊，令人讚嘆。
微炙白鬚蝦頭：
雖然八寸的烤蝦頭是一絕，之前烤得整個酥脆而不焦，
不過今天的蝦頭真的只有微炙而已，師傅不建議整顆拿來吃。
今天的蝦頭是吃蝦膏的，新鮮的白鬚蝦膏很鮮甜，沒有腥臭味，
在廚房裡烤得溫熱再上桌，甜美滋味更加明顯。
象拔蚌壽司：一整個脆！
海膽蒸蛋：
海膽蒸熟了以後，吃起來有點像蟹黃，但是沒有蟹黃的味道那麼濃。
八寸招牌散壽司：
三口左右的份量，卻加了白海膽、松葉蟹、蝦鬆、鮭魚卵一堆料在裡面，
攪拌後唏哩呼嚕入口，暢快。
紅喉握り：
烤過的細嫩紅喉，看那魚皮下的油脂都快滴下來了，
點上一撮柚子胡椒的辛香，完美！
三分熟頂級和牛握り：
師傅加上了一撮蘿蔔泥，磨一點檸檬皮提味，
入口後油脂在嘴裡迸逆出來，實在美妙，
今晚吃這塊和牛就值回票價了啊。
照燒狼牙鱔：
魚身經過切骨的動作，雖然吃得到一點點魚刺的感覺，但是不會刺到喉嚨，
反而是在鬆軟高雅的魚肉裡面多了一點有趣的口感。
活毛蟹清酒蒸：
剛剛還在動的毛蟹現殺現蒸，吃那一股新鮮的清甜。
毛蟹蟹膏超濃郁！
甜蜜蜜玉子燒：
螃蟹海鮮味噌湯：料多到滿出來！
甜點：
自己作的芒果凍
心得：
無懈可擊的一餐了，
硬要挑缺點的話，大概就是吃完膽固醇可能會很高...
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